前言

於存，是毛澤東最後一位廚師，他在毛澤東身邊待了11年，是毛澤東廚師中任期較長的一位。

那時候，中南海辦公廳有規定，就是在毛澤東身邊工作不能超過3年，而於存卻工作了整整11年，其中又有什麼內情呢？

圖丨於存和毛澤東

成為毛澤東的專職廚師

於存是河北遵化人，參軍後被分配到炊事班。1954年，他因出色的工作能力被調到北京飯店工作。

北京飯店是當時中國最有名的飯店之一，多次承接國務活動，具有極高的政治意義，因此，這裡彙集了全中國最有名的大廚。

來到北京飯店後，於存先跟著川菜大師羅國榮學習，後又跟著淮揚菜大師王蘭、粵菜大師陳勝學習，集百家之所長。

1959年，小有成就的於存開始到北戴河為當地首長做飯，朱德、楊尚昆等人去到北戴河，吃到於存的飯菜後，都對他的廚藝讚不絕口。

圖丨北京飯店

1965年8月的一天，於存正在北京飯店的廚房準備食材，突然聽到門口嘈雜的討論聲，出去打聽才知道，是中南海來北京飯店招廚師。

於存覺得這事跟自己沒什麼關係，便回到廚房繼續工作。

一個小時後，一名保衛科的工作人員衝進廚房，對於存說，“一個小時內收拾好自己的行李，然後去中南海勤政殿報道”，說完，人就飛快的跑走了，於存都沒來得及細問。

於存利落地收拾好自己的行李，去到勤政殿，這時，於存才知道，自己來中南海，是要為毛澤東當廚師的。

於存又緊張又興奮，那時的他只有29歲，相比起很多有經驗的大廚，於存的年紀還是小了點，他不知道自己是不是能夠勝任這個任務。

圖丨毛澤東

於是，他去打聽了毛澤東的日常習慣，得知了三個特點：

第一點是不挑食。毛澤東嗜辣，但喜歡吃的東西卻不僅限於辣，很多型別的味道、食物，毛澤東都是可以接受的；

第二點是牙口不太好。當時的毛澤東已經72歲了，年紀大了，太過堅硬的東西還是算了；

第三點是工作時間不規律。毛澤東一般是夜晚工作，白天休息，因此，於存需要將自己的生物鐘調到毛澤東的鐘點上。

於存初來乍到，總擔心自己做不好，於是他去拜託毛澤東的前一位廚師，希望對方能帶帶自己，老師傅當場拒絕，“我不能帶你，我一旦帶了，你肯定會受我的影響，這樣會失去自己做飯的特色。”

沒辦法，於存只能抱著忐忑不安的心情上崗了，好在毛澤東是非常親切隨和的性格，不僅沒有給他立什麼規矩，還讓他按自己的方式做，同時，毛澤東還非常調皮的祝他“馬到成功，旗開得勝”。

於存打消了自己的顧慮，開始專心做飯，很快，他便摸清了毛澤東的飲食習慣和規律。

圖丨毛澤東

毛澤東吃飯不固定，人們普遍是“一日三餐”，而毛澤東堅持“一日兩餐”，什麼時候餓了什麼時候吃，壓根沒個固定的時間點。

毛澤東吃飯也很簡單，沒什麼山珍海味，名貴食材，甚至連雞鴨魚肉的都很少見到，他最喜歡粗茶淡飯，老百姓吃什麼，他吃什麼。

於存好奇地問，“您為什麼喜歡吃野菜粗糧呢？”毛澤東言簡意賅，“我喜歡吃粗糧、玉米、白薯的道理很簡單，能夠促進新陳代謝，好大便。”

雖然毛澤東熱愛的是滿大街隨處可見的食材，但於存還是會想方設法變化花樣，發明創造些又好吃又有營養的新做法。

他曾經發明過一道“炸土豆餅”，用土豆泥和牛奶、白糖、黃油、富強粉做成餅，炸熟後馬上端出。

毛澤東一嘗，立馬愛上了這個味兒，一連吃了4個還沒吃夠，強烈要求於存再做，後來，於存每次做這個餅，毛澤東都會吃得一乾二淨。

最開始，於存不太瞭解毛澤東質樸簡單的飲食習慣，花花綠綠弄了一大桌名菜，結果毛澤東一看見就開始皺眉頭，“不要學大飯店的樣子，把菜搞的花裡胡哨，好吃就行了。”

圖丨毛澤東

作為湖南人，毛澤東是非常喜歡吃辣的，於存便給他做了一道“麻辣牛肉”，每次吃完，毛澤東都要連聲稱讚“好吃”！

這道菜以前也有廚師為毛澤東做過，可毛澤東總是吃上兩口便不吃了，大家都以為毛澤東不愛吃，也就不做了。

得知毛澤東特別喜歡於存做的“麻辣牛肉”，師傅們紛紛去向於存討教。

原來，毛澤東是喜歡“麻辣牛肉”這道菜的，只是他年紀大了，牙口不太好，以前廚師做得都比較勁道，他咬不爛，只有於存燉的比較爛糊，入口即化。

圖丨毛澤東

於存還聽說，毛澤東喜歡吃紅燒肉，便想著為毛澤東做一次紅燒魚，他滿心歡喜地幻想，毛澤東一定會吃光光，沒想到，魚原封不動的端了回來。

毛澤東給了他反饋，說用水燒魚，味道會更鮮濃。這道紅燒魚，於存是用湯燒的，不太符合毛澤東的口味，這時候，於存才發現，毛澤東對魚其實很有研究。

改進之後，於存做出來一道“乾燒武昌魚”，這道魚端上桌，深受毛澤東喜歡，他津津有味地吃著，一個不小心，魚刺卡住了食管。

這可把於存嚇壞了，保健醫生費了好大的勁才將魚刺取出。事後，保健醫生跟於存說，“別再給主席吃魚了，你看多危險啊。”

可於存一想到毛澤東吃魚吃得開心的樣子，就不忍心不讓他吃，後來再做魚的時候，於存都會把魚刺一根根剔除乾淨。

圖丨毛澤東

重回毛澤東身邊

1965年12月26日，毛澤東72歲的生日，他特意讓秘書將於存請到房間，“於師傅，你做飯很好，我很喜歡吃。”

看見於存有些緊張，毛澤東拉起他的手，“做飯，不能華而不實，做的人認為好看好吃不行，得吃的人認為好看好吃才行。我吃飯沒有規律，實在是難為你了。”

於存因為這番掏心掏肺的話感動得熱淚盈眶。後來，他兢兢業業地待在毛澤東身邊，做好每一頓飯菜，讓毛澤東吃得開心滿足。

然而，3年時間很快便過去了，當時，中南海辦公廳有規定，在毛澤東身邊工作不得超過3年。

圖丨黃子云

因此，於存收到了調離通知，新上任的廚師是於存的師兄黃子云。黃子云也不是等閒之輩，他是川菜屆的泰斗，在北京飯店時，與葉煥林、向紹興、徐海元、廚康輝一同被稱為“五虎上將”。

然而，黃子云上任後，卻有些“水土不服”，毛澤東越吃越少，黃子云也很著急，特地做了一道“清燉甲魚”為毛澤東補身子，可惜毛澤東吃的不太習慣，這道菜沒吃幾口就被退了回來。

連續幾天都是這樣，可把毛澤東身邊的工作人員愁壞了，看來毛澤東目前只能吃得慣於存做的飯菜，儘管黃子云也是萬里挑一的名廚，卻做不到毛澤東心上。

於是，於存被重新調回中南海，繼續為毛澤東做飯，於存回來後，毛澤東的食慾馬上就恢復正常了。

圖丨狗不理

有一回，毛澤東想吃天津的狗不理包子，於存雖然會包包子，但沒學過狗不理的製作方法，便提出請毛澤東去天津當地吃。

毛澤東一聽，當即搖頭拒絕，“專門去天津吃包子？怎麼能行。”

於存覺得，毛澤東既然提出想吃狗不理了，那自己就要滿足他的心願，於是第二天一早，他便和另一位工作人員，一起去到天津，學習狗不理的製作方法。

學了兩個小時，於存便學會了，離開天津之前，於存特地買了當地的狗不理包子，希望毛澤東能嚐嚐“原汁原味”的。

當於存回到中南海時，已經是深夜了，於存將帶回來的包子熱了一下，送到毛澤東的餐桌上，毛澤東拿起來吃了一個便不再吃了。

過了幾天，於存按從天津學到的手藝包了一回包子，這一次，毛澤東吃了好多，他誇讚於存，“還是你包的包子好吃，比從天津買回來的強。”

圖丨王國藩

這一次重回中南海，於存和毛澤東的關係更加親密了，毛澤東時不時就會找他聊聊天，有一回，毛澤東躺在床上看報，於存從他房前經過，毛澤東便把他叫了進去。

毛澤東問他是哪的人，於存說自己是河北遵化的，毛澤東又問他什麼時候來的北京，於存便把自己的經歷說了一下，

“我們家很窮，我從小就參軍當了炊事兵，解放後，隨部隊來到北京，分配到北京飯店當廚工，主要是給大廚師當徒弟，幹些買菜、燒火、洗衣服、推煤、端茶倒水之類的雜活。”

“那你什麼時候當上主廚的？”

於存特別激動，剛想把自己掌勺的經歷再說一遍，毛澤東繼續問他，“你認不認識王國藩（河北遵義的全國首屆農業勞動模範）？”

“認識啊，不就是三條驢腿起家的合作化運動帶頭人嗎？”

看見於存一臉天真的樣子，毛澤東哈哈大笑，他似乎愛上了逗於存玩，還給他起了外號。

圖丨西哈努克親王和毛澤東

有一次，於存剛做完飯，走進毛澤東房間，突然，毛澤東叫道，“喂，西哈努克親王！”

於存環顧四周，沒人啊，他疑惑地問毛澤東，“主席，您是叫我嗎？”

“對啊，就是你，西哈努克親王。”

“我可不是親王，我就是個廚子”，於存認真的解釋，可是，毛澤東好像是認準這個外號了，一直叫於存“親王”，久而久之，於存也習慣了。

毛澤東之所以會給於存起這個外號，一個是因為於存和西哈努克親王長得像，另一個就是，西哈努克親王和毛澤東關係很好，而於存跟毛澤東關係也很好。

於存和毛澤東的關係好到什麼程度呢，毛澤東不管去哪，都願意帶上於存，游泳、見外賓，這些和做飯沒啥關係的事，也會帶著他。

圖丨毛澤東遊泳

有一回，毛澤東帶著於存去長江游泳，快游到江心的時候，一陣浪打了過來，大家都很擔心毛澤東的安危。

令人沒想到的是，毛澤東安然無恙，反倒是正值壯年的於存被浪打到了，壓到了毛澤東身上，場面一度尷尬。

毛澤東感覺挺有意思，跟於存開玩笑，“我活了這麼多年，從來沒人敢騎到我身上，你比蔣介石都厲害！”

周圍人哈哈大笑，於存也跟著笑了起來，直到上岸，毛澤東一直在快樂地哼著歌。於存看毛澤東心情很好，便跟毛澤東商量，“主席，我能不能跟您照張相。”

毛澤東非常爽快地答應了，後來，於存一直隨身帶著這張合照。

圖丨毛澤東和工作人員合影

關心於存的前途

於存在毛澤東身邊這麼多年，一直對一番話印象深刻，毛澤東曾經跟他說，“你不可能跟我一輩子，你要多學習些知識，將來我死了，你也好找工作。”

這讓於存意識到，毛澤東對他，真的是像晚輩一樣關愛的，他甚至考慮到了於存的未來，希望他將來能夠有所前途。

於是，於存拿起書本，開始學習文化知識，毛澤東會親自教導他，若是犯了錯誤，毛澤東的態度也會比較嚴厲。

圖丨毛澤東和中南海部分工作人員合影

1971年深夜，毛澤東正在工作，突然，他將於存叫到了辦公室，“中美關係是要改變的，兩個國家即將恢復正常交流，如今讓你去給美國人做飯，讓他們見識一下你的手藝，能做到嗎？”

於存不敢相信自己的耳朵，這絕對是個重磅炸彈，不過他已經不是當年那個膽怯憂慮的小廚師了，當即拍拍胸脯，保證完成任務。

幾天後，美國國務卿基辛格秘密訪華，負責掌勺的廚師便是於存，與基辛格同來的還有老布什，吃飯的時候，老布什專門找來於存。

“這火鍋是什麼地方的菜？”老布什好奇地詢問於存。

“川菜，您覺得怎麼樣？”

老布什點頭，認可了飯菜的味道，“你去過美國嗎？”

“我工作忙，沒時間。”

“那以後有機會了，你願不願意來美國？”

面對老布什熱情的邀請，於存笑了笑，“當然願意”。

圖丨基辛格訪華

不久後，美國副總統羅傑斯訪華，毛澤東又把於存調去做飯，這一次，於存依然沒讓毛澤東失望，羅傑斯吃完飯後，專門找來於存，說他做的飯菜實在是太棒了。

後來，應美方的邀請，於存準備前往美國，不過在他剛剛坐上飛機的時候，便突發心臟病，不得已，於存取消了此次行程。

可能是因為這幾次出色的表現，後來，於存便經常擔任訪華外賓的廚師，美國總統尼克松、日本首相田中角榮都吃過於存的飯。

1976年9月9日，毛澤東逝世，於存得知這個訊息時，失聲痛哭。

傷心欲絕的他在毛澤東的遺體旁守了三天，這三天，於存想了很多，想到他們朝夕相處的日子，同時也自覺愧疚，為毛澤東做飯11年，做的都是尋常百姓家的普通飯菜，沒給毛澤東做過什麼像樣的美味。

後來，於存大病一場，病好後，他主動提出離開中南海，回到北京飯店繼續工作。

圖丨北京飯店

是金子在哪兒都會發光，回到北京飯店的於存還是閒不下來，他經常收到中央委派下來的接待外賓的任務。

好景不長，於存的心臟病開始頻繁發作，沒辦法，他只能提前退休。

後來，他先後去到北京遠望樓餐廳、首都賓館、宣武、海淀等多家餐廳任主廚，同時，他還開班授課，培養年輕廚師，希望有人能夠將毛澤東喜歡的味道傳承下來。

中央有時會給他派些臨時性的接待任務，於存總是不講待遇，不講價錢的努力完成，隨叫隨到，認真做好每一餐飯。

1981年，於存隨北京飯店烹飪團赴日本東京訪問，當人們知道他是毛澤東的廚師時，都用一種尊敬羨慕的眼光看待他。

於存也不藏著掖著，在東京新大谷飯店做了幾樣拿手好菜，得到了熱烈稱讚與廣泛好評。

圖丨中國科技大學

1983年，中國科技大學聘請於存為營養學教授，他成了廚師界的大學教授第一人。

對此，於存最感謝的就是毛澤東，如果沒有毛澤東當時的那番話，他可能不會去學習文化知識，更不會懂什麼烹飪理念，自然也不會成為烹飪大師。

他說，“在舊社會，廚子是被人看不起的，到現在，不僅毛主席看得起我，連大學生們都要向我們請教，一個廚師竟然成了大學教授，這竟然是真的。”

可惜的是，於存因為心臟病發作，54歲便不幸去世，他一定還有很多追求未能實現，畢竟毛澤東曾經告訴過他，

“人吃飯是為了活著，活著就要工作，就要為人民服務。”