上邊這張圖，是我今兒直播結束的“戰利品”。
剛把邊角料都吃得差不多了，撐啊。
圖上是牛扎奶芙和薩其馬。昨天發了牛扎奶芙的食譜，這會兒，把薩其馬的也補上哈。
其實，薩其馬和牛扎奶芙的製作非常類似，酥條是一模一樣的，只不過是糖漿的不同。
酥條配料
低筋麵粉200克，雞蛋（全蛋液）140克，鹽4克，泡打粉4克，防粘用玉米澱粉適量。
首先將麵粉、鹽、泡打粉混合（泡打粉是酥條膨脹起來的必須配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌勻，成為圖中所示的溼潤麵糊狀。
要拌成比較粘稠的麵糰。可以根據實際情況調整全蛋液的用量，如果麵糊太乾，可以多加一些蛋液。
案板上撒大量玉米澱粉防粘。將麵糰倒在案板上，表面再撒一些玉米澱粉，將麵糰壓扁，擀成薄片，切成小細條。
由於麵糊很粘手，可以根據情況隨時多撒玉米澱粉防粘。
最後得到的小細條上可能會粘很多玉米澱粉，用篩網將多餘的玉米澱粉篩掉。
接著就可以油炸了。如果不想一次浪費太多炸油，可以用小奶鍋分多次來炸，這樣只需要小半鍋油就夠了。
用花生油來炸最香，其他植物油也可以。燒熱以後將小細條倒入油鍋裡，它們會迅速膨脹起來。小火炸至金黃色出鍋。
將所有酥條都炸好。
以上的步驟，和製作牛扎奶芙的酥條，是一模一樣的哈（配方份量有翻倍）。
接著就是熬糖漿了
糖漿配料：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克
細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃（所以我們需要準備一個糖漿溫度計哈。如果沒有糖漿溫度計怎麼辦？用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻後，糖漿能扯出細線，就說明溫度熬到了——但糖漿的溫度變化是很快的，所以任何的檢測方法都不如用溫度計方便準確）。
糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20cm的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。
糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。
——為什麼做好的薩其馬很黏手？糖漿溫度不夠；
——為什麼薩其馬很硬？糖漿溫度煮過了！熬糖的溫度一定要把握好，它決定了薩其馬的口感。
左：薩其馬
右：牛扎奶芙
