少了美食的節日是不完整的，無論是生日，畢業禮還是像春節這樣的傳統節日，只有美食才能調動節日的氛圍。縱觀中國各地的春節家宴都各不相同，但是每一道都代表著年味濃厚的特色菜餚，今天精挑細選了河南春節最受歡迎的6道菜，看看和你家鄉吃的一樣嗎？

紅燜羊肉

食材：帶骨羊肉2斤、胡蘿蔔1根，辣椒醬、老抽、鹽、生抽、糖、料酒、蔥薑蒜

步驟

（1）羊肉切成小塊，冷水下鍋倒少許料酒煮至水開，撈出控水

（2）另起炒鍋，放入蔥薑蒜炒出香味，然後倒入羊肉煸炒，接著放辣椒醬2勺，老抽1勺，鹽，少許生抽，再加點糖增加鮮味，翻炒均勻

（3）然後將羊肉轉入砂鍋，加上1碗水，和切好的胡蘿蔔，開小火燜1個小時，就可以吃了

紅燜羊肉不僅味道鮮美，肉質非常的軟爛，吃完羊肉剩下的湯底還可以用來涮菜，多滋多味

紅燒黃河鯉魚

食材：鯉魚1條、蔥薑蒜、生粉適量、糖、生抽、醬油、鹽、八角2個、花椒10克

步驟

（1）先將鯉魚劃上月牙刀，撒上少許鹽，料酒醃製10分鐘

（2）醃好後，均勻地拍上生粉，切口處也要塗抹

（3）油溫8成熱下魚炸至兩面變黃，用勺子敲一下，發出清脆的聲音，就可以出鍋了

（4）鍋留底油，下蔥薑蒜，八角，花椒爆香，把炸好的魚放進去，加水沒過魚身，加老抽，糖，鹽，生抽調味，開小火煮10分鐘

（5）出鍋後，把剩餘的湯汁勾芡，淋在盤中即可

手撕包菜

食材：包菜1顆、八角2個、花椒15顆、鹽、蠔油、糖、醋、幹辣椒

步驟

（1）先去掉包菜的根部，再把葉子撕成小片，沖洗乾淨

（2）鍋中多倒一些油，燒熱後下入包菜炸至斷生，撈出控油

（3）另起炒鍋，下入八角，花椒，辣椒聞到香味後，下入包菜快速翻炒

（4）將鹽，蠔油，糖，醋，放進去，炒化出鍋

滷牛肉

食材：牛肉3斤、鹽、味精、料酒、糖、大蔥、生薑、老抽

香料：丁香1個、八角3個、小茴香10克、桂皮1塊、香葉2個、陳皮1片、草寇1個

步驟

（1）先將香料用紗袋裝起來備用，熱鍋涼油下蔥段，薑片炒香，加入一鍋開水，放進料包，煮10分鐘關火，然後放涼

（2）再將牛肉切成大塊，清洗乾淨，放進滷湯鍋，加上味精，料酒，糖，老抽，煮1個小時

（3）滷水放涼後放入牛肉，就不會柴了，肉質緊實還不塞牙

（4）煮好的牛肉不要著急取出來，泡2個小時，過夜更入味，加上鹽再次把水煮開，煮至牛肉軟爛，就可以了

大碗蒸菜

食材：雞1只、麵粉適量、鹽、雞粉、十三香、黃豆芽、蔥姜、老抽、八角、麻椒、香葉、桂皮

步驟

（1）雞肉斬成小塊，多衝洗幾遍，控幹水分，放進大點的盆中，加適量鹽，雞粉，十三香，放置醃製20分鐘

（2）接著倒入1碗麵粉，邊加水邊抓拌，使雞塊均勻的裹滿面糊即可，水量不要太多，多了不容易掛漿

（3）然後下鍋炸至金黃，準備一個蒸碗整齊地擺好雞肉，上面鋪上黃豆芽

（4）另起鍋下入，八角桂皮，麻椒香葉，蔥姜爆炒，倒入一碗開水，開大火煮開，加上老抽，味精，糖，蒸肉汁就做好了

（5）將蒸肉汁倒入蒸碗中，蒸50分鐘即可

這道菜最能代表年味了，每次看到炸雞的場景，聞到炸雞的香味，彷彿年就要來了

紅燒茄子

食材：綠皮茄子1個、澱粉、麵粉、青紅椒、西紅柿、木耳、大蒜，蔥

步驟

（1）先準備一個大點的盆，倒入澱粉和麵粉1:1混合，加上適量水，雞粉，攪成稠糊狀。西紅柿切塊，青紅椒切菱形塊

（2）再將茄子切滾刀塊，倒進麵粉糊中，均勻地裹上面糊

（3）茄子下鍋炸至飄起來，輕微上色就可以撈出來了，青紅椒也下鍋，炸1分鐘

（4）鍋留底油，下蔥蒜，青紅椒，木耳，西紅柿，炒至斷生，接著倒入茄子快速翻炒

（5）出鍋前加上，鹽，雞精，糖，醋調味，調料融化就可以了