明天就是元旦，嶄新的一年即將來到！在這個喜慶的節日裡，與家人一起共同歡度新年，豈能少了美食的相伴！但是，這麼重要的日子，飯菜怎麼做可是大有講究的！今天老於給大家分享6道“硬菜”，簡單易學，保準端上桌讓你倍有面子！
一、白灼基圍蝦
基圍蝦是日常生活中常見的海蝦和淡水蝦！沒錯，基圍蝦既可以在淡水中生存，也可以在海水中存活！基圍蝦肉嫩味鮮，是冬季為數不多的鮮蝦種類之一！而蝦在烹熟之後，顏色透紅髮亮，寓意紅紅火火的意思，所以，過年的家宴，蝦幾乎是必上的硬菜之一。
【食材準備】基圍蝦、蔥、姜、蒜、生抽、芝麻、香菜、香油、鹽、白糖
做法步驟：1、首先，把基圍蝦剪掉蝦線、蝦槍，蔥切花、姜切絲、蒜切末、香菜洗淨後切末備用；
2、鍋中加入適量的清水，加入薑絲，2勺鹽，然後放入基圍蝦，大火開鍋後再煮3分鐘撈出擺盤。
3、煮蝦的時候，調一下蘸汁；碗中加入蔥花、蒜末、香菜、芝麻，倒入適量的生抽，少許的白糖，滴入幾滴香油，攪拌均勻即可！
二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
如今，蒜蓉粉絲蒸菜的系列很受大家的喜歡，最常見的就是蒸扇貝。但是碰到過年，奢侈一下也是可以的！一般現在大一點的新鮮活鮑魚，單個的價格在5元至10元之間。其次，把扇貝換成鮑魚，口感也會更加地豐富，食用的營養價值也極高！
【食材準備】鮑魚、粉絲、大蒜、生抽、蠔油、白糖、蔥
做法步驟：1、首先，把粉絲用熱水泡軟備用；鮑魚用水果刀從底部完整地把鮑魚肉取出，然後去掉綠色的內臟，沖洗乾淨後，再用刀切十字花備用；
2、把鮑魚殼沖洗乾淨，每一個殼都放入泡軟的粉絲，然後再擺放上鮑魚肉；放完鮑魚肉，直接擺好盤備用；
3、大蒜切末，蔥切花；鍋中倒入適量的食用油，放入蒜末，小火炒出香味後放入適量的生抽、蠔油，少許的白糖，少量的清水，調整料汁後，淋在鮑魚上；
4、蒸鍋燒開後，放入鮑魚，繼續大火蒸8分鐘即可出鍋；出鍋後撒上少許的蔥花，淋上一點熱油即可。喜歡吃辣的朋友，還可以在蒜蓉里加入小米辣。
三、醬燜豬蹄
過年吃豬蹄是有講究的，豬蹄看似前翹，所以，上班的朋友過年吃豬蹄寓意升官發財，事業往前翹；學子們過年吃豬蹄則寓意學習進步的意思；而在廣東，豬蹄叫作豬手，所以有過年吃豬蹄，來年好摟錢的說法。
【食材準備】豬蹄、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、丁香、茴香籽、肉蔻、良姜、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法步驟：1、首先把豬蹄用火燒一下，燒掉殘餘的豬毛，然後放入鍋中，加入蔥段、薑片焯水，大火開鍋後，再煮10分鐘，撈出洗淨備用；
2、冷鍋冷油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入豬蹄；（很多朋友不會炒糖色，其實只要炒至糖汁起泡泡，而且呈褐色時即可。）
3、豬蹄下鍋後，快速翻炒均勻，然後再加入薑片、蔥段、2粒八角、2片香葉、一小塊桂皮，少許的丁香、茴香籽、肉蔻、良姜，再倒入1勺老抽、2勺生抽，少許的鹽；
4、炒出香味後，倒入電飯煲，加入適量的清水，燉一個小時即可！
四、香辣八爪魚
自從短影片火爆之後，八爪魚就是影片中出鏡率最高的食材之一！八爪魚其實指的是章魚中的一類，因為有八隻觸角而得名，過年吃八爪魚寓意八方來財的意思！
【食材準備】八爪魚、青椒、幹辣椒、洋蔥、辣醬、大蒜、姜、生抽、白糖、鹽、香油
做法步驟：1、把八爪魚清洗乾淨後焯水，冷水下鍋，開鍋後再煮2分鐘撈出控水備用；
2、蒜切片、姜切絲，青椒、洋蔥切塊備用；
3、熱鍋涼油，加入蒜片、薑絲、洋蔥塊、幹辣椒爆香後加入八爪魚，接著再加入2勺辣醬，1勺生抽，少許的白糖，適量的鹽，翻炒均勻後，再加入青椒塊，翻炒至青椒微微斷生，滴入幾滴香油，再次炒勻後即可出鍋。
五、辣子雞
過年吃雞，寓意大吉大利！很多朋友過年做雞，都是採用紅燒的烹調方法，今天給大家分享一個家庭版辣子雞的做法，簡單省事，味道好！下酒又下飯！
【食材準備】雞腿、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、白糖、料酒、鹽、蠔油
做法步驟：1、首先把雞腿剁成小塊，用適量的料酒、鹽、生抽、花椒、薑片、蔥段醃製20分鐘；
2、把幹辣椒切段，準備一把花椒，碗中加入1勺生抽、半勺蠔油，少許的白糖，用一點清水調成汁備用；
3、鍋中下入寬油，把雞塊炸至外表呈焦黃色時撈出控油備用；
4、另起一鍋，熱鍋涼油，放入蔥花、薑絲、花椒、幹辣椒爆鍋，炒出香味後，再加入炸好的雞塊，翻炒均勻後，倒入料汁，大火翻炒至汁幹即可出鍋。
六、滷味肥腸
很多朋友在過年的時候，喜歡醬牛肉，或者滷水一些豬腱子肉，等客人來的時候直接切盤上桌就行！省事又好吃，但是，大家發現沒，去誰家都是這樣，所以，今天給大家換個樣，好吃又有面！
【食材準備】肥腸、蔥、姜、幹橘皮、幹辣椒、冰糖、花椒、料酒、老抽、鹽（香料：桂皮、八角、良姜、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉，每樣香料一點即可）
做法步驟：1、首先，用麵粉把肥腸揉搓掉黏液，沖洗乾淨後，再用醋、高度白酒反覆揉搓，然後放入鍋中，加入薑片、幾片幹橘皮、八角、1勺鹽，大火煮沸後，再煮20分鐘撈出備用；
2、鍋中加入適量的清水，把肥腸以及所有的香料放入鍋中，再加入1大勺老抽，一把冰糖，適量的薑片和幹辣椒，最後再加入1勺鹽，大火開鍋後，煮至肥腸用筷子輕輕一捅，便可刺穿，就算煮好了！
3、煮好的肥腸撈出，再用漏勺撈出香料，將肥腸泡在滷汁裡，吃的時候，直接撈出切段即可。
以上就是今天和大家分享的6道硬菜，喜歡的朋友，不妨過年時做給家人吃！如果你有更好的菜譜，別藏私，歡迎在評論區留言分享！如果你喜歡老於今天分享的內容，請幫忙點贊、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！
