買排骨，要分清“前排、中排、後排”，差別挺大，弄懂買少花冤枉錢。大家好，我是@水墨尚食，今天教大家認識排骨“前排“中排”“後排”的差別，弄懂不被肉販忽悠，少花冤枉錢。

排骨在豬肉中算得是上佳食材，肉質鮮嫩，肥瘦相宜，還含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、維生素等，可以為人體提供豐富的營養，不管是燉湯還是做菜，大人小孩都愛吃。

生活中所說的排骨，一般指豬排骨，豬一共有兩扇排骨，一扇有14根，可以分為“前排”“中排”“後排”，排骨大多數人喜歡吃，可知道它們差別的人卻不多，不論是肉質、口感、吃法，還是售賣價格差別都挺大。

當我們不懂時，去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦，這就有可能吃虧花大價錢買到肉質較差的排骨，今天就教大家怎樣區別它們，買排骨，要分清“前排、中排、後排”，差別挺大，弄懂再買少花冤枉錢。

“前排”“中排”“後排”

透過上面這副圖，我們可以清楚地看到豬身上“前排”“中排”“後排”的位置，這也是排骨的主要來源部位，下面我們一起看看它們的差別。

1.前排

前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨，還含有列叉骨，而且骨頭是扁的，排骨的尺寸比中排、後排也要短，屬於骨頭多，肉少的部位。

前排的骨頭相對也是最硬的，大家摸摸自己胸骨就能感覺到，因此前排的肉比後排的肉要老一些，口感較差，而且煮熟容易發柴。

前排的骨頭硬、骨質多，肉質較老，一般用來煲湯、燉燒更合適，能把骨頭中的骨質熬出來。

2.中排

中排也就是我們俗稱的“直排”，是排骨中最好的位置，骨頭扁長且肉多，沒有其他雜骨，做出來菜餚不僅口感味道好，而且也是最有看相的，同時，中排也是最貴，最難買到的。

中排的肉質鮮嫩，肥瘦相間，瘦肉居多，所以吃起來既鮮香味美，又多吃不膩，而且煮熟後能輕鬆拔出中間的骨頭，可以感受大口吃肉的快感。

中排肉質是最好的，骨頭含有的骨質也較多，適合大部分的烹飪方式，煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以，做出來菜品顏值最高。

3.後排

後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨，也被稱為“後八根”，這個部位排骨長度比前排長，比中排短，帶有較多的，肥肉和瘦肉部分比較分明，與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨，也就是可以吃的“脆骨”，所以有“前排骨是骨、後排骨不是骨”的說法。

後排骨因為靠近臀部，所以肉質比較緊實，吃起來更有嚼勁，一般都是瘦肉多，肥肉少。

後排因為含有軟骨，肉質也比較鮮嫩，所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。

透過上面介紹，可以總結為：

前排：靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少，適合用來煲湯、燉燒。

中排：排骨中間、骨頭扁長、肉質鮮嫩、肉量適中，適合大部分烹飪方式。

後排：靠近尾部、含有軟骨、肉質緊實、

肉量較多，適合用來蒸、燒、烤等。

價格一般中排最貴、後排其次，前排便宜，大家可以根據自己的需求來購買。

注意：頸骨和脊椎骨也屬於排骨，生活中常稱為“雜骨”，這兩個部位的排骨肉少骨頭多，而且骨頭形狀不規則，吃的時候不方便，所以相對其他排骨最便宜，由於這兩種排骨沒什麼看相，肉販一般都會剁好再賣，大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色，而是偏暗紅，肉類宰殺好，一般4個小時候後顏色就會自然變深，而從宰殺、運輸到售賣，一般會超過4個小時，所以正常的顏色應該是偏暗紅，太鮮紅說明不正常。

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩溼潤，但是卻不粘手，如果摸起來有粘手的感覺，說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味，但是不刺鼻，如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味，肯定不新鮮了，最好不要買。

水墨話語

排骨肉質鮮美，營養豐富，一般人都能接受，不像豬蹄、豬頭等部位的肉有的人不吃，所以走親訪友或看望病人，都喜歡買排骨，這時我們就要注意區分“前排”“中排”“後排”，不然吃虧多花冤枉錢，買的排骨還不好，弄懂再買心裡有底。

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