本報記者張夢祥
現實生活中，不少人會將沒有吃完的飯菜放在冰箱中，等下一頓時熱熱繼續吃。近日，廣州一女子因食用隔夜炒雞飯導致高燒42℃的新聞，引起市民熱議。
那麼，隔夜的剩飯剩菜還能不能吃？記者就此採訪了台州醫院消化內科主治醫師顧彬彬。
“科學地說，放置超過8小時以上的菜，都屬於隔夜菜範圍。”顧彬彬說，剩飯剩菜如果儲存不當的話，食用後容易導致腸道類疾病，甚至食物中毒。每年因食用剩菜剩飯前來就診的患者不在少數，輕者出現腹痛、腹瀉，重則感染膿毒血癥或感染性休克。
顧彬彬解釋，食物久放後會產生致癌物，剩飯在放置時也容易受到外來細菌的二次汙染。
“尤其像孕婦、嬰兒、老年人以及免疫功能低下的人群，最好避免食用剩飯剩菜，以免病從口入。”顧彬彬說，此前曾有一名腫瘤患者因食用剩飯出現感染性腹瀉，一天腹瀉幾十次，整個人都十分虛弱。
不少人以為將剩飯放入冰箱，便可以萬事大吉，其實不然。“不同菌種的適活溫度不一樣，有些細菌在4-6℃的環境中依然可以存活繁殖。”顧彬彬說，無論是哪種食物，在室溫下放得越久，上面的微生物就繁殖得越多，越不安全。所以，及時密封冷藏很重要。
那吃不完的飯菜要全部倒掉嗎？“隔夜飯菜並非絕對吃不得，不過隔夜的蔬菜尤其是綠葉蔬菜、魚類海鮮則建議不要吃。”顧彬彬解釋，因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程等流失。而隔夜蔬菜存放了一夜，經過再次加熱，會丟失更多的維生素。另外，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。
關於魚類海鮮，顧彬彬則指出，隔夜海鮮易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。
“剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。”她說，所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要蒸煮久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
關於剩菜剩飯，顧彬彬建議，千萬不要因為怕浪費而強迫自己全都吃下去，對於放置時間過長的，該倒掉的還是要堅決倒掉，健康畢竟是第一位。
【來源：台州日報】
