說到吃魚，自然是有很多種類和烹飪方法，並且不同的地區吃的魚的品種也大有不同，比如靠近海邊，就是吃海魚多一點，內陸的地區吃淡水魚更多。以我自己的生活來說，從小的吃魚習慣僅限於鯉魚和鯽魚，後來到了南方發現，其實南方人很少吃鯉魚，因為南北鯉魚的差異還是比較大的，南方鯉魚的土腥味相對來說較大。除了味道上，不少人不會吃刺多的魚，每次吃都要小心翼翼，但山東有個小哥做的魚，多少刺都能嚥下去。
120年老店
山東鉅野的一個小鎮上，有家傳承了將近120年的老店，賣的是當地有名的糟魚，這家店現在的經營者是個帥氣的小哥，到他這輩已經是第四代，這兩年還被當地評為了非遺美食，可以說是祖傳下來的手藝了。小哥原來和大多數年輕人一樣，走出了小鎮，並且有了自己的生意，後來家裡做糟魚的手藝沒有人繼承，老一輩的都在慢慢變老，為了不讓家裡這門手藝失傳，於是回來接手了手藝，同時也接過了生意。
每天現買新鮮鯉魚
小哥每天早上先去賣魚的店鋪裡選上當天要用的鯉魚，每條大約在兩斤半左右，而且必須是鮮活的。魚店的老闆和小哥長時間的做生意，每天都會將最活潑新鮮的魚留給他，所以節省了一大部分買魚的時間。畢竟燉魚的時間還需要不少時間。
不去魚鱗不去腮
拿回來的魚同樣需要處理，但是不去魚鱗不去腮，只是劃開肚子，將內臟取出來，再在流動的水下衝洗乾淨。我們一般的做法是，吃魚至少要去掉腮，不然容易發苦，但是小夥的一家做了這麼多年，一直保持著不去腮的傳統。不去魚鱗很好理解，因為魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，對身體是有好處的。
120年老湯燉煮8小時
大鐵鍋中放上蔥姜、調料包，上面放上篦子，防止調料們往上跑，粘在魚身上。清洗乾淨的魚按順序一條條地擺好，每鍋大約有25條到30條，擺好魚將一直傳下來的120年的老湯倒進去，再加上水，需要燉制8到10個小時。做好的魚形狀很好，魚肉鮮嫩入味，魚骨可以直接吃，大刺小刺都可以嚼碎嚥下去。
120年老湯、不去魚鱗不去腮，這些都聽起來嚇人，其實其中包含著著一家人對這道菜的研究和呵護，他們的傳承不止是對自己家的傳承，也是對我們的飲食文化做出了傳承。
