導讀：每年中秋節的前後，正是吃螃蟹的時候，在我們當地，中秋節除了吃月餅，家家戶戶還會吃大閘蟹，而中秋節的大閘蟹，由於供小於求，一般賣得還比較貴，比如2兩的母蟹，都要賣到45元1斤，隨便買上5-6個大閘蟹，都需要五六十元。而在中秋節時，因為大閘蟹價格高，還有少許的不良的魚販子，也會在大閘蟹中摻假，如果我們不小心買了摻假的大閘蟹，這種大閘蟹不僅黃不僅少，而且吃著特別苦，所以我們再買大閘蟹時一定要認真挑選。
而如何判斷大閘蟹的黃是否成形，也很簡單，比如我們再買大閘蟹時，看到大閘蟹有的是青殼有的是黃殼，我認識的幾位老漁民都說“它們之間的區別很大，買錯了難吃還浪費錢”。接下來胡師傅就給大家詳細講述“青殼”還是“黃殼”的區別，並教給大家正確挑選大閘蟹的方法。
第一點：黃殼和青殼的區別
螃蟹在生長的過程中，會經歷10多次的脫殼，而每一次脫殼，螃蟹殼的顏色會越深，等螃蟹最後一次脫殼，螃蟹的顏色就會呈現為青色，所以我們在買螃蟹時，一定要買青色的螃蟹，這種螃蟹肉多膏肥。而黃殼的螃蟹，大家一定不要買，這些螃蟹不僅肉不多，而且膏還不成型，口感會很差，買到這種蟹是浪費錢。
第二點：看腹部上的紋路
如果您仔細觀察過螃蟹，就會發現螃蟹的腹部會有很多紋路，而此紋路也可以看出螃蟹是否膏多肉肥，如果這些紋路非常清晰，並且有明顯的凸出感，說明此螃蟹膏多肉肥，如果腹部紋路只有淺淺的一層，說明此螃蟹肉和膏都特別少，不建議大家購買。
第三點：捏肚臍
螃蟹肥不肥，我們還可以捏螃蟹的肚臍，如果螃蟹的肚臍捏著彈性十足，說明此螃蟹的肉非常飽滿。如果肚臍捏著沒有一點彈性，完全是癟的，說明此螃蟹在生長時營養不良。不管是公蟹還是母蟹，都可以捏螃蟹的肚臍。
第四點：觀察蟹殼是否有黑色斑點
如果蟹農在養殖螃蟹時，沒有規範化的養殖，很容易導致螃蟹得病，而螃蟹最容易得的病是“球毛蟲病”，這種病主要表現為螃蟹殼上出現零零散散的黑色斑點，而得了這種病的螃蟹，不僅口感差，而且肉質非常鬆散，大家一定不要購買。
【蒸螃蟹的方法】：大家蒸螃蟹時，一定要用熱水蒸，而且還要在螃蟹上撒少許的花椒和薑絲，因為熱水蒸，可以使螃蟹快速的定型，從而防止螃蟹亂動導致的斷腿斷腳。而撒上少許的花椒和薑絲，可以更好地去除螃蟹中的腥羶味，從而使蒸熟的螃蟹超級的香。
大家以後買螃蟹時，一定要挑選青殼的螃蟹，這種螃蟹才是完全成熟的螃蟹，千萬不要買黃殼的螃蟹，如果買錯了，難吃還浪費錢。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。
