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過年，只一個“累”字了得

對於年輕人來說，過年期間終於有了難得的長假，還可以與家人團聚在一起，是美好愜意的一段日子。可對於家中的“頂樑柱”來說，人值中年，本來事事紛紛攘攘，過年期間又迎來送往、囤購年貨、串門招待。這一通忙活，對於過年，只一個“累”字了得！如果家中再來了親朋好友拜年，這準備酒菜招待，又要忙活一整天。所以，過年期間別總按照一些俗套來，也可以創新，更需要靈活機動。一些美味簡約的大份菜便是過年期間的絕佳選擇，省去了十菜八湯的繁瑣，返璞歸真，吃的人喜歡吃、做的人不太累。

這道菜過年最實用

今天，就分享給朋友們一道特別適合過年期間的美味大菜，1份鮮花椒炒雞，5個人吃不完，雞肉鮮香滑嫩還省事，過年要試試。過年期間，家家戶戶都囤購著鮮嫩肥碩的肉食雞，一隻都要四五斤重。這種一年之內的肉食雞便是炒雞的絕佳選擇，肉質細膩、鮮香嫩滑，不管是佐飯，還是下酒，再美味不過。今天這道鮮花椒炒雞，做出後足足一大盆，炒好之後客人們先吃著喝著，再搭配上幾道小冷盤，便特別受歡迎。尤其是過年期間，比起那些俗套的十菜八湯讓人吃起來膩膩的，這種美味大份菜便顯得受歡迎還實用。

川味鮮花椒炒雞

主料：1年左右肉食雞1只、青辣椒5個、紅辣椒1個、鮮花椒50克

配料：蔥50克、姜20克、大蒜1頭、乾紅辣椒5-10個、香菜1棵或小香蔥1小把

調料：植物油50克、郫縣豆瓣醬2大小勺、豆豉20克、生抽醬油4小勺、料酒4小勺、鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽醬油1小勺、味精或雞粉3克（可選）、水澱粉50克

製作過程

1、選用1年左右的大個頭肉食雞1只，要4-5斤重，最適合炒著吃。把處理乾淨的肉食雞斬成中小塊，別太大了，影響菜品肉質與口感。把雞塊反覆淘洗3遍，把雞塊內殘存的清水控除乾淨。

2、準備各種配料：青辣椒5個、紅辣椒1個，調配菜品色澤、增加鮮香味道，清洗乾淨後切成菱形片。準備鮮花椒50克，如果家中沒有則用適量乾花椒搭配麻椒代替。大蔥1大段，斜刀切成厚段；鮮姜1大塊，切成薑片；大蒜1頭，直接用刀拍散便可。根據嗜辣程度，選用乾紅辣椒5-10個，剪成小段。香菜1棵或小香蔥1小把，清洗乾淨後切成香菜小段或小香蔥末。

3、鍋內倒入足量清水，雞塊一定要涼水時下入，一邊加熱，一邊用密漏勺打去形成的血水浮沫。湯水燒沸後，再焯煮3分鐘，這樣去腥更徹底。

4、炒鍋上灶，倒入大半手勺植物油，差不多50克，藉助於手勺盛油反覆蕩鍋，把鍋面滋潤通透了。下入蔥薑蒜、乾紅辣椒小段，也可以下入八角2個、桂皮5克、香葉5片同炒增香。炒出香味後調入郫縣豆瓣醬2大小勺、豆豉20克，小火反覆撥炒，直至炒出紅油。淋入生抽醬油4小勺，炒出醬香味後下入焯水的雞塊，大火快速煸炒上色。烹入料酒4小勺，下入鮮花椒，再次反覆烹炒1分鐘。

5、倒入開水750克左右，調入鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.5克，旺火不斷翻炒至湯汁收濃。下入鮮青紅辣椒片，調入老抽醬油1小勺、味精或雞粉3克（可選），翻炒10餘秒至辣椒斷生。分散淋入水澱粉50克，形成芡汁，包裹雞塊，吃起來才有滋有味。根據地方特點，選擇香菜小段或小香蔥碎增香，撒入雞塊內，把做好的鮮花椒炒雞盛入大凹盤或盆內，便可以鮮香呈現。

烹飪小貼士

1、這道鮮花椒炒雞是傳統的川菜風格，口感上偏重於麻、辣、鮮、香的味型。如果吃不了太麻辣，可以加入少量乾花椒去腥提鮮，去除鮮花椒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬等調配料，單純做成鹹鮮醬香味型，也是不錯的味道。

2、食材的選擇與處理至關重要：因為是炒雞，講究旺火速成，一定要選用一年左右的肉食雞，要斬成4釐米大小的中小塊，方便成熟成菜。

3、如果家中沒有鮮花椒，也不用擔心：那就用乾花椒3克搭配麻椒2克來代替，也可以呈現不錯的麻辣鮮味與口感。

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