冬至過後，天氣本來應該是乾燥冷冽的，現在卻變成了陰雨綿綿，讓溫度感受更加霜寒，應對這樣的氣候，最爽的莫過於一家人、或三五知己一同圍桌涮火鍋了。
涮火鍋，越是寒冷時，涮起來越過癮，不僅好吃解饞，涮著的食材，香味和暖氣一同升冒，驅寒暖胃的暖意十足，想吃什麼都丟入火鍋中涮熟即可食用，食材透過最純粹簡單的方法做熟，口感更能接近原汁原味，吸收了湯的味道，飽滿多汁，好吃過癮。
那麼在涮火鍋時，大家都會放些什麼佐菜？很多朋友對涮火鍋佐菜的選擇上都很針對性或侷限性的，簡單的烹一鍋雞肉湯或羊肉湯作火鍋湯底，然後搭配點肥牛、肥羊，簡單蔬菜，隨便涮就算的。
其實這都是因為平常涮火鍋的次數也很侷限，不能每天涮，涮火鍋可以很豐富的，那麼冬天涮火鍋該吃啥？牢記24種葷素佐菜，火鍋每次涮到爽，建議吃貨收藏。
12種葷菜類食材：肥牛、肥羊、毛肚，鮮牛肉片、鴨腸、新鮮蝦、牛筋丸、豬黃喉、魷魚須/圈、生魚片、炸酥肉、豬肝片等。
12種素菜類食材：菌菇類食材（金針菇/白玉菇/香菇/木耳等）、海帶結、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、白蘿蔔、山藥片、土豆、苕粉、鴨紅、豆制類食材（包括嫩豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹等）等。
以上24種葷素類食材，都是不管是家庭涮火鍋還是火鍋店涮火鍋，都屬於必有佐菜，而對於這24種佐菜食材，涮火鍋時應該涮燙多久，才能既涮熟透，還能發揮食材特有口感和美味？
下面小鹿也給大家整理了。
像肥牛卷、肥羊卷、嫩牛肉片、豬肝片、生魚片等5種帶有肉片屬性的食材， 因為切制的外形偏薄，涮燙時容易熟透，這類食材一般在火鍋湯底沸騰的情況下，下鍋涮燙10~15秒左右，食材變色熟透蜷縮一團了就可以吃了，肉片剛剛燙熟的口感鮮美多汁，軟滑滋味。
怕不熟的朋友，把涮燙時間最多延長到20~30秒，就得撈起品嚐了，燙久了，肉片可是會散的，屆時就毫無口感可言了。
像毛肚、鴨腸、魷魚須/圈、豬黃喉、新鮮蝦等5種肉類食材，因為肉質比肉片型食材要硬不少，且有一定的厚度，所以在涮燙的時候，需要延長至一分鐘。
好在這類食材有一個好處，就是久煮熟透後，口感依然保持爽脆可口，而不像肉片形食材那般，燙熟之後還容易散碎綿爛。
牛筋丸、炸酥肉等2種肉類食材，都屬於難熟食材，尤其帶有凍品性質的牛筋丸，涮火鍋時想完全煮熟，還得3~5分鐘，所以這種食材最適合火鍋湯底剛剛煮滾的時候就放入鍋中不停的煮，先將肉片形食材吃得差不多後，牛筋丸也能夠品嚐了，剛好銜接，不記吃東西的慾望中斷。
素菜方面，像白蘿蔔、山藥片、土豆等塊莖類食材，一般充當火鍋湯底用的，在開鍋的時候就下鍋烹煮，白蘿蔔能夠適當吸收火鍋湯底的油膩感，還能闢除肉類食材的異味，適合煮至涮火鍋的中後段時期品嚐，這時的白蘿蔔，肉感軟糯鮮甜，特別好吃。
土豆和山藥片含澱粉量高，久煮後能夠增加火鍋湯底稠滑質感，同時兩種食材也熟得快，可以邊吃肉食時也撈起一同食用，煮到能入口即化的程度最佳。
菌菇類食材、海帶結、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、鴨血、豆制類食材等素菜食材，涮燙時間控制在1~3分鐘內，只要將食材燙熟了，就能夠讓口感得到保證。
苕粉，也就是我們常說的紅薯粉，雖然口感軟滑柔韌還不易煮壞，但卻比米粉、河粉、公仔麵等麵食類要難煮熟透，而且苕粉在涮火鍋時充當主食的身份，所以下鍋時間要到涮火鍋的中後段，焯燙時間不低於3分鐘。
而對廣東的朋友來說，苕粉可能不太會放，會用龍口粉絲替代，涮燙時間同樣不低於3分鐘。
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