鹽是食物烹飪或加工食品的主要調味品，同時，鹽能夠提供人體所需要的營養元素鈉。然而“鹽”多必失，高鹽攝入與心腦血管事件的發生率和病死率以及心室肥厚、腎臟損害等靶器官損害密切相關。鹽和血壓國際性研究[1]（international study of salt andblood pressure，INTERSALT）證實，個體鹽攝入與血壓相關，24h鈉排洩量（反映鈉攝入量）每減少100mmol（100mmol鈉相當於5.85g氯化鈉），收縮壓和舒張壓分別減少6.0 mmHg和2.5mmHg。但目前中國人普遍鹽攝入超標，中國家庭烹呼叫鹽仍高達每人10.5克/日，北方人群甚至可達12~18克/日，明顯高於世界衛生組織每人＜5克/日的推薦，高鹽飲食已不知不覺成為中國的頭號飲食殺手。
拉帕爾馬富恩卡連特薩利納斯的鹽提取。
那麼如何科學合理的控鹽呢。下面給大家提供幾個小技巧！
1、使用計量工具
大多數中國居民日常烹飪放鹽全靠手掂量，使用定量調料瓶或限鹽勺可以對鹽的攝入更有把控。
2、注意隱形鹽的攝入
5g鹽不僅僅是烹飪過程中放入的食鹽，還包括醬豆腐、豆腐乳、醃肉、臘腸、鹹菜、醬油等等含鹽量較高的食物。還有一些零食的含鹽量也比較高，如薯片、蘇打餅乾、火腿等。在選購商品時，可多多關注包裝背面的營養成分表說明。
常用的高鈉食物含鈉量及相當的鈉鹽量表[2]
3、減少外出就餐和外賣
很多飯店為了追求味道，留住顧客，其餐食的含鹽量普遍較高。如果需要外出就餐，建議菜品清淡，葷素搭配。有條件的話，可向店家提出減少用鹽量的需求。
4、適當改變烹飪方式
可以用醋、檸檬汁、蘋果汁、番茄汁、無鹽香料等來減少鹽和醬油調味，同時還可改善食物口感。此外，建議在食物起鍋前放鹽，這樣既減少了吃鹽量又不改變味道。
5、使用低鈉鹽
鈉鹽攝入過多和（或）鉀攝入偏低，鉀/鈉攝入比低是我國人群高血壓發病重要的危險因素。低鈉鹽指的是70%氯化鈉，剩下30%以氯化鉀、碘化鉀等成分替代。同樣的口味，鈉的攝入量減少了近三分之一，鉀的攝入量則增加了一些，可起到四兩撥千斤的作用。研究統計調查表明[2]，低鈉鹽可以預防每年約46萬例心血管疾病（CVD）死亡以及74.3萬例非致命性心血管事件的發生。但是需要注意的是，鉀攝入量增加對慢性腎臟疾病患者存在潛在風險，故慢性腎臟疾病及腎功能不全的患者，不推薦食用低鈉鹽。
6、配合其他飲食運動習慣
不僅保證低鹽，我們還可以配合低糖低脂低熱量，多吃五穀雜糧和新鮮蔬菜水果，增強運動鍛鍊，規律作息，戒菸戒酒，減少壓力等方式共同維護心腦血管健康。
由於一直以來養成的口味習慣以及難以把握具體的克數，要想精確的做到每日每人鹽攝入量低於5g不容易。但其實最主要的是從習慣和態度上進行轉變，控鹽行為是逐步養成的，低鹽從現在做起，從給家人和兒童的飲食做起！
那麼不吃鹽是不是可以直接摒除鹽帶來的風險呢？答案是不行。氯化鈉是維持人體正常發育和新陳代謝不可缺少的物質，同時還具有維持細胞外液的滲透壓，保持水分的平衡，參與胃酸的形成以及調節人體內的酸鹼平衡等重要作用。所以長期不吃鹽或攝入的很少，也會給身體帶來危害，因此也不可因為追求低鹽飲食而盲目過度限鹽噢！
參考文獻：
[1]. Intersalt Cooperative Research Group. Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. BMJ,1988,297 (30):319-328.
[2] 牟建軍.限鹽管理控制高血壓中國專家指導意見[J].中華高血壓雜誌,2015,23(11):1028-1034.
[3]. Marklund M, Singh G, Greer R, et al. Estimated population wide benefits and risks in China of lowering sodium through potassium enriched salt substitution: modelling study. BMJ, 2020, 369: m824.
撰稿：石 榴 徐 浩
美編：王彤歆
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專 家 簡 介
徐浩，醫學博士，主任醫師，教授，博士生導師，現為中國中醫科學院西苑醫院副院長，兼任世界中醫藥學會聯合會心血管專業委員會副會長兼秘書長，中國中西醫結合學會活血化瘀專業委員會主任委員、循證醫學專業委員會副主任委員等職務。入選第三批全國優秀中醫臨床人才，榮獲百千萬人才國家級人選、科技部中青年科技創新領軍人才、首都中青年名中醫等榮譽稱號，享受國務院政府特殊津貼。
擅長：中西醫結合治療冠心病、高血壓、心衰、早搏、心動過緩、陣發房顫、心肌炎後遺症、高脂血症、動脈硬化斑塊、心臟神經官能症等；失眠、頭痛、眩暈、咳喘、胃痛、便秘、自汗盜汗等內科雜症及亞健康狀態的中藥調理。
出診時間:中國中醫科學院 西苑醫院
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