品管部測試題（檢疫環節）
一、填空題
1、活豬進屠宰場後，在卸車前檢驗人員向送豬客戶索取三證 非洲豬瘟檢驗合格證明 、 產地檢疫合格證明 、 運輸工具消毒證明 ，核對頭數，經臨車觀察未見異常，證貨相符合時准許卸車。
2、對在群體檢查中被剔出的病豬和可疑病豬，應集中進行較為詳細的個體檢查。方法為“ 看 、 聽 、 摸 、 檢 ”，主要採用視檢的方法進行。
3、檢測體溫，體溫高低的變化，是豬患病的主要標誌，豬的正常體溫是 38-40度 。
4、頜下淋巴結檢驗，放在放血後5分鐘開始檢驗，主要剖檢左右兩側的 頜下淋巴 。
5、 咽型炭疽和結核病灶，檢查時注意下頜下淋巴結有無 腫大 ， 出血或 壞死 ，周圍組織有無 水腫 、 膠樣浸潤 等變化。
6、頭蹄檢驗檢驗要點在下豬頭前進行檢驗，主要檢驗生豬有無患 口蹄疫 、 水泡病 。
7、咬肌檢驗檢驗要點主要檢查有無 豬囊尾蚴 、 咽炭疽 、及 淋巴結核 。檢驗方法：用檢驗鉤鉤住頸部斷面上的咽喉頭部，提起頭，並在兩側外咬肌各切開兩個切口，然後觀察咽部 扁桃體 、 會厭軟骨 。
8、豬瘟病豬腎臟貧血，有大小不一的 出血點 ，豬丹毒的腎 充血腫大 ，有 出血斑點 ，有時腎呈 黑紫色 。
9、肝臟檢驗：用刀輕颳去表面的血液，視檢 色澤 、 大小 、有無 出血 、變性和寄生蟲等；觸檢被膜有實質彈性，翻轉肝並用檢驗鉤固定一，切開肝門周圍的脂肪組織剖檢 肝淋巴 ；必要時剖檢肝實質和 膽囊 。
10、心臟檢驗心的檢驗：視檢心色及心外膜：心臟的形態大小，有無 出血 、 寄生蟲 ；剖檢：用檢驗鉤鉤住心臟 左縱溝 加以固定，再用刀沿動脈管剖檢 心室 、 心內膜 ，主要檢血液凝固狀態，有無囊尾蚴二尖瓣或主動脈瓣有無菜花樣贅生物，炭疽血凝不良，豬瘟心色心肌 出血 ，豬丹毒二尖瓣主動脈瓣有疣性增生物。
11、腸繫膜淋巴結：檢查腸繫膜有無問題 水腫 和 膠樣浸潤 變化、切開腸繫膜的索狀隆狀隆起部分；檢查腸繫膜淋巴結有無 水腫、充血、壞死 。
12、旋毛蟲檢驗豬開膛取出內臟後，應立即採取左右膈肌腳各一塊，每塊約重 30 ，並編上與胴體同一號碼，然後送旋毛蟲檢驗室檢查，檢查時先撕去肌膜，在兩塊檢樣的確不同部位頂著肌纖維各剪取 12 個麥料大小的小塊，順次放在載玻片上，用另一塊載玻片蓋在上面，製成肌肉壓片，置於低倍顯微鏡下（ 50-80 倍）檢查。
13、豬流感是A／H1N1新型流感病毒引起的，是由豬流感病毒、禽流感病毒和人流感病毒重組變異形成的，與以往的豬流感病毒已經有顯著差異。現在，有關方面把此次人流感稱為人感染豬流感，只是因為此次感染人的流感病毒部分基因和豬流感病毒有所關聯。將豬肉烹製內部溫度達到 71° ，可殺死細菌和病毒。
二 判斷（錯誤地進行改正）
1、病癒的丹毒豬，面板上僅顯灰黑色痕跡，皮下無病變者，可將患部割除後出場。 （√）
2、肉屍和內臟須用不漏水的容器搬運，搬運後容器應進行徹底的消毒和清洗。 （×）
3、 囊尾蚴病在規定檢驗部位上的四十平方釐米面積內發現囊尾蚴和鈣化的蟲體在三個以下者（包括三個）整個肉屍經冷凍或鹽醃等無害處理後可以食用。（×）
4、母豬肉含有危害人體健康的物質，-----免疫球蛋白，母豬皮粗且厚，呈黃色，毛根呈叢生“小”字形，脊背上最為明顯，以辨認。奶頭長、粗大、較硬，豬蹄粗大且磨得扁平、頭大，嘴長。（√）
5、新的生豬屠宰管理條例規定：生豬定點屠宰廠由設區的市級人民政府依照條例規定頒發生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標識牌。（√）
6、經肉品品質檢驗合格的豬胴體，應當加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章，並附具（肉品品質檢驗合格證）後方可出廠，檢驗合格的其它生豬產品含分割品應當附具肉品品質檢驗合格證。（√）
7、畜禽肉屍經檢疫確認為炭疽時，應作高溫處理。（×）
8、黃疸胴體經高溫處理後可以食用。（×）
9、人必須吃到活的豬囊尾蚴才有可能感染豬帶絛蟲。（√）
10、囊蟲病豬在心、肝、肺等主要臟器上易發現灰白色的包囊。（√）
11、宰前檢疫可防止肉品汙染和疫病的傳播。（√）
12、人感染旋毛蟲病主要是由於吃進生的或未煮熟的病肉而感染的。（√）
13、豬丹毒病豬面板上出現的紅斑指壓褪色，而豬瘟面板上的紅斑指壓褪色。（×）
14、黃脂肉隨存放時間的延長，顏色逐漸變淡。（√）
15、黃疸肉除脂肪黃染外，其他組織也出現黃染。（√）
三 單選題
1、對人畜危害嚴重、需要採取緊急、嚴厲的強制預防、控制撲滅措施是動物疫病的（A ）疫病。
A 一類 B、二類 C、三類
2、病變淋巴結是病原微生物被阻截積存的部位，食後易造成（B）。
A、感染和發熱 B、感染和中毒 C、嘔吐和中毒
3、發現豬囊蟲肉處理的方法是（D）。
A、按《四部規程》處理 B、冷凍 C、鹽醃 D、化制
4、結核病是（A）。
A、人畜共患病 B、人的傳染病
C、馬的傳染病 D、偶蹄類動物傳染病
5、口蹄疫病畜舍消毒可用(A)溶液。
A、5%氫氧化鈉 B、5%來蘇兒 C、5%苯酚 D、5%酒精
6、炭疽病畜舍消毒用（C）。
A、30%草木灰 B、10%石灰乳 C、20%漂白粉 D、75%酒精
7、面板出現疹塊，應懷疑為（C）。
A、豬肺疫 B、豬瘟 C、豬丹毒 D、禽流感
8、豬的正常體溫範圍是（C）。
A、37.5-39.5℃ B、36-47℃ C、38-40℃
9、動物死亡後，再放血屠宰的叫（C）。
A、急宰 B、橫死 C、冷宰
10、（C）屬人畜共患病。
A、結核病、旋毛蟲病 B、豬瘟、旋毛蟲病
C、豬丹毒、血吸蟲病
四 多選題
1、下列（ABCD）選項符合對高致病性豬藍耳病的敘述
A、是由豬繁殖與呼吸綜合病毒變異株引起的；
B、是一種急性高致死性疫病；
C、仔豬的發病率可達100%，死亡率可達50%以上；
D、發病豬脾臟邊緣或表面出現梗死灶，顯微鏡下見出血性梗。
2、下列（AB）選項符合對禽流感的敘述。
A、禽流感是禽流感流行性感冒的簡稱。
B、禽流感可分為高致病性、低致病性和無高致病性禽流感。
C、禽流感潛伏期較長。
D、患禽流感的病禽在病程後期會出現神經症狀。
3、實施產地檢疫時，動物群體檢查的內容包括（BCD）
A、瞭解疫情 B、靜態檢查 C、食態檢查 D、動態檢查
4、宰後檢疫包括（ABCD）等內容
A、頭部檢疫 B、胴體檢疫 C、內臟檢疫 D、寄生蟲檢查
5、豬囊尾蚴檢查的主要部位是（ACD）
A、咬肌 B、大腦 C、兩側腰肌 D、隔肌
6、摘除三腺是指（AC）、病變淋巴結
A、甲狀腺 B、胰腺 C、腎上腺 D、胸腺
7、畜禽病害肉屍及其產品無害化處理的方式有（ABC）
A、銷燬 B、化制 C、高溫處理 D、加壓
8、畜禽的群體檢疫應從（ABC）方面進行檢查
A、靜態 B、動態 C、食態 D、臥態
9、口蹄疫病毒可用（BCD）方法滅活
A、食鹽 B、65℃ 三十分鐘
C、80℃ 五分鐘 D、100℃ 即刻
10、下列（ABC）選項符合對豬流感的敘述
A、疫情豬隻主要表現為體溫升高、精神沉鬱、站立不穩；
B、眼和鼻有黏性液體流出、眼結膜充血；
C、個別病豬呼吸困難、喘氣、咳嗽、呈腹式呼吸、有犬坐姿勢、有個別病豬關節疼痛等症狀。
五 簡答題
1、我國現行的動物檢疫證明有哪些？
答：（1）動物產地檢疫合格證明；（2）出縣境動物檢疫合格證明；（3）動物產品檢疫合格證明（4）出縣境動物產品檢疫合格證明；（5）動物及動物產品運載工具消毒證明（6）非疫區證明
2、豬瘟的主要解剖病變是什麼？
答：主要為出血性敗血症變化、纖維素性壞死性腸炎變化。全身面板、漿膜、黏膜和實質臟器有程度不同的出血點，以腎臟和淋巴結最常見。淋巴結邊緣出血，斷面呈大理石樣花紋；腎臟呈土黃色，表面有大量針尖大小暗紅色出血點。脾臟邊緣有呈球狀梗塞性壞死灶，色黑而隆起。腸管的纖維素性壞死腸炎變化主要在大腸，尤其在迴腸口附近，呈輪狀、扣狀潰瘍。
3、在豬的屠宰檢驗中，必檢淋巴結有哪些？
答：（1）頭部檢額下淋巴結。（2）胴體檢頸淺背側淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結。（3）內臟淋巴結檢支氣管淋巴結、肝門淋巴結核腸繫膜淋巴結。
4、怎樣判斷死畜肉？
答：（1）極度放血不全。（2）頸部的切割線直，宰殺刀口不外翻，切面平整平滑，無皺縮和血液侵染現象。（3）肌肉組織呈黑紅或暗紅色，刀口周圍無血液侵染現象，骨髓呈暗紅色。（4）在肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈明顯墜積性淤血，血管怒張，血液浸潤組織呈大片紫紅色區。在側臥部位面板上有淤血斑，即屍斑。（5）淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其他變化。（6）橫死肉有致死痕跡，如摔死或撞死者，多有骨折或嚴重內出血，體表區域性有明顯損傷；勒死者有勒痕等。
5、屠畜宰後檢疫中摘除“三腺”指的是什麼“三腺”？為什麼摘除？
答：摘除“三腺”是指甲狀腺、腎上腺和病變的淋巴結。因為甲狀腺、腎上腺是內分泌器官，含有激素，吃多了可引起內分泌激素中毒。病變淋巴結是病原微生物被阻截積存的部位，吃了易造成感染和中毒。
6、豬口蹄疫與豬水泡性口炎、豬傳染性水皰病、豬水皰疹的主要鑑別點是什麼？
答：（1）豬口蹄疫由口蹄疫病毒所致，豬易感，人也感染，呈流行性。主要發生於集中飼養豬場。發病率較高，成年豬的死亡率3%，仔豬的可達60%。水泡在蹄部比口腔多，病變都很嚴重，仔豬剖檢可見虎斑心和急性胃腸炎。（2）豬傳染性水泡病由水泡病毒所致。與豬口蹄疫區別在於該病不致死。水泡病變比豬口蹄疫輕，沒有虎斑心和急性腸炎。（3）豬傳染性水泡疹是水泡疹病毒所致，與豬口蹄疫不同的是，僅感染豬，呈地方性流行或散發，發病率為10-100%，不致死，口腔和蹄水泡都很多。（4）豬水泡性口炎是水泡性口炎病毒所致。與豬口蹄疫不同的是豬、牛、羊、馬、綿羊、兔、人均易感。發病率為30-95%，散發性，夏季和初秋發病，不致死，口腔水泡多，蹄上無或極少見水泡病變。
7、何謂豬丹毒？臨床上豬丹毒分幾種型別？
答：豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病。通常呈敗血症狀。亞急性常伴有特徵性皮疹，慢性經過表現為多發性關節炎和心內膜炎。
臨床上可分為如下三種類型：（1）急性敗血型；（2）亞急性疹塊型；（3）慢性心內膜炎型。
8、旋毛蟲病主要臨床症狀和病變是什麼？
答：旋毛蟲病主要症狀是急性卡他性腸炎，嚴重病例發生出血性下痢。急性肌炎，出現發熱，區域性肌肉疼痛、水腫、硬實。吞嚥、咀嚼、呼吸和行走困難。典型的病變是腸粘膜增厚水腫，有粘液性卡他和出血斑。肌肉間結締組織增生，肌纖萎縮。特別是咬肌、舌肌、咽、膈、頸肌、肋間肌和腰肌等旋毛蟲常寄生部位病變最明顯。
9、簡述高致病性豬藍耳病的臨床症狀。
答：體溫明顯升高，可達41℃以上，眼結膜炎、眼瞼水腫；咳嗽、氣喘等呼吸道症狀；部分豬後軀無力、不能站立或共濟失調等神經症狀；仔豬發病率可達100%、死亡率可達50%以上，母豬流產率可達30%以上，成年豬也可發病死亡。
10、簡述豬流感的臨床症狀
答：疫情豬隻主要表現為體溫升高、精神沉鬱、站立不穩、眼和鼻有黏性液體流出、眼結膜充血，個別病豬呼吸困難、喘氣、咳嗽、呈腹式呼吸、有犬坐姿勢、有個別病豬關節疼痛等症狀。人感染豬流感後的症狀與普通人流感相似，包括髮熱、咳嗽、喉嚨痛、身體疼痛、頭痛、發冷和疲勞等，有些還會出現腹瀉和嘔吐，重者會繼發肺炎和呼吸衰竭，甚至死亡。
11、黃脂與黃疸的區別？
答：黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳有關，黃染部位常見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛24小時後黃色變淺或消失。黃脂肉若系飼料源性者，若無其它不良氣味時，完全可以食用。黃疸由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身面板、脂肪、粘膜、肌膜、關節囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實質性肝炎、膽管阻塞。放置越久，顏色越深。黃疸胴體不能作為食用。
六 發揮題
1、作為品控衛檢人員如何有效控制生豬疫病，對現有的檢驗方法有什麼好的建議？
2、怎樣才能快速提升各部門執行力和人員的工作激情，來提高整體部門工作績效？
