我們廣東人愛吃雞，逢年過節待客必定會有一盤雞，平時餐桌上也會經常有雞肉，所以對於雞肉的烹飪方法自然就很多了，今天鐵頭要跟大家分享一鍋我們客家的傳統味：蔥油雞。這一鍋雞肉無論是在口感上還是在味道上，都很讓人回味哦，而且做法與用料還特別簡單，喜歡吃雞的朋友，可以在家試試。
食材準備：一隻或半隻走地雞，蔥1把，姜1塊，紅椒半個，鹽，胡椒粉，生抽，玉米澱粉，黃酒，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一隻或者半隻走地雞，先把裡面殘留的內臟血液給沖洗乾淨，雞脖子上的淋巴也要去除掉，家裡養的這批雞總感覺瘦了一點，好像沒什麼肉，處理乾淨後把雞砍成小塊。
第二步：砍好的雞塊放入大碗中進行調味醃製，加入適量的鹽，胡椒粉，生抽2勺，玉米澱粉1勺，再加點黃酒，家裡沒有黃酒的可以換成料酒，先用筷子把它翻拌均勻，充分攪拌均勻後，再給它淋上少許的花生油增香，再略微翻拌一下放一邊醃製15分鐘。
第三步：準備一把不用錢的新鮮紅蔥，把紅蔥頭切出來，再留點蔥苗切段，另外切點蔥花備用，準備一塊姜，把它去皮洗淨後切成小粒。
第四步：準備一個小砂鍋，燒熱後淋入一點油，油熱後放入準備好的蔥段炸香，這個時候把火調小慢慢炸，把蔥的香味全部炸出來，把蔥炸至如下圖這樣就可以了，不要炸糊了，炸糊了蔥油就變苦了，炸好後把蔥段夾掉不要。
第五步：把蔥段夾出來後，加入準備好的姜粒和蔥頭，把它們爆香，中小火慢慢爆，這樣香味才能很好激發出來，而表面又不會焦。
第六步：姜粒和蔥頭爆出香味後，再倒入我們醃製好的雞塊，稍微給它整理平一點，鋪平一點。
第七步：雞肉鋪平後，蓋上鍋蓋，先用大火給它焗4分鐘，這一步時間不能過長哦，不然容易糊鍋的。
第八步：4分鐘時間一到，開啟鍋蓋，現在把它翻拌一下，一股蔥香味已經飄滿屋了，聞到都流口水，翻拌均勻後再次蓋上鍋蓋，把火調至中小火，繼續焗多6分鐘就夠了，雖然沒加一滴水進去，但雞肉焗過後也會出雞汁的，所以不用擔心會糊掉，但時間也不要過長哦。
第九步：時間到，開啟鍋蓋加入我們提前準備好的紅椒片，再略微翻拌一次，好香好香的蔥油焗雞，越看肚子越餓，好了，關火，撒入一把蔥花就可以開吃啦。
這一鍋香味十足的客家生焗蔥油雞就做好了，不加一滴水，做出來的雞塊嫩滑又入味，蔥香迷人，大人小孩都特別愛吃的一道客家傳統菜，喜歡的朋友趕緊試試哦，真的越吃越過癮，越吃越香。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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