不知不覺，已是陽春三月了，一些鮮嫩可口的芽菜早已悄悄萌發了！
例如，剛冒尖的春筍芽、新發的嫩香椿、幼嫩的枸杞尖......
俗話說，春吃芽菜生機旺。在一年之始，適當吃些最具生命力的芽菜，既能滿足口腹之慾，又對身體有益，豈不美哉！
那具體該吃些什麼呢？
春季第一芽，瞭解一下！
“春季第一芽”竟然不是豆芽、香椿芽，
而是......
說到“春季第一芽菜”，想必很多人會想到豆芽、香椿芽。
說實話，各類豆芽既好吃又養生，確實值得誇，但它們天天都能吃到，並非春季專屬。
至於香椿芽，它不但營養豐富，而且有健胃、止血、消炎、殺蟲等養生功效。
但大家要注意，中醫認為，香椿有小毒。
另外，從其成分來看，香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。
建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩；要先用開水焯燙，再烹調，這樣能去掉其中大部分亞硝酸鹽。
當然，香椿的不足不僅僅是“有小毒、不可多吃、烹調比較麻煩”，它還有個很大的缺點——太貴了！
偷偷問一句：大家都實現“香椿自由”了嗎？
對了對了，還有香椿那股獨特的香氣，有人甘之如飴，有人避之不及。你屬於哪個？
所以，總的來說，要論“春季第一芽”，豆芽、香椿芽都得靠邊站。
那麼，哪種芽菜配得上這個稱號呢？
綜合來看，能入五臟且無毒的枸杞芽，當之無愧。
枸杞芽：養肝明目、清熱除煩
所謂枸杞芽，即枸杞的嫩莖葉，又稱枸杞葉、枸杞尖、枸杞苗、枸杞頭、甜菜，其中枸杞葉的叫法最常見（注：下文統一用枸杞葉），在中醫上被稱為“地仙”。
另外，《本草綱目》記載：“春採枸杞葉，名天精草......”
要說，地裡生長的一草一木，都是集天地之精華而成的，卻唯獨枸杞葉既被稱為“天精草”，又被叫做“地仙苗”。
能享有這樣尊稱的植物，不用說，自然得有獨特的本領。
中醫認為，枸杞葉性微涼，味甘微苦，入五臟，無毒，具有清肝明目、清熱除煩、滋陰補腎、生津止渴、補虛益精等功效，適用於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
《中藥大辭典》說它“祛風明目”。
《食療本草》說它“堅筋耐老，防風、補益筋，能益人，去虛勞”。
現代研究表明，枸杞葉含有甜菜鹼、苦香苷、維生素C、肌苷、琥珀酸及各種氨基酸，對高血壓、高血脂、糖尿病、肝病目疾、心腦血管病等有防治作用。
具體來說，枸杞葉在以下方面表現尤其突出：
1、清熱除煩、養肝
春天陽氣逐漸升發，人體的肝氣也在升發，此時既要助力陽氣的發生，又要防止升發太過。
而枸杞葉在春天應季而發，是春日養肝、清熱、除煩的好菜，此時吃一些，有助於清肝熱，疏通冬天陽氣潛伏以及進補後產生的積熱，助力陽氣升發。
2、緩解熬夜後眼痛、頭痛
枸杞葉和枸杞子一樣，都有養肝、明目、安神、強筋骨、緩解腰痛等補益作用。
枸杞子偏滋補，對於肝腎陰虛而沒有熱象的人，尤其是年老體弱者，特別適合。不過，它對有熱象（比如容易上火、心煩、脾氣暴躁）的人來說，不太適合。
但是，一些有熱象的人也需要養生調理，那麼枸杞葉就是他們更好的選擇。
比起枸杞子，枸杞葉藥性微涼，有清肝火的作用，對肝火上炎引起的目赤腫痛或偏頭痛等，有很好的調理作用，很適合熬夜後頭痛、眼睛痛的時候用。
現代人經常熬夜加班、學習、玩樂，還常常會出現陰虛火旺的情況，表現為口乾、口渴、嘶啞、頭痛等。
此時，喝一碗枸杞葉茶或枸杞葉湯下去，整個人會有一種神清氣爽、滿腹生津的感覺。
話說到這，那枸杞葉的吃法也必須安排一下~
枸杞葉和它是絕配，不吃的人虧大了
作為一種芽菜，枸杞葉質嫩味美、清涼可口，可以單獨食用，比如陰乾泡茶，也可和其它食物一起涼拌、清炒、煮湯、熬粥等。
雖說枸杞葉相當百搭，但要說和它最配的，那還得是豬肝！
首先，兩者味道很搭。
光吃豬肝，有些腥膩，而枸杞葉自帶清新草味，且微苦回甘，和豬肝一起，可融合豬肝的味道，形成一種特有的香味。
其次，兩者性味互補。
偏溫熱的豬肝和枸杞葉一起煮，能減輕枸杞葉的寒涼作用。
最重要的是，兩者功效相當。
《本草綱目》記載，洗淨切薄的豬肝，可用於“肝熱目赤”。這與枸杞葉的功效相當，同煮明目效果更好。
最後，小編推薦一個經典吃法：
枸杞葉豬肝湯
材料：枸杞葉50克，豬肝200克，桑葉40克，豆粉、油、鹽適量。
做法：將豬肝洗淨，切成薄片，用豆粉調拌後置油鍋炒熟，剷出備用；枸杞葉、桑葉洗淨後入鍋，再加水，旺火煮沸後加入炒好的豬肝，改文火煨半小時，加食鹽調味後成。
功效：有養肝明目、除眼澀、清熱止渴之效。
