開業僅1年的點心店，
排隊2小時也要買，
甚至有人排隊是為了拍照？
@牛哥吃什麼bot
開啟某書APP，鋪天蓋地的“新”中式點心探店plog（以圖片以及照片的形式記錄生活以及日常）映入眼簾——
五花八門的品類、精緻的外包裝外加炫酷的門店風格，乍一看還以為是一家潮牌店。
（上下滑動看全部內容）
在當下，只有兩種排隊能讓年輕人心甘情願，一個是為了保住綠碼排隊做核酸，另一個就是隊伍的盡頭是新鮮出爐的美食。
就連平平無奇的芋頭都被開發出五花八門的做法——萬物皆可芋泥。恐怕連芋頭自己都想不到有朝一日竟能稱霸點心界。
@815879753、437300171
相比“新”中式點心那邊層出不窮的花頭、鋪天蓋地的營銷，傳統的純手工中式點心就顯得十分低調。
詢問朋友們對傳統中式點心的看法，普遍反映xx糕、xx餅聽名字就很敦實且重油重糖過於厚重，要麼就是造型粗糙、口味單一，年輕人普遍不太能接受。
@Lago_D
曾經被放在心尖上的傳統點心逐漸沒落，連盛產高橋鬆餅的高橋鎮現在也變得人煙稀少、冷冷清清。
作為蘇式月餅的鼻祖，上海高橋古鎮四大名點之一的高橋鬆餅有著上百年的歷史，最出名的是已經被列為非遺的製作技藝。
每到過年，它是高橋人走親訪友的首選伴手禮。鼎盛時期全鎮賣鬆餅店鋪的達18家之多，一天能賣出上萬只。
@浮生六味
正興食品廠是高橋鎮鬆餅老字號，在做高橋鬆餅上有著獨到的經驗——製作技藝保留至今，從餡料到餅皮都沒有被半成品胚子和機器取代。
@浮生六味
新鮮的餡料是鬆餅口味的關鍵。挑選上好紅豆，下鍋煮開去殼再小火慢炒整整1小時，每天要做6鍋，這樣算下來工人們得熬個大半天。
@浮生六味
柔韌的麵皮和油酥更是傳統高橋鬆餅的秘訣所在。用豬油與麵粉混合製成的油酥，相較現今食品加工常用的棕櫚油更為鬆軟可口。
油麵18克，油酥14克，一個鬆餅要控制在60克左右
擀皮的手藝是保證酥皮質感的關鍵步驟。擀出來10到12公分左右的皮子，捲起來寬度要控制在4公分左右，這一步直接影響到鬆餅出爐之後的層次口感。
最後在高溫的作用下，餅身膨脹表皮金黃四周乳白，剛出爐的鬆餅散發著誘人的香氣。
@浮生六味
鬆餅酥皮多達8-12層，用刀切開，餅皮和餡料的配合就像火腿腸裡腸衣和肉糜，路歸路橋歸橋，又自然貼合。
一口咬下，酥皮層次分明、薄如紙片。豆沙餡綿軟細膩、入口即化，是流水線工廠生產出來的無法媲美的。
另外還有棗泥和百果兩種口味——百果的甜度最高，綠絲、松子仁等都清晰可見，用料很實在。
棗泥的口感十分軟糯香甜，是這三種口味中甜度最低的，在咀嚼的過程中能慢慢感受到它的甜味。
孩子們吃的時候總免不了要被提醒：得用手兜著不然就會像雪花一樣掉落一地。正是因為鬆餅的“松”，想要品嚐美味必須要親自到店採買。
咬下去的那一口酥鬆，是許多人記憶中傳統的年味，寄託了人們對美好生活的祝福和嚮往。
鬆餅的製作技藝難度大、包裝成本低不利於運輸，所以遲遲沒有走出高橋、在各處生根發芽。這些傳統點心等待更多人發現，挖掘出新的商機。
新中式點心一直推陳出新，少不了一個“快”字，然而“快”有利也有弊。曾經紅極一時的鮑師傅肉鬆小貝、南大門米糕......早已門可羅雀。
@Yvonne芒果君
小編認為傳統點心變化雖“慢”，卻能扛得住歲月的沉澱。
正興高橋鬆餅
地址：上海市浦東新區高橋鎮張楊北路5556號
營業時間：7:30-16:30
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讓小編看看，有沒有買網紅點心排隊半小時以上的同胞？（在留言區集合哦~）
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文/栗子醬 圖/夜
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