其實臺灣紅燒牛肉麵和北方紅燒牛肉麵的最大區別，就是需要放郫縣豆瓣醬。
這是當時內地川人帶到臺灣的做法。
我因為隊友是四川人，所以也學會了，自己稍微加入北方紅燒牛肉的方法。
牛肉，最好是牛腩肉，切大塊，用冷水泡兩個小時，冷水下鍋，放料酒，蔥姜，燒開，將水倒掉，把牛肉用熱水洗兩遍。
同時高壓鍋燒水，放入小茴香，香葉，大料，八角，草果（可以放在紗布或者鐵料盒裡，避免湯裡有料），和蔥姜。
洗好的牛肉放入，這時就是開的水，放入熟醬（黃豆醬，甜麵醬各一半或者類似香其醬這種）三大勺，啤酒一罐，生抽，老抽，蠔油，冰糖，郫縣豆瓣二大勺。（很多人做這個川式紅燒牛肉要炒料，這樣把握不住火候湯會渾，不建議。就用我這種方法就行。）
水開大火燒五分鐘，嘗一下湯，加入適量鹽。應該不需要太多了。
之後壓閥，大火上氣後轉小火二十分鐘。
關火，氣消後開啟嚐嚐，有的牛肉嫩，要是已經可以嚼爛，但是還欠點火，就蓋住蓋，不蓋閥，小火二十分鐘。要是不爛的大肉牛，就蓋閥小火二十分鐘。
開啟蓋，嚐嚐鹹淡調味後，小火收一收汁（之前一定要寬汁，）。不要大火收汁，湯會渾。
鹹淡，軟爛都正好了，就可以關火了。
關火泡上二三個小時，再加熱吃最好，味道都進去了。
我面里加了豌豆尖，四川冬天應季的綠色蔬菜，配川式牛肉麵最配了。
