豬肉在人們的餐桌上，就是一種很常見的肉類，家家戶戶幾乎每天都要吃的，因為豬肉價格實惠，十幾塊錢就能買到一斤了，而且這豬肉的做法花樣百出，酸甜辣鹹都是可以做的，所以豬肉就成為一種家常美食了。除了豬肉之外，其實豬身上還有很多好吃的部位，例如豬蹄、豬耳朵、豬下水等等。
而豬身上這個部位就沒有多少人喜歡吃了，因為這個部分有很多淋巴組織，吃了對身體不好，所以幾乎也是沒人要的，這就是豬頭肉了。不過在四川農村，人們就喜歡用豬頭肉來做一道特色下酒菜，當地人叫做的“核桃肉”，用芹黃來涼拌就很美味了，吃過的人都說好。
四川人把豬頭肉叫做核桃肉，這聽起來就美味多了，但是在入菜之前，一定要把核桃肉上的淋巴組織去掉，這樣既能去掉豬肉的雜味，又能讓人吃得更健康。接著把核桃肉放到大鍋裡煮五十分鐘左右，等到豬頭肉軟爛脫骨，直接用手取出的骨頭就很方便了。
當核桃肉去骨之後，就可以用刀切片或者切塊了，然後放到碗裡備用，再準備好芹黃，也就是芹菜的內心，質地比較脆嫩多汁，涼拌著吃口感會更好。除此之外，還有大蔥絲、仔薑絲、蒜末等等，然後把配料都放到核桃肉裡，加入花椒粉、鹽、醬油、複合醬油、香油、辣椒油等很多種配料，攪拌均勻即可。
其實這道拌核桃肉可冷可熱，做法都是一樣的，但吃起來的感覺還是不同的，核桃肉軟爛入味，芹黃脆嫩多汁，越吃越上癮，怪不得四川人都喜歡用核桃肉當下飯菜了，下酒味道更是一絕，關鍵是成本也只需要幾塊錢而已。不知道大家有沒有吃過拌核桃肉呢？你們覺得味道如何？
