By 白咖啡pmau
用料
- 豬小肋排 300克
- 啤酒 兩罐
- 獨頭蒜 三顆
- 小蔥 三根
- 大蔥（細） 一根
- 幹辣皮子 六根
- 生薑 適量
- 山奈 三片
- 花椒粒 適量
- 桂皮 三小塊
- 八角 三顆
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 蠔油 兩勺
- 老抽 三小勺
- 紅蔥頭 兩顆
- 螺絲椒 兩根
- 幹豇豆 適量
- 黃酒 適量
- 香葉 三片
- 植物油 適量
做法步驟
1、幹豇豆用溫水泡（最好在上年壓一個瓷盤）
2、豬肋排清水泡一小時後撈出再用流動清水沖洗一下。
3、爆香料分別是切碎的幹辣皮子、蒜片、紅蔥頭碎和小蔥蔥白碎和薑片
4、燉煮香料：小蔥蔥綠切段 生薑切片 蒜粒 大蔥蔥段
5、燉煮香料二：八角三顆、山奈三片、桂皮三小塊、香葉三片和一點點花椒粒
6、燉煮料汁準備：糖、鹽、雞粉、蠔油、蒜粒、紅蔥頭粒、老抽和小蔥蔥白粒混合攪拌均勻後加入適量的黃酒再次攪拌均勻。
7、植物油燒熱後加入爆香料大火炒出香味
8、然後倒入排骨加入適量的醬汁大火翻炒上色上味
9、大火翻炒至排骨呈現如下色彩
10、倒入切好的燉料繼續翻炒
11、然後加入所有醬汁大會翻炒至鍋內湯汁濃稠起泡
12、翻炒好的排骨轉入燉鍋，兩罐啤酒倒入鍋內
13、香料用紗布包好放入鍋內一起燉煮 待湯汁翻滾後轉小火燉煮一小時
14、為了健康 在燉煮的一個小時裡我在不停撇除浮油（浮油就是翻炒排骨的油和豬肉裡的油脂）
15、螺絲椒洗淨 去蒂去筋 切段
16、泡好的幹豇豆切段
17、切好的幹豇豆放入鍋內和排骨攪拌均勻，然後再加入適量清水（一定要沒過食材表面兩到三指高）
18、最後加入切好的螺絲椒和小蔥蔥綠碎攪拌一下就可以裝盤了。
小貼士
1.為了讓幹豇豆入味，我是將切好的幹豇豆泡在湯汁裡過了一夜，所以建議燒排骨的時候多預留一部分湯汁。 2.個人認為啤酒燒肉比較香，如果對於酒類牴觸可以用清水代替： 3.小火燉排骨的時候需要間歇性新增清水（始終保持湯汁沒過排骨）
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