味精和雞精，到底是不是“健康食品”，很多人還是搞不明白

幾乎所有吃味精有害說法，最終都會指向幾十年前的一位美籍華裔郭浩民，1968年的一個夏天，郭浩民在美國當地一家中餐館吃飯後，發現自己四肢麻木、渾身無力，認為自己的這些症狀是因為中餐中的味精導致的，隨後寫了一篇文章釋出在《新英格蘭醫學雜誌》上，這件事越傳越廣，越傳越真，而且危害也是越傳越大，出現致癌、變傻、掉頭髮等讓人匪夷所思的說法，讓味精從香餑餑直接變成了“害人精”。

河南的蓮花味精曾經是國內的“味精大王”，至今那句“蓮花味精，味道無可替代”的廣告語還讓人記憶猶新，當時味精家家戶戶都在用，年產量位居世界第一，這個廠一度是河南項城的支柱企業，員工的福利待遇在當年是相當的好，可以說當時只要有一個人能進廠，一家人的生活都有著落了，當地人都以能進入蓮花味精廠工作為榮，可如此輝煌的企業，也抵不過味精銷量的持續萎縮，2003年首次出現了虧損，加上環保要求的嚴格，如今已經資不抵債，2019年的時候進入了破產重整的階段。

【味精發明之初就很健康】

味精的商業化程序是在1908年，日本東京的池田菊苗教授在吃飯時，發現妻子做的黃瓜湯味道格外鮮美，池田菊苗就用湯勺在湯裡攪了幾下，並發現了這湯與往日不同的原因就是湯裡多加了海帶，於是他就開始了研究海帶的化學成分。

經過半年的時間，他從海帶中提取了一種名為穀氨酸鈉的物質，將它運用於菜餚，鮮味會有很大的提升，取名為“味の素”生產銷售。1921年傳入中國後，中國化學家吳蘊初以小麥和脫脂大豆為原料，用鹽酸水解法大量製造穀氨酸鈉投入商業化生產，並取名為味精。

可以說味精從發明之初就很健康，本身就是一種從食材中萃取精華的過程。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，簡單來說生產過程是以糧食為原料，透過微生物發酵、提取、精製而成的。由於人體中味覺器官中存在有氨基酸特異性受體，在人們使用味精之後，它會刺激人體中位於舌部味蕾的氨基酸受體，讓人品味到鮮味，從促進胃裡消化液的分泌，使人感到“鮮味”。

【味精對身體有害嗎？】

在我國《食品新增劑使用衛生標準》中，允許使用的調味品就包括了味精，在1987年的第19屆“世界衛生組織食品新增劑法規委員會”上，取消了對食用味精限量的規定，而且美國的食品和藥品管理局也做了大量的產品市場調研，並進行了多次動物實驗後得出結論，按照目前人們食用味精的量和使用的方法，即使長期食用味精對人體也沒有任何影響。

其實我們生活中常吃的雞鴨魚肉等吃起來很“鮮”的食材，都含有豐富的蛋白質，而這些蛋白質是由多種氨基酸組合而成，這些食材經過烹飪之後其中的部分蛋白質會被分解成多肽、遊離的穀氨酸，如果與食用鹽組合在一起可以讓菜餚的味道更加鮮美，這是一種“天然的味精”，而生活的中味精是由穀氨酸和鈉鹽合成了穀氨酸鈉，成分幾乎和“天然的味精”一致，說味精對身體有害純屬無稽之談，沒有任何科學理論可以支撐。

【雞精比味精更健康？】

味精跌倒，雞精吃飽。對鮮味的需求是剛性的，味精在謠言的強大作用下買的人少了，但雞精的異軍突起替代了味精原有的位置。

但很少有人看配料表，如果仔細看配料表，會發現味精的配料只有穀氨酸鈉，而雞精則是在傳統味精的基礎上添加了鹽、白糖、澱粉、雞肉、I+G、色素和各種食品新增劑等，由於穀氨酸鈉和I+G相互作用後，可以讓雞精的鮮味有所提高，所以雞精比味精的味道更鮮。但正是因為雞精複雜的成分，而且以“雞精”為名，讓人們誤以為雞精是雞肉的產物，甚至有了雞精營養更豐富之說，但從實際情況來看雞精與雞沒有任何關係，這樣的說法並不靠譜，如果非要評選誰更健康，那麼一定是單純的味精更好。

【為什麼味精逐漸沒落？】

一、味精被濫用。由於味精具有提鮮的作用，讓做出來的飯菜特別的香，飯店裡為了增加菜品的鮮味，在飯菜中加入過量的味精，而味精本質上還是鈉元素，和鹽是一樣的，吃完口渴，不舒適的情況時有發生，讓大眾對味精產生反感。

二、以訛傳訛，隨著網路越來越發達，味精的謠言也是越傳越多，愈演愈烈，吃味精容易掉頭髮、致癌、甚至變笨變傻的說法都有，久而久之，假的也變成了真的，謠言就這樣以“燎原之勢”的傳播，範圍也越來越廣，讓味精有害變成了“共識”。導致味精越來越不受人待見，買它用它的人少之又少，逐漸跌落神壇。

——老井說——

都說謠言止於智者，但有時候也不一定。儘管很多權威機構都否定了關於味精的諸多謠言，但是似乎無濟於事，畢竟“好處不出門，壞事傳千里”，一個觀點一旦被消費者認定，不管真偽，這樣固定的觀念都很難再被更改，所以對於味精，毀掉它的可能是人們的觀念，而非其它，味精這種對現代烹飪水準有著極大貢獻的調味料，不知是否還能重現輝煌。