木耳、銀耳是人們經常食用的食材,但木耳、銀耳食用不當可能引發嚴重的米酵菌酸毒素中毒。
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的一種毒素。椰毒假單胞菌酵米麵亞種在自然界廣泛分佈，很容易在食品表面生長，在適合的溫度下能產生大量的米酵菌酸。米酵菌酸是一種耐熱性很強的脂肪酸毒素，正常烹調的加熱無法讓其失去活性，即使用100℃的開水煮沸也不能破壞其毒性，其引發的急性中毒潛伏期很短，在中毒後30分鐘就可能發病，極少數情況在12小時後或1-2天之後才發病。米酵菌酸毒素食物中毒甚為兇險，臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹、頭暈、全身無力等，嚴重者出現黃疸、腹水、皮下出血、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害 ，最嚴重的會出現休克甚至死亡，病死率高達50%。
木耳和銀耳易受椰毒假單胞菌汙染，受汙染而變質的木耳、銀耳中椰毒假單胞菌大量繁殖，繼而在適宜的條件下就產生大量的米酵菌酸毒素，尤其是長時間泡發的木耳和銀耳更容易引起米酵菌酸中毒。在此，提醒消費者食用銀耳、木耳時應注意以下幾點，避免防止食用木耳、銀耳引發的米酵菌酸毒素中毒。
注意：
1. 不要食用自已採摘的鮮木耳和銀耳，在泡發乾的木耳、銀耳時，首先要檢查干的木耳、銀耳是否已經受潮變質或者受到其他的汙染。如果懷疑或發現已變質，就應該果斷丟棄，切不可再食用。
2.泡發木耳、銀耳時用較高溫度的水，或者在冰箱中用冷水泡發，不給椰毒假單胞菌提供適宜的生長和產毒的溫度，不要泡太長的時間，短時間內泡開即可，泡開後要將木耳、銀耳徹底清洗乾淨，取掉根部，最好就泡夠當天食用量的木耳，儘量一次吃完，不要食用浸泡過夜的木耳、銀耳，也不要將泡好的木耳銀耳冷凍後再泡開食用。
3.木耳、銀耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有黏液，要立即丟棄，切不可食用。
4.如果吃了木耳、銀耳之後身體出現不適，疑似中毒，可以自己儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收，同時及時就醫，儘快得到規範徹底的治
【來源：甘肅省疾控中心_健康提示】
