來源：消費評論網（ID：XFPL1894）

文：貓九

和中國酒水文化一樣，西方的酒水文化同樣是博大精深，在正式的西餐裡，酒也是用餐文化的重要一部分，不僅體現在酒與美食的搭配上，也體現在酒在用餐的各個環節中，用餐前，用餐時，以及用餐後都有專門的酒。譬如說餐前酒、佐餐酒以及餐後酒，可能有些朋友並不知道這些“酒”都是什麼酒，下面一起去跟隨消費君瞭解一下吧！

餐前酒

餐前酒（Aperitif）指在進餐之前飲用的酒精飲料，也叫開胃酒。餐前酒並不是特指某一種酒；餐前酒是專門用來刺激人的食慾的酒精飲料，所以也可以稱為開胃酒，跟“開胃菜”的含義有相似之處。

而餐前酒的選擇是很有講究的，一方面需要低度的酒，為了讓人在就餐之前不能喝醉，同時高酒精度還會讓味蕾遲鈍，影響用餐感受；另一方面就是低糖分，如果攝入糖分過高，就會給人“飽”的感覺，起不到開胃的作用。

最常見的餐前酒是加強型葡萄酒，例如馬德拉葡萄酒、雪莉酒和白波特酒，部分利口酒也可充當餐前酒；而在美國，常用白葡萄酒和香檳當做餐前酒來飲用；在法國，常用帕蒂斯茴香酒、阿爾薩斯起泡葡萄酒；在義大利，常用金巴利、味美思和阿瑪羅苦味酒；在希臘，最典型的餐前酒是茴香烈酒。

而在西方國家，餐前酒其實不僅僅用於“開胃”，還兼具社交功能。他可以減少接下來正餐環節的拘謹，讓氣氛先輕鬆熱絡起來。而且作為西方禮儀重要部分，餐前酒時間即使是不會喝酒的人也可以來一杯飲料或氣泡水，以顯示對其他賓客和宴會主人的尊重。

而對於因故遲到的客人而言，餐前酒也為他們留出了一點處理事情的時間，使他們可以體面且自然地隨時加入，避免開席之後遲到的尷尬。

佐餐酒

和中國人在吃飯的時候愛喝湯一樣，不少西方人都有在吃飯的時候飲用一些佐餐酒的習慣。

佐餐酒即在進食過程中用於搭配菜餚的酒精飲料，不少西方人在吃飯時也都有飲用佐餐酒的習慣。佐餐酒一般為葡萄酒，並且會根據菜餚特點進行選擇和搭配。在愛酒的人眼裡，為一款酒找到合適的配餐，就如同為它尋找靈魂伴侶，需要香味、質感和味道完美契合，兩相愉悅，皆大歡喜。如若搭配的不合適，酒和菜則顯得沒了滋味。

最常見的搭配原則即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。乾紅葡萄酒中的單寧能夠解除牛、羊、豬肉的油膩感，乾白葡萄酒的高酸也能緩解海鮮的腥味。不過，在餐酒搭配時也無需太過死板，打破傳統的創新搭配或許能帶來意外的驚喜。

常見的佐餐酒點酒配餐

• 紅葡萄酒：

主材：牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味

調味：紅酒醬、蘑菇醬、煙燻

• 白葡萄酒：

主材：海鮮、雞肉、豬肉、火腿、乳酪、義大利燴飯、蔬菜

調味：檸檬汁、乳酪或黃油醬、香料

• 桃紅葡萄酒：口味清淡，適合配大部分菜餚。當一桌人點的菜品各異，很難達成共識時，可以點一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

• 香檳和起泡酒：與桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜餚。

餐後酒

享受完一頓美味的菜餚和紅酒後，是時候來點不一樣的。作為餐後的收尾者，即可搭配飯後甜點，也有幫助消化食物，這是餐後酒的主要作用。

餐後酒可選種類較多，基本上以酒精濃度高的酒為主。唯一需要注意的是儘量避免跟所吃的食物造成衝突。

常見的甜型餐後酒主要有波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、貴腐酒等，幹型餐後酒主要有威士忌、白蘭地等，基本上大多數酒款都可以。我們既可以選擇甜型餐後酒，也可以選擇幹型餐後酒，最重要的是依據個人的喜好而定。

總的來講，無論是餐前酒、佐餐酒以及餐後酒它們的存在都是為了讓我們有更好的用餐體驗。它們的存在各有特色和作用。

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