俗話說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，可見經常食用豆類有很好的養生功效。
尤其是在冬季，大家進補增多但運動減少，於是不少人出現了胃熱的症狀：口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等。
此時，最適合用來清解胃熱的食物就是——豌豆苗！
除胃熱的好食材
豌豆苗性質微寒，可以幫助清除體內積熱，而且比起豌豆，它的清熱降火功效更好，特別適合胃熱人群食用。
即便是脾胃虛寒、體質較弱的人，吃些豌豆芽也不會產生不適。
而且豌豆芽富含鉀，對高血壓患者非常有益。
同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘。
涼拌豌豆芽
食材：豌豆芽200克，鹽、芝麻油、生抽等調味料。
做法：將豌豆芽洗淨，入沸水焯熟後撈出。將調味料加入豌豆芽中，攪拌均勻即可。
豆腐絲拌豌豆苗
食材：豆腐絲50克，豌豆苗250克。
調料：鹽、雞精、蒜末各適量，香油3克。
做法：
1.豆腐絲洗淨，切細絲，入沸水中焯透；豌豆苗擇洗乾淨，入沸水中焯熟。
2.取盤，放入豆腐絲和豌豆苗，加鹽、雞精、蒜末和香油調味拌勻即可。
豆苗蛋湯
食材：豌豆苗250克，雞蛋1個（約60克）。
調料：蔥花、花椒粉、鹽、雞精各適量，香油3克。
做法：
1.雞蛋打入碗中，攪散成蛋液；豌豆苗擇洗乾淨。
2.湯鍋內放水，煮沸，放入豌豆苗、蔥花、花椒粉。
3.開鍋後，淋入蛋液，蛋液浮起，加鹽、雞精和香油調味即可。
自發豌豆苗
將豌豆冷水浸泡一夜後，準備一個網狀的瀝水盤，在底部鋪一層廚房紙巾，噴溼。
取出豌豆，瀝水，均勻撒在瀝水盤裡，在上面再蓋一層溼紗布，紗布上經常噴水保持溼潤。
等三四天後豌豆冒出綠芽，就可以取走紗布了，但注意不能讓陽光直射，期間還是要經常澆水，芽苗長到8~10cm就可以剪來吃了。
剪豌豆苗時保留一定的根莖部分，這樣豌豆苗可以再生長，能繼續吃一兩茬。
資料：大醫教你吃、糖化網、養生中國
編輯：葉嘉誠
