特香型白酒以江西四特酒為代表。四特酒大麴的原料配比在所有白酒生產中是獨一無二的（麵粉、麥麩、酒糟混合制中溫大麴），選用酒糟作大麴原料有三大好處：第一，改善了大麴的酸鹼度，能抑制一些有害雜菌的生長；第二，改善了大麴的疏鬆狀況，增加了大麴的透氣性，大大有利於釀酒有益微生物的生長；第三，再次堆積發酵酒糟的摻入，人為的接種了釀造四特酒的特有微生物，大大提高了四特酒大麴的質量。
工藝特點：
大米與酒醅混蒸，採用續楂，混蒸四甑操作法，第1甑頭糟不加糧，第2、3甑為大、二楂，加入新料，第4甑，蒸酒後作丟糟。
品評要點：
聞香以酯類的複合香氣為主，突出了以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特徵，細聞有輕微焦糊香氣，入口放香帶有似庚酸乙酯的氣味，香氣諧調、舒適，口味柔和持久，甜味明顯、稍有糟味。
