蟹是十足目短尾次目的通稱。世界約4700種，中國約800種。常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正的蟹類不同。

我做了個國內常見螃蟹簡略圖，供和我一樣來自內陸的寶寶們參考。

PS：不懂就學，有錯請指出，我繼續學習，嘻嘻~

大閘蟹的做法主要有兩種：

1）香辣大閘蟹：

剝去螃蟹底部的軟蓋 → 剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，剪下大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，將身軀從中一分為二 → 生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用 → 炒鍋倒入適量食用油，大火燒至八成熱 → 下入材料煸香 → 等作料顏色變深，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒 → 炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香 → 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中 → 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

2）水煮大閘蟹

將大閘蟹刷洗乾淨後 → 鍋中倒入適量水，加入生薑片將水煮開 → 等水燒開，放入大閘蟹 → 煮大約10分鐘 → 食鹽調味。

帝王蟹可以蒸、炒、煮等：

1） 帝王蟹蒸水蛋

清理並拆解帝王蟹，將蟹殼掏空、蟹肉少量剪碎備用，蟹鰲和其他部分做其他菜品；→ 紅葉生菜摘好洗淨備用；→ 將雞蛋在碗中打散，靜置一段時間去除氣泡；→ 將打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合後倒入空的帝王蟹殼；→ 開水上鍋蒸，中火蒸5-7分鐘；→ 起鍋撒上蔥花，淋上生抽和香油。

2） 蒜蓉帝王蟹

鍋熱後倒入適量食用油，等油燒熱，倒入蒜末翻炒出香味，加入花雕酒、耗油、生抽、鹽，翻炒至湯汁略微變稠關火 → 帝王蟹處理好後平鋪擺盤，用湯匙把炒好的蒜汁均勻澆到每一塊蟹肉上，肉厚的部分儘量擺到下層，肉少的擺到上層，澆好蒜汁後備用 → 蒸鍋的水燒熱後（水要足量）把澆好蒜汁的蟹肉放入鍋中蒸七分鐘左右，關火端出。

梭子蟹的做法主要有兩種：

1） 清蒸梭子蟹

螃蟹洗淨 → 隔水蒸15分鐘；

2） 香爆梭子蟹

新鮮梭子蟹去殼，去後蓋，去腮，洗淨，斬成小件（一般一蟹四塊），晾乾備用；→ 裸露蟹肉部分沾上幹澱粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）；→ 蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據對辣的喜好程度放；蔥白和蔥青分開；→ 炸好的蟹撈出，控油；→ 起鍋燒油，下蔥薑蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽、料酒、白糖提鮮；→ 下蔥青爆炒出鍋。