春節就要快到了，時間過得飛快，在外打拼的遊子無論多忙，都要回家和家人團聚，除夕夜家家戶戶都會準備一桌豐盛的菜餚，享受闔家團圓的幸福時光。下面秋子就給大家分享這8道最受歡迎的吉祥菜，做法簡單好吃寓意好，喜歡的朋友趕緊收藏起來，提前學會過年給家人安排上。
【紅燒肘子】寓意富貴吉祥
食材：肘子、西蘭花、紅辣椒、大蒜、大蔥、生薑、洋蔥、香菜
香料：八角、桂皮、香葉、草果、半個白蔻、白芪、山楂、老陳皮、冰糖、麥芽糖
做法：
1、把處理好肘子冷水下鍋焯水，放入大蔥生薑米酒去腥，再加適量的麥芽糖一起煮，等一下炸的時候顏色很漂亮。大火燒開轉小火煮35分鐘。
2、配料：適量薑切片，大蒜子拍一下更入味，洋蔥切絲，一把香菜用來練一個香油。西蘭花切成小塊，切一點蔥絲紅椒絲放水泡著讓它打卷配個色更好看。
香料：八角、桂皮、香葉、草果、半個白蔻、白芪、山楂、老陳皮，其中放這個山楂有解膩的效果很好，所有香料清洗乾淨，
3、肘子煮好再清洗乾淨，然後用扎針扎一下，炸的時候讓它爆皮吃起來更有口感，給它抹一點醋，撒點鹽給它脫下水入個底味。
4、熱鍋下油，油溫三成熱下鍋炸，大概炸二十分鐘，一開始炸油溫低一點預防濺油出來，先把它蓋起來，聽不到劈劈啪啪響就開啟，顏色已經變成焦黃色，先把它撈出。再次把油溫升高到七成熱再復炸一次，復炸十幾秒給它爆一下皮就可以了。
5、熱鍋下油，放入大蒜生薑洋蔥香菜爆香，爆香後下香料，給點米酒生抽炒出醬香味，再放清水，加一塊冰糖，來點鹽水開。
6、然後把肘子及滷料水一起倒入砂鍋裡，小火煮50分鐘，再泡一個小時。
7、取一點滷汁水勾個芡，滷汁收到濃稠時，再來點生粉水，來點明油亮色。再把煮好的肘子擺個盤，周圍放上西蘭花，再放上點姜蔥絲點綴一下，淋上滷汁就好啦。
【腰纏萬貫】寓意八方來財
食材：鵪鶉蛋、麵條、雞蛋、海苔、番茄醬
做法：
1、鵪鶉蛋冷水下鍋，煮好以後剝掉皮，再用麵條給它纏起來，纏成圓圓的小球一樣。油溫五成熱下鍋炸一下，一直炸到表面變成金黃色就可以撈出。
2、準備一顆雞蛋打散，再準備小的海苔條蘸上蛋液後，把它纏在掛麵的兩端都要纏好，同樣油溫四成熱下鍋炸，，再用筷子將中間向兩邊撐開，變成小船的形狀，炸到變色即可撈出。
3、炸好以後放在盤中，擺個自己喜歡的造型，表面可以撒上椒鹽或者蘸上番茄醬都非常的好吃，超級適合新年的一道菜，寓意財源廣聚，家財萬貫。
【糖醋鯉魚】寓意魚躍龍門步步高昇
食材：鯉魚、玉米澱粉、麵粉、雞蛋、生薑、大蒜、香蔥
做法：
1、首先把處理好的鯉魚用刀貼至魚骨處，然後順著魚骨片至魚頭處，魚肉上面再劃上一刀，刀口距離大概有三指寬，另一面也像這樣改好刀。
2、鯉魚醃製一下，盆中加入適量的蔥姜，再加入適量鹽增加底味，來一點胡椒粉，加入少許的料酒去腥，用手擠出蔥姜水，把魚的全身塗抹均勻，塗抹好後醃製20分鐘。
3、準備一個盆加入適量的玉米澱粉，再打入一個雞蛋，加入適量的清水攪拌至稀稠度，然後再加入少許的食用油增加光滑度，再次攪拌均勻成稀稠度能拉絲就可以了。
4、準備少許蔥白切成蔥花，生薑大蒜用刀拍碎然後剁成沫。
5、醃好的鯉魚撿去蔥姜，全身撒上少許麵粉，每個地方都要撒到位，掛糊時候不容易脫糊。把拍好麵粉的鯉魚放到盆中全身都裹滿澱粉糊，每個部位都要裹上。
6、起鍋油溫五成熱，先把魚頭下入鍋中，用熱油澆在魚的身上，兩面的糊炸至定型，然後把魚下入鍋中，魚的尾巴呈彎曲狀態，大概炸五分鐘左右，過程中用熱油不停的澆在魚身上，這樣魚的表面更加酥脆。炸好後撈出把魚控幹油，
7、然後把炸好的鯉魚放在盤子上面，用手把它按壓一下，擺出一個鯉魚跳龍門的姿勢，最後能立在盤子裡面就可以了。
8、糖醋汁：熱鍋加入少許油，倒入蔥薑蒜末小火炒出香味，再加入三勺番茄醬，適量白糖炒化，然後加入一勺半清水熬一會兒，再加入少許的生抽調色，適量白醋，少許的水澱粉熬至濃稠，最後把熬好的糖醋汁澆在鯉魚身上，酸甜可口的糖醋鯉魚就好了。
【豉油雞】寓意大吉大利
食材：三黃雞、生薑、大蒜、洋蔥、香蔥
做法：
1、首先切點料頭，薑切片，切半個洋蔥，再切些蔥段，水燒開後關火，把雞放進去燙兩分鐘夾起來，再把它放進一盆溫水裡面讓雞皮快速收縮，等一下煮的時候就不易破皮。
2、熱鍋不要放油，再把薑片洋蔥蔥段放鍋中把它炒香，炒香後關火放一點生抽、老抽、玫瑰露、一塊老冰糖，加入適量清水大火把水燒開，煮開後攪拌一下煮至冰糖融化後把雞放進去煮三十分鐘左右，煮的過程中反覆翻面煮3次，水溫保持在80度以上。
3、雞煮好以後拿出來晾涼就可以了，而且肉質非常嫩滑，把雞砍成小塊，擺個造型，最後淋上一些鍋裡的醬汁就完成了。
【鳳尾蝦球】寓意十全十美
食材：蝦、土豆、生薑、玉米澱粉、麵包糠
做法：
1、土豆去皮切成薄片，上蒸鍋大火蒸二十分鐘。
2、鮮蝦去掉蝦頭抽出蝦線，再剝掉蝦殼，尾部保留，蝦仁剝好後加薑絲、料酒和食鹽抓勻醃製10分鐘。
3、蒸好的土豆壓成土豆泥，再放一點黑胡椒粉增加香味，一點點食鹽，一大勺的澱粉，揉成麵糰，搓圓後壓扁放上蝦仁包起來，包成橢圓形，然後依次沾上玉米澱粉雞蛋液，最後均勻的裹上一層面包糠。
4、五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型後翻動受熱均勻，大概炸五分鐘左右蝦球浮起後即可出鍋裝盤。外酥裡嫩，鮮香美味，非常的好吃。
【珍珠丸子】寓意團圓美好
食材：糯米、香菇、瘦肉、香蔥
做法：
1、首先準備適量糯米加清水浸泡5個小時以上，讓糯米充分吸收水分，香菇焯水去掉草酸，撈起擠出水分，再準備豬瘦肉和香菇一起攪碎。
2、攪好後加蔥花，一勺食鹽、五香粉、半勺胡椒粉、一勺生抽、料酒、兩勺澱粉，一個雞蛋，用手沿著一個方向攪拌至上勁黏滑。
3、再擠成大小均勻的肉丸，再裹上糯米然後用手戳一下讓糯米緊緊的黏在肉丸上，全部做好放進蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，出鍋後在每個丸子上放點蔥花點綴一下。鮮香可口又營養，一道珍珠丸子就做好了。
【紅棗百合蒸南瓜】寓意圓圓滿滿
食材：南瓜、紅棗、百合、紅棗、枸杞、酒釀、白糖
做法：
1、準備老南瓜去掉外皮清洗乾淨，切成三角形狀，注意是一個倒三角一個正三角，南瓜儘量切的尖一點，越尖碼出來越圓。
2、蒸鍋裡水燒開，上汽後再上鍋蒸二十分鐘，筷子能輕鬆插進去即可出鍋。然後蓋上一個盤子翻過來，金黃圓潤，形狀也很漂亮。
3、再起鍋燒水，加一勺白糖，半碗酒釀，再放入一個紅棗，幾片百合煮兩分鐘，再加一把枸杞配一下色，最後倒入水澱粉開大火勾一個薄芡。勾好後直接淋在南瓜上就好了，年夜飯蒸上一盤，寓意好有營養老少皆宜。
【涼拌皮蛋】寓意花開富貴
食材：黃瓜、皮蛋、胡蘿蔔、大蒜、香蔥、小米椒
做法：
1、首先將皮蛋小火煮一下去除皮蛋刺鼻的味道，煮好撈出以後直接放入涼水，這樣特別好剝殼，然後把每個皮蛋分成四份。
2、黃瓜洗乾淨之後用刮皮刀刮成薄片，整條刮不要刮斷，紅蘿蔔一樣刮成薄片，只需要五六片就可以，然後水燒開焯水三十秒鐘，撈出晾涼。
3、接下來做一個造型，把黃瓜片捲成圈，紅蘿蔔也卷好成放在盤中間，用來當做花蕊，周圍再擺上一圈的黃瓜卷，最外面一圈擺上皮蛋，造型就做好了。
4、料汁：放入一勺薑末，小米辣、香蔥、一點點白糖、雞精，生抽香醋兩勺，再放入芝麻油、辣椒油、蒜末，一勺熟芝麻攪拌均勻，料汁就做好了。
5、然後均勻的淋在皮蛋上面就做好了，過年大魚大肉比較油膩，來上一盤冷盤，特別開胃解膩又爽口。
【豬肚煲雞】
食材：豬肚、三黃雞、黨參、紅棗、胡椒、淮山、枸杞
做法：
1、首先將豬肚裡外加上面粉、油用手反覆抓洗幾次，把那些粘液去除清洗乾淨， 把處理好的雞頭部、爪子、屁股去掉，再把它清洗一下。
2、把雞塞進豬肚裡面去，雞肚子裡面塞一點胡椒黨參紅棗進去，用牙籤把它封口，把包好的豬肚雞放到鍋中，把黨參紅棗胡椒淮山，加入清水煲兩個小時。
3、煲好把它撈出來，把雞拿出來把它切成小塊，豬肚也切成小塊，切好以後再把這個豬肚跟雞倒進去，加上枸杞再煲十分鐘，加上適量的鹽，豬肚包雞就做好了。
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