您愛喝酒，可是您知道大麴小曲特曲頭曲二曲的區別嗎？有些白酒的名字裡都有曲字，那您知道“曲”是什麼嗎？我國釀酒歷史源遠流長，已經無法確定曲是在什麼時候形成的。從曲的象形文字到形聲字我們可以得出這樣一個結論：房屋地下的糧食，被雨淋溼勾就成了“黴”字。我們都知道，酒是由糧食發酵而成的，這正是釀酒的雛形。
曲可不止酒麴，在沒有酵母的八十年代及更早之前，人們發麵都是用土製的麥曲。麥曲是用新鮮的麩皮混合水再蒸熟製成的。將蒸完的麩皮晾涼，再團成塊；再用東西包裹好，掛在通風的高處等幾個月。接下來再過幾個月，等麥曲完全乾了之後，能聞到一陣麥香味！
把這些麥曲收集下來儲存好，在和麵蒸饅頭的時候把它磨碎放入。這樣連做出來的饅頭都會有一陣麥香味。這個麥曲跟酒麴的原理都是一樣的，都是透過糧食黴變，產生有益的微生物。這些微生物不斷的分解糧食中的物質，同時又產生新的物質，在這不斷的反應之中，我們需要的風味和效果就出來了。
無論是和麵還是釀酒，少了“曲”，那做出來的只能是不好看又不能吃的廢物。
酒麴的製作跟麥曲大同小異。一般會用到糧食和麩皮；不用原料製作的酒麴可以根據原料進行命名，例如麥曲、米曲、麩曲。還有一些相對特殊一點的，加入不同的藥材或者豆子。但這些其實都應該歸類到麥曲或者米曲之中，畢竟主要材料是糧食。
除此之外，根據酒麴的樣子，可以分為三種，分別是大麴、小曲和散曲。其中大麴是麥曲，因為大麴主要原料是小麥。除了小麥之外，還會新增大麥和豌豆以及其他一些原料，最後再壓成磚塊狀。大麴一般用於白酒的釀造，而不同的溫度，則會產生不同種類酒。大家都知道，白酒有醬香型、清香型、濃香型，這分別對應高溫制曲、中溫制曲、低溫制曲。說完大麴接下來我們說說小曲。區別於大麴以小麥為主要原料，小曲用的是稻米。小曲成形後一般是餅狀或者球形，我們平時喝的黃酒就是用小曲發酵的哦。但是黃酒還可以用麥曲來釀造，只不過這算是比較難的技術活，就不一一列舉了，我們就說大眾點的。接下來我們再說說麩曲。麩曲在古代是不存在的，是近現代發明的產物。一些便宜酒類就是用它來發酵的，所以麩曲在好酒之人的眼裡是次等貨。這也難怪，人總是想追求更好的東西，人往高處走，水往低處流嘛。
接下來我們再介紹一下酒文化中的三個帶有曲字的名詞。那就是，特曲，頭曲和二曲。看到這裡可能有朋友會有疑問，為什麼除了大麴小曲還有特曲，頭曲和二曲？稍安勿躁，請看下文分解。
特曲、頭曲、二曲並不是酒麴的種類，而是指不同的釀酒技術。這個說法源自於濃香型白酒的釀造。因為在釀造濃香型白酒的工序中，會有多次的取酒。按照順序用最優的原酒來調酒，根據不同的順序，就按照順序來分特曲、頭曲、二曲、三曲等，如此類推。濃香型白酒就是這樣來區分優劣程度的，於是乎術語就這樣形成了。
我國古代的酒業從業者都有著誠信的精神，在販售濃香型白酒的時候都是按照分級出售的，童叟無欺。從這一點小事就可以看出我國酒文化的深厚精神內涵。
說到這裡就要說一下最近剛出的一款：緣得仿臺酒
這款醬香型白酒採用的是老茅臺人的傳統釀酒工藝：高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這正是茅臺人對好酒真正的追求。而且這款酒用的材料和茅臺也是如出一轍，全都是高粱小麥是百分百的純糧酒。可惜廠家只把品質放在第一位，忽略了廣告效益，即便如此緣得仿臺酒依然成為很多老酒鬼的不二之選。畢竟一百多塊的價格可以喝到如此高質量的白酒又有何怨言呢？
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