天冷，我家常做這個吃，疊一疊，烙一烙，外酥裡軟層層香！
宅家的日子，搗鼓面食最有癮了。麵食的拓展空間太大，可以無限發揮，沒有什麼框框束縛，只要做好吃，那就是成功。
日常生活中咱們除了經常吃的饅頭、花捲和各種餅之外，還有燒餅，火燒等等眾多不同的麵食類型。自己在家做沒有什麼所謂的“專業”之說，可以隨心所欲。
前幾天有朋友諮詢我說好吃的燒餅和火燒怎麼做。這個給我有點難住了。
燒餅和火燒到底有什麼區別，其實我也說不出太多的一二來，我只知道火燒一般是發麵或者半發麵的、先烙制，然後烤制；而燒餅一般是發麵純烙制或純烤制；火燒應該是沒有芝麻，而燒餅大都帶有芝麻。其餘的就是自己發揮好了。
現在去網上查一查所要做的麵食真的是太多，但是靠不靠譜就不知道。曾經我也按照網上的步驟一步步來做過這些東西，結果真的是不盡人意，是自己操作的問題還是方子和方法的問題，就不得而知。現在，下廚房久了，有想做的也會網上去查檢視，但會先看方子，然後琢磨下配料比，最後才下手，根據自己的生活經驗來總結調整一下。所以，成品都是滿意。
今天做的麵食可以歸結到火燒類的，屬於油火燒那種，做好了夾上自己喜歡的醬肉等食物，咬一口，外酥裡嫩的，真的是太香了。
對於夾饃類的食物最是喜愛，如果想吃素一點的，就做白吉饃夾肉，饃裡不放油，都是麥香，醬肉裡可以多拌點青菜，有嚼勁，越吃越香不膩口。現在是冬天，食慾比較好，也想吃油大一點的食物，那麼做這個油火燒之類的夾肉就最好的了。
現在來看看我的油火燒的做法，不專業但是非常好吃，推薦喜歡吃麵食的小夥伴一定要試一試，我的食譜是靠譜的哦！
麵糰所需食材：麵粉300克，溫水170克，油5克，小蘇打2克，鹽1克。
油酥的材料：麵粉30克，鹽2克，油30克。
做法：
1、首先備好麵粉，放入小蘇打簡單拌勻。溫水融化酵母，慢慢倒入麵粉中攪拌成大絮狀，然後放入玉米油。
2、然後和成團，揉光滑。麵糰不硬，很好操作。揉好的麵糰刷上一層薄薄的玉米油，蓋好餳發。
3、溫暖處大約餳發半小時，麵糰明顯變大，但還沒有到2倍大的狀態。
3、油酥的麵粉和鹽混合，把油燒到冒煙的狀態，澆燙在麵粉上攪拌成糊狀。
4、發好的麵糰不用再揉，取出來直接整理擀成大長方形，塗上一層油酥，用刮板刮平。
5、然後從下往上疊起來。我疊的大約有8釐米左右的寬度。
6、疊好後輕輕按壓拍一下，再分割成小塊，不要太窄。
7、每一塊小面劑子順過來、切口在上下的位置，擀長，然後再疊成三層。
8、疊好的麵餅再順過來擀長，如圖再疊三層。這樣一個小面劑子就做好了。
9、所有疊好的面最後再擀一擀，擀成將近一釐米厚的長條形。這個隨意，可以做得再長方形一些。
10、最後平底鍋刷油，先把小麵餅烙成兩面微焦的樣子，然後再放入預熱好的烤箱，中層，上下火，200度，烘烤7分鐘左右即可。
11、做好的火燒中間切開，一面相連不要切斷，看裡面層軟乎乎、層次分明的。
12、再夾上自己做的醬肉、或者蔬菜等愛吃的食品，吃吧，太好吃了。
小貼士：
我今天做的這個麵糰是微軟的，不是像白吉饃那種麵糰要和得硬，有句俗話說“軟面火燒硬麵湯”，這個軟面做出來的才好吃。小蘇打不要省略，加了小蘇打，火燒裡層軟乎乎，外皮才會更酥。
有人說我不烤，就一直烙熟行不行，當然行，做食品不用那麼教條，上面說了幾次、咱們不是“專業”的，是“好吃”的。
