導語：炸肉丸只會放麵粉雞蛋，難怪口感差！牢記4不放，肉丸涼了也酥脆
冬天到了，我們做飯都趨向於做一些熱乎乎、涼得慢的飯菜，比如砂鍋菜、燉菜、火鍋，吃這些暖身又解饞，特別舒服，不過做這些飯菜的時候，不要去買現成的火鍋丸子，雖然用它們做菜方便，口感也還可以，但它們質量很差，不建議經常吃，還是自己動手做最好，利用新鮮食材做一些丸子，好吃又健康。相信大家都愛吃肉丸子，用它做燉菜煮火鍋，比買的火鍋丸子要好吃多了，有時間多做些炸肉丸放冰箱冷凍，平常隨用隨取。
說到炸肉丸，可以燉煮，也可以直接吃，剛出鍋的炸肉丸酥脆香濃，讓人吃了回味無窮，每回遇到這樣的炸肉丸連著吃一盤都不嫌多。不過很多人做不出這樣的口感，還沒等肉丸徹底涼下來，就已經回軟了，變得口感很差，要麼炸好後很難看，沒有賣相，味道也不好。
如果你也遇到了這些情況，那多半是調肉餡時出了差錯。
有人炸肉丸只會放麵粉雞蛋，難怪口感差！到底有什麼講究呢？炸肉丸牢記“4不放”，肉丸涼了也酥脆，賣相好。
下面我來給大家分享一下這4不放指什麼，還有到底為什麼不能放，以及炸肉丸的具體做法，不太懂的朋友快來看看吧，保準這麼做口感好味道香，教你正確做法，非常實用值得一看。
首先看看4不放指什麼？
很多人一遇到炸食物的時候，會習慣性用麵粉和雞蛋，尤其雞蛋特別愛用，以為用了之後做出的成品會更香更酥，可結果恰恰相反。
要記住這4不放，它們分別是麵粉、雞蛋、蔥花、老抽。
然後看看為什麼不能放？
麵粉遇水後有黏性，更容易讓丸子成形，可是它有一個缺點，那就是加了麵粉後丸子後發硬，特別是放了比較多的時候，丸子會非常硬，不蓬鬆就不會酥脆，放涼了口感很硬。而且肉餡本身就有黏性，不畫素餡那樣鬆散不粘，所以也沒必要放麵粉。
雞蛋雖然炸制後會蓬鬆，但它的缺點是放涼後特別容易回軟，那麼肉餡裡放了雞蛋，出鍋後就會回軟得很快，慢慢降溫就軟了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放雞蛋。
蔥花可以給肉餡增加香味，但加了蔥花之後，炸制的過程中會把蔥花炸黑，肉丸表面會出現一些小黑點，這樣一來會影響美觀，所以想要賣相好，就不能放蔥花。
老抽可以給肉餡增色，但加了老抽後，炸制的過程中會糊化，顏色變得難看，味道也會變差，而且肉丸炸好後本身會發生一些顏色變化，所以不需要加老抽上色。
接著看看炸肉丸的做法
先準備合適的豬肉，建議用前腿肉，如果沒有就用比較瘦的五花肉，不建議用後腿肉，更不建議用純瘦肉，否則會影響口感。
切點蔥薑絲放進碗內，加溫水用手抓揉一會兒，做出一碗蔥姜水，這樣就避免用蔥花了，不愛吃生薑的朋友，也可以避免吃到姜。
肉餡剁好後，放進食鹽、胡椒粉、雞精，再放一點點蠔油和生抽，不要太多。
攪拌均勻後加蔥姜水，少量多次地加進去，每次都要充分吸收再加，只要吃不進水為止。
再給肉餡內放少許澱粉，因為不能用麵粉，所以用澱粉，目的是增加黏性。
鍋里加油，油量要多，油溫要有五成熱，這時把火調小，從虎口處擠丸子放進鍋裡，持續小火炸成金黃色，這樣炸肉丸就做好了，外酥裡嫩，吃起來很香，賣相也好。
關於炸肉丸，牢記4不放，記住正確做法，你都學會了嗎？喜歡吃純肉的話就這麼做，裡面也可以加少許脆口的蔬菜，比如荸薺、山藥、蓮藕都不錯，切得越碎越好，沒吃過的話可以試試。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
