今天由我做東，帶你們恰，新鮮出爐的小酥肉！
黃袍加身的小酥肉，一出爐就承載著饞哭眾人、秒被搶光的命運。
因為好吃，它成為了南北各地逢年過節、婚喪嫁娶的座上賓。
山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地，為了它的歸屬問題，常常爭破了腦袋。
近幾年間，這股小酥肉風頭演變愈盛，各大火鍋店都以它作為招牌主打。
可以說，沒有它的火鍋店，就少了幾分讓人踏進去就餐的慾望~
我甚至還在廣州遇到過幾家主打小酥肉的小吃店。
雖然各地做小酥肉配方略有不同，但大家都公認外酥內嫩、色澤金黃為佳。
色澤一般取自蛋黃，全蛋打成漿，添入底味。
酥香的外殼則取自精準的麵糊配比，紅薯澱粉和麵粉以6:1的配比混加進來。
最終呈現，以“流動輕緩，肉肉沾裹後不易脫漿”的效果為佳。
這樣做出來的酥肉，殼脆香口，嚼起來還富有鹹香~
肉肉的選擇靈活多變。
喜歡多汁油潤的，首選肥瘦相間的五花肉；更愛嫩而不柴的，肥瘦比1:9的梅花肉是更優選。
一點肥肉都吃不得的選手，那就閉眼入裡脊肉來做，保證能被肉肉的鮮嫩爽口驚豔到~
我今天還給小酥肉加了一點美味魔法——南乳。
一用來醃肉。潤色提香之餘，闢除豬肉的葷味。
二用來蘸肉。緩和炸物的熱氣，還賦予了更加誘人的酒香~
你們都試著在家搗鼓起來吧，方子很詳細，絕無失敗的可能。
多做一些，正好留著下午追劇~
- 小酥肉 -
[ 食材 ]
梅花肉300g 南乳2塊 生抽1大勺 糖1小勺 雞蛋1個 麵粉10g 紅薯澱粉60g 五香粉2g 鹽1小撮
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.梅花肉300g切成小拇指粗細條狀
2.碗中放入切好的梅花肉條、2塊南乳、1大勺生抽、1小勺糖、過濾好的蔥姜水，拌勻醃製15分鐘
3.碗中打入1個雞蛋，放入1小撮鹽、2g五香粉打散，加入60g紅薯澱粉、10g麵粉攪勻，調成順滑有黏度的全蛋漿
繼續倒入1大勺食用油，攪拌均勻
4.把醃好的梅花肉倒入炸漿中，均勻掛上蛋漿
5.鍋中倒入1指深的食用油，油溫5成熱後逐一放入肉條，炸至表面定型撈起
6.油溫升高至9成熱，放入酥肉復炸20秒即可
趁著騰騰的熱氣還在，辣椒麵往上一撒，美味再度升級。
香味排山倒海往鼻子裡頭穿行，口水以速度70邁來回翻湧。
著急吃的時候，咱可顧不得幾分文雅。
筷子和手，都要齊齊上陣~
酥香的顫慄先是掃過了舌尖，隨後肉肉的豐腴也被碾碎開來。
好嫩好嫩呀，暫且把它封為肉肉界的嫩模吧~
不說了，今晚約了朋友打火鍋，必須要安排上~
希望你們也能吃好喝好，記得要點贊哦~
