魚肉是很多人比較喜歡的一種肉類，也是非常營養的食材，很多追求健康飲食的人群都會極力多推薦多吃魚肉，記得鍾南山院士曾經說過，他就非常喜歡吃清蒸鯇魚，尤其是經過“瘦身的鯇魚”，肉不油膩，清爽鮮美。
鍾南山院士說的鯇魚其實就是草魚，是在清澈的小溪中或者水庫中長大，比起養殖的草魚營養價值更好。但是很多人對於草魚並不喜愛，雖然味道鮮美，但是魚刺太多，吃起來比較麻煩。所以大多數人更加偏愛黑魚。
黑魚也叫烏魚，食用歷史比較悠久，差不多在2千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。它肌肉中的氨基酸含量佔總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%，肌肉中的蛋白質含量要高於草魚、鰱、鱅、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋，是非常營養的經濟型魚類。
黑魚在烹飪中經常被大家做成金湯魚或者酸菜魚，但其實黑魚用來紅燒味道也極為好吃，醬香濃郁，肉嫩爽口，今天就為大家分享這個做法，學會後連吃一週都不膩。
【紅燒黑魚】
主要食材：黑魚、大蒜、小蔥、小米椒
第一步、黑魚比較黏，也比較滑，咱們先用熱水給它燙一下，然後把黑魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，以及貼骨血，如果洗不乾淨的話，魚肉吃起來就有一股腥味。
第二步、清洗乾淨之後，我們把魚肉擦乾水分，然後放到案板上，然後用廚房剪刀，把魚鰭都給它剪掉，接著把魚頭切下來，然後從魚尾的地方切一刀，然後順著魚骨把魚肉給它片下來，接著再把魚骨也給它片下。
第三步、魚肉全部處理好之後，給它切成3釐米左右的小塊，全部切好後，放入碗中，倒入清水，把魚肉繼續再清洗幾遍，把血水洗乾淨，洗淨後加入少許鹽和料酒，給它抓拌均勻，醃製上10分鐘。
第四步、醃好的魚肉放入一些澱粉，給它抓拌均勻，加入澱粉之後，魚肉在烹飪的時候，不容易散開，讓魚肉有一些底味。
第五步、鍋裡燒油，油溫6成熱下入魚肉，中火慢炸，先不要著急翻動，要不然會粘鍋，等到魚肉定型之後，我們用筷子輕輕地翻動一下，繼續保持中火慢炸，一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。
第六步、，鍋裡倒油，先爆香蒜末，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入魚肉輕輕翻動幾下，加入適量啤酒，然後放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。
第七步、時間到了後，咱們大火收一下汁，從底部輕輕推動，不要來回翻拌，要不然魚肉容易散，汁水不要收得太乾淨，撒上蔥花和小米椒，美味既成。
這一鍋香噴噴的紅燒黑魚就做好了，味道真的太誘人了，這樣做的黑魚醬香味濃郁，魚肉外皮軟糯，裡面鮮嫩可口，配米飯特別解饞。
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