專家忠告：肉放久了或成“致癌物”！學會這三點，健康吃肉肉
最近鼓勵家庭儲存生活用品的通知發出後，不少地方出現囤貨潮，但食物都有保質期，而新鮮肉類和海鮮沒有明確保質期限的該怎麼辦呢？營養學專家表示，新鮮肉類放在冷藏超過2天就變質，不僅營養素分解掉，產生氧化產物，還會滋生不少病菌，還有可能產生β-二硝酸銨這種致癌物。這樣的肉並不適宜囤貨，買的時候便宜但吃下去反而給身體帶來危害，一點也不健康。
一、冰箱存放久了的肉有哪些危害
不管肉類還是水果蔬菜，放在冷藏室中都不能存放太久，即便溫度只有3-4℃左右，但仍有一些耐冷菌種如李斯特菌和黴菌大量繁殖，導致食物腐爛；變質的肉類在解凍後又能繼續大量繁殖分解蛋白質，產生有害的組胺物質，這些物質吃了後輕則導致拉肚子、發熱，重則導致食物中毒、腦膜炎，對體弱人群來說甚至還有死亡風險。
那放在冷凍室會不會好一些呢？實際上並不會，仍然會產生有害物質。在冰箱存放太久的肉顏色會發生改變，不僅口感變差，營養素變低，產生的氧化產物導致人體快速衰老。
研究發現，二次冷凍的肉類、魚類更容易產生致癌物，這是因為它們從冷凍到解凍的過程中，肉類的細胞膜已經被嚴重破壞，二次冷凍其實完全沒有保鮮作用，反而會產生β-二硝酸銨這種致癌物，而且冷凍次數越多，這種物質的濃度就越高。
二、必須要知道的肉類最佳保鮮期限
1.新鮮肉類，1-2天：新鮮肉類是指直接在市場銷售的室溫下的肉和魚，這種肉在屠宰後直接銷售，在高溫下肉類很容易大量繁殖細菌和各種微生物，安全風險較大，最理想的狀態是買回去後當天吃完。
2.冷凍鮮肉，3天內：這類肉是指在屠宰後24小時內將鮮肉降至0-4℃，然後一直保持冷藏和銷售。如果買了冷凍鮮肉無法一天內吃完，可以繼續在0-4℃環境下冷藏3天，如果放進冷凍室，也要在1個月內吃完。
3.冷凍肉，1-3個月：這種是指在屠宰處理後立刻放進-18℃以下的冷凍室，並在-25℃下快速凍結，整個貯藏、運輸和銷售都將溫度控制在-18℃以下的肉類品種。一般這種肉類、海鮮的保質期可長達6個月到一兩年，但因為家裡冰箱經常開關，冰箱內溫度經常變化，所以儲存期限並沒有這麼長，買來冷凍肉後儘量在3個月內吃完。
三、冷藏和解凍肉類要點
1.冷凍食物時不要直接把肉連同裝肉的袋子一起放進冰箱，應該把肉放進保鮮袋/盒上，並建議寫上日期。所有食物都要儘快吃完，每個月定時檢查清理，不要放進冷凍室就忘記了。
2.肉類冷凍前建議先把肉切成較薄的片（大概1-2釐米厚），按照一次能吃完的分量裝進保鮮袋，平鋪在冰箱冷凍室中可以快速冷凍，也能避免二次冷凍。這樣處理過後的肉類，解凍時方便，一次取一袋，同時也不損失肉汁，肉的口感風味不會變差。
3.還有一個更便捷的辦法就是先把肉類做熟，趁熱（劃重點，一定要趁熱！）分裝到密閉的保鮮盒中：
在冷藏室中儲存，可以存3天左右；
在零度保鮮室中，可以存3-5天；
在冷凍室中，可以存一個月。
其實日常生活中，我們確實沒有必要囤太多食物，放在冰箱中既佔地方又費電，任何食物放久了口感都變差，新鮮度降低，營養價值低，衛生風險也增高。畢竟健康最要緊，所以肉類不適合一下子囤很多，有少量應急即可。
