鐵鍋燉大鵝，下雪天吃正合適，鹹香入味，東北人的最愛
最近幾天，網上鋪天蓋地都在討論“初雪”的事情，身在東北，每一場大雪都能感同身受，打雪仗、堆雪人等冬季娛樂專案自然要抓緊安排上，身在南方，卻也只有小小羨慕的份啦！但是我還是十分建議南方的朋友來東北遊玩的，感受一下漫天飛雪，也是一種特殊的浪漫。不過東北的冬天不光只有鵝毛大雪可以欣賞，還有一道地道美食也不得不品嚐，這道菜的名字叫做“鐵鍋燉大鵝”，是東北人冬天必吃的美食之一。
提到“鐵鍋燉大鵝”，相必南方的朋友也有聽說，鐵鍋燉大鵝是北方赫赫有名的一道經典菜，小時候只要一下雪奶奶必做酸菜燉大鵝，還沒出鍋就香氣四溢，一上桌大家都讚不絕口，那幾乎是每家每戶都有的記憶。除了大鵝，東北的大鐵鍋也被稱為萬物皆可燉，例如排骨鍋、魚鍋、小雞蘑菇鍋等等，任何食材經過大鐵鍋的長時間燉煮都能完全入味，味道徹底昇華，鹹香味美，用來下酒下飯都合適。
今天咱們就來做這道東北名菜“鐵鍋燉大鵝”，大鵝肉質緊實、肥瘦鮮明，口感爽滑有嚼勁，無論是燉煮還是熬湯都十分鮮美，除了味道好吃之外，大鵝的營養價值也極高，鵝肉富含蛋白質，而且非常易被機體消化，多吃也不會長胖，還能提高人體免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一種非常適合食用的健康肉類食品。好啦，咱們閒話少說，接下來就一起來看看這道鐵鍋燉大鵝的具體做法吧！
【菜品】：鐵鍋燉大鵝
【烹飪食材】：鵝1只、板栗1小碗、料酒3勺、薑片5片、蔥結1個、大蔥適量、冰糖1把、幹辣椒5個、花椒適量、香葉2片、桂皮2塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺。
【烹飪步驟】：
1、首先將大鵝開膛破肚，去除內臟等汙物，清洗乾淨後將大鵝剁成小塊，然後將剁好的鵝肉塊再次清洗幾遍。鍋中倒入適量的清水，把鵝肉塊倒進鍋中，在鍋中加入生薑、大蔥和1勺料酒後蓋上鍋蓋，大火燉煮10分鐘，焯水的過程要多次用勺子撇去水上的血沫。
2、鵝肉煮好後撈出多清洗幾遍，這樣能有效去除鵝肉的腥氣，洗好備用。
3、在鍋中倒入適量的油，油熱後把冰糖倒進鍋中，用鍋鏟輕輕拍冰糖，將冰糖炒至融化，顏色變紅即可。
4、把鵝肉全部倒進鍋中，翻炒均勻後再把切好的蔥薑蒜、準備好的幹辣椒等調味料一起放入鍋中翻炒出香味。繼續在鍋中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺食鹽、1勺胡椒粉繼續翻炒片刻。
5、加入板栗。
6、翻炒均勻後加入開水燉煮1個半小時。也可以加入啤酒，味道更好。（我家沒有啤酒啦，最好加一些啤酒增香去腥哈！）
7、時間一到即可開鍋盛出，味道超級香甜，裡面的板栗也甜甜糯糯，喜歡的朋友不要錯過啦！
【烹飪小貼士】：
1、大鵝焯水後也要多清洗幾次再烹飪，鵝肉比較腥，處理不好影響口感。
2、炒鵝肉時要先炒糖色，做好的菜好看又好吃。
3、燉煮時新增的水量沒過食材即可，別填多了，味道會被沖淡。
