包子可以說是中國代表性的食物，基本上全國各地都有，要說包子北方蒸包比較出名，南方煎包也不遜色，在福建煎包是比較盛行的，裡面的調味和其他地方完全不一樣，今天介紹的這家店可以說是煎包老店了，傳了祖孫三代，我們去看看吧！
30年老手藝
這家店開在福建廈門同安區陽翟二路，已經有11個年頭了，但是這門手藝卻不止11年，老闆說他家這個手藝是從媽媽那裡傳過來的，他媽媽今年60歲，做煎包有33年了，這家店屬於他家的分店，總店在烏塗老家，所以大家看到他的招牌叫“麗珍烏塗”，麗珍是媽媽的名字，烏塗是地名。
小童工，大能耐
如果你仔細觀察，他家店裡有一個小男孩在麻利的包包子，手法嫻熟靈活，一點都不遜色於老人，不管是和麵，和餡，還是包包子的手法樣樣精通，半分鐘不到就能包一個，個個一模一樣，非常漂亮。
這個小男孩是這家店第三代傳人，是老闆的兒子，年僅10歲，他完美的繼承了奶奶33年的老手藝，我感覺以後這家店會在小男孩手裡發展壯大。
完美的煎包
要說他家的煎包賣得非常好，3塊錢一個，每天可以賣出6000元，收益還是非常可觀的，那麼為什麼他家包子這麼受歡迎呢？我想原因有以下幾點。
第一，餡料好，這種煎包所用的餡料有肉，青蔥，馬蹄，生薑，豬皮凍湯幾種。肉是選用最新鮮的肉，老闆每天都去市場買，絕不要過夜的，那樣會影響口感。
豬皮凍湯可以說是這個煎包的點睛之筆，煎包的靈魂，這也是煎包汁水豐富的原因，所以這家煎包和別家不一樣就在於豬皮凍湯。
第二，皮中也有訣竅，你可以專門嚐嚐他家的煎包皮，會有一種微甜的感覺，這是因為和麵的時候放了白糖，這種味道甜而不膩，很好的配合餡料的口感。
第三，純手工製作，所有的煎包從和麵到調餡都是手工操作，沒有任何機器和工具，連肉都不是機器絞的，而是老闆用刀剁的，非常細膩且費事。
每個包子都做得要一模一樣才行，這樣煎的時候才不會出現有的熟了有的沒熟的情況，統一煎制12分鐘，而且必須要150度高溫才可以。
人間美味
他家的煎包出鍋特別漂亮，個個像朵花，上面是軟綿綿的，底部是焦黃色，吃下去先是一股焦香味，然後是清甜的軟綿口感，如棉花糖一般，最後咬開一股鮮美的湯汁在嘴裡爆開，伴隨著肉香和馬蹄的味道，簡直是人間美味。
肉蓉湯
吃他家的包子必須配上當地特色的肉蓉湯，簡直絕配，肉蓉湯裡有蒜蓉，肉丸，血腸，豬大腸，特別豐富，如果不加豬大腸15一碗，加了豬大腸27一碗，還是特別平價的。
不過做這行真是辛苦，老闆一家從早上7點開門，到晚上9點關門，從來沒歇過氣，所以做任何事都需要堅持才能成功。
