人們對於每天膳食含有充足的蛋白質，有利於身體健康的認識，已趨於一致。
但是怎樣合理食用蛋白質，還存在不同看法。
有的主張多食動物蛋白，可以強身壯體；有的則認為，多食植物蛋白好，可以減少心血管疾病的發病率。
其實，這兩種，主張都對，問題在於，應在膳食中調整好這兩類蛋白質的比例。
一般來說，動物蛋白(如肉類、奶蛋等)的營養價值，高於植物蛋白，這是因為人體不能合成的8種必需氨基酸，在動物蛋白中大都具備，且含量豐富。
而植物蛋白(如豆類、豆製品等)內所含的必需氨基酸，種類不全或含量較低，不能滿足人體的需要。
此外，動物蛋白如乳類、蛋類、魚蝦、瘦肉等，比植物蛋白容易為人體消化、吸收利用。
用營養學上的話說就是人體利用度高，或稱為營養價值較高。
所以，在老年人的膳食中，要保證供給一定數量的動物蛋白，是十分必要的。
然而，有的老年人過多的食用肉類、禽類和奶製品，以為這樣可以獲取高營養。從人體營養需求來說，攝入過量的動物蛋白是沒有必要的，甚至是有害的。
現代醫學研究表明，蛋白質攝入量過大，會促進癌症的發生。
美國一位科學家曾對“七日會”教徒和摩門教徒癌症發病率進行了研究，這兩種教派都厭惡吸菸和飲酒，提倡類似的生活，但有一項主要區別，即“七日會”教徒不吃肉，而摩門教教徒吃肉。
研究結果表明：不吃肉的“七日會”教徒的癌症發病率，比吃肉的摩門教教徒低得多。
此外，許多動物實驗的結果也證明了上述的觀點，即動物蛋白攝入量過高，會增加癌症的發病率。
為什麼動物蛋白攝取過多會增加患癌率？
有許多解釋，如有人認為，肉類中的脂肪和某些肉類中所含的致癌物質(如牛肉中的丙醛)，可能是對食肉過多者的潛在的癌激發劑。
目前，很多學者認為，膳食中動物蛋白比例過大，缺少纖維素，就容易罹患腸道惡性腫瘤，如果在膳食中增加植物蛋白，不僅能使心血管疾病發病率下降，還可以預防腸道惡性腫瘤的發生。
在老年人的飲食中，供給動物蛋白如肉類、奶、蛋、魚蝦等，應占食物總蛋白量的25%~30%，較為合適，其餘部分則由植物蛋白供給。
在植物蛋白中，大豆的營養價值最高，豆製品不僅容易消化吸收，含有的大豆皂甙，還可以降血脂，豆製品含鈣豐富，常食可防缺鈣，很宜於老年人食用。
堅持5種飲食習慣，讓大腦老得慢一些！
1、控制熱量
控制熱量攝入可減少阿爾茨海默病（老年痴呆症） 的發生風險。一般老年人每日攝入熱量在1500-1800千卡，肥胖者宜減少到1200-1500千卡。
2、多吃果蔬
研究發現每天吃5份（100克/份）以上果蔬的老年人，認知能力下降機率比其他人低40%。
3、使用天然香辛料
很多植物香辛料含有抗氧化物質，並有一定的防腐效果。老年人日常生活中不妨用蔥、蒜、胡椒等減少部分油鹽糖食用。
4、每週吃一次深海魚
老年人適當吃深海魚，可降低身體及大腦的炎症反應。（例如普通的帶魚、秋刀魚、金槍魚等）
5、每天喝幾杯茶
綠茶含有抗氧化物質兒茶酚，能防止氧化對全身器官組織的損害，從而改善大腦健康。
參考文獻：
[1]王碩,王婭婭,張恬暢,張燕,王俊平,董璐. 膳食油脂-蛋白質互作產物與人體健康[J]. 中國食品學報,2021,21(09):1-9.
[2]解丹丹,盛志峰. 蛋白質營養與骨骼健康[J]. 中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌,2021,14(04):425-433.
宣告：本文系作者原創圖文，未經授權不得隨意轉載複製。
