recipe no.78

每天為您推薦三菜一湯

喵～這是喵喵食譜與你分享的第78天

如果有人問你，燒菜與炒菜的區別在哪裡？你會不會突然不知道怎麼回答？

二者最重要的區別在於，炒菜是用油來加熱，燒菜是用水來加熱。

炒菜用油做介質，油溫相對較高，因而炒菜都需要快速烹飪，因而菜品通常較為簡單出餐，對食材本身要求需要容易烹飪，快速入味。

燒菜用水作為介質，加熱的溫度相對於油來說，較低，需要的加熱時間長，調味可以進入食材內部，同時又兼具口感。

紅燒的魅力在於紅，能刺激人的食慾，尤其適合肉類，一盤色澤誘人，富有嚼勁的美食上桌，誰能抵抗這種誘惑？紅燒中的紅來自於哪裡呢？方法在於調味料，常見的有醬油、豆瓣醬、罐頭、啤酒、黃酒等，今天要學的就是啤酒和醬油一起搭配的紅燒翅根。

~紅燒翅根~

翅根、啤酒、紅燒醬油、蔥段、姜、鹽

01煸香底料

冷鍋下油，燒熱後加入薑片和蔥花，煸香。

02翻炒翅根

將改刀的翅根下鍋，翻炒至表面金黃。

倒入適量的紅燒醬油，繼續翻炒。

03慢燉翅根

加入一整罐的啤酒，大火燒開，然後中小火，蓋上蓋慢燉十分鐘。十分鐘後，加入適量鹽調味，繼續慢燉十分鐘。

開蓋大火收汁，快速攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。

平時上班，在外吃飯，營養不均衡，趁著週末在家，試試這道簡單又美味的紅燒翅根，香甜中帶著啤酒的香氣，也可以用可樂或者是白糖替代，但是啤酒獨特的香味才是這道菜的靈魂~