導語：醃小菜時，先加鹽是大錯特錯！教你農村土做法，嘎嘣脆，喝粥絕配
如果說，一個人對某種事物有了難以割捨的情感，我想那麼我對老家的醬菜，絕對有著一種特殊的情結！每年入冬後，老媽總會囤一些蘿蔔，一部分蘿蔔曬成蘿蔔乾，一部分醃成了小菜，在那個物資匱乏的年代，這些不起眼的蘿蔔，養活了一大家子人！
醃小菜人人都會，可要做得真正好吃，卻要下一番功夫！有人直接醃製，有人先撒鹽殺水，其實這都是大錯特錯的，這樣做好的小菜口感不會很脆！今天小簡教您一種醃小菜的農村土做法，嘎嘣脆，喝粥絕配！
【什錦小醬菜】
食材：青蘿蔔2根，胡蘿蔔2根，小黃瓜2斤，青尖椒2個，白糖2大勺，黃豆醬油適量，大蔥2節，生薑1塊，大蒜4瓣，桂皮1塊，香葉2片，八角2個，花椒1小勺。
做法，1：首先將食材分別洗乾淨；之後將青蘿蔔切成長條，胡蘿蔔切長條，黃瓜切段，青尖椒切條，大蔥切段，生薑切片，大蒜拍碎；
2：食材全部處理好之後，撒上一大把白糖抓勻，放在陰涼處醃製4小時；之後再將其攥幹水分，儘量攥得乾淨一些；
小貼士：食材殺水的時候，不要加鹽，多加點白糖，效果是一樣的！這樣還不會導致太鹹，醃好的蘿蔔還會更脆。
3：趁這個時間調一個醬油汁；炒鍋燒熱加入適量食用油，先放入蔥段，小火慢慢炸至微微發黃，隨後倒入黃豆醬油，再放入桂皮，香葉，八角，花椒，燒沸後小火煮4-5分鐘；關火後放置自然涼透；
小貼士：醬油汁調製時，一定要燒開再用，這樣能去除醬油的異味，而且還能增香；再就是燒沸後煮一會兒，把香料的味道激發出來，這樣滋味才更足。
4：醬油汁涼透後，直接倒進控幹水分的小菜中，放入拍碎的大蒜，薑片，攪勻。再來點高度白酒攪勻，低溫醃製2小時，就可以了！
小貼士：不要少了白酒，能起到殺菌增香，延長保質期的效果！
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