在雲貴川渝地區，貴州似乎總是被人們遺忘的所在，但在這幾年，透過貴州人民和各大旅行博主的努力，一個風景美麗和美食獨特的省份漸漸展示在人們眼前。貴州的美食總是讓大家感到意外，彷彿從前從未見過甚至聽過。比如牛癟火鍋，這是個只有在貴州才能吃到的重口味卻又營養豐富的特色美食。還有鍋巴餈粑，也是在別的省份沒有見到過的小吃。
老闆坦言別家全是模仿
貴陽的某個大街上，經常能見到一個賣遵義特色鍋巴餈粑的流動小攤，老闆是一個30多歲的年輕小哥，20多歲的時候就開始做這樣小吃了。老闆說這是他家祖傳的手藝，貴陽市其他家賣的都是模仿他的。不過在顧客數量上，還是小哥家更勝一籌，來的大多是回頭客，無論天氣好不好，每天都會排隊，準備多少食材都能賣完。
很多貴陽的小夥伴都說，滿大街都能見到賣這樣小吃的攤位，到底誰模仿誰還真的不知道，因為確實製作起來並不是很難，只是在前期準備的時候要花很多時間。我覺得無論是誰學誰做的，真正做好，讓食客吃的滿意和放心才是根本，其他的交給時間和食客，慢慢地都會有反饋。
四種口味選擇，酥脆香糯
做這個小吃，前期是要花比較長的時間。必須要選擇很好的糯米煮熟，再搗3個多小時，才能成餈粑的樣子，好的糯米才會烤出好吃的鍋巴。
他家每天只能準備50斤的糯米餈粑，將餈粑在圓形鐵鍋中透過手法慢慢將最下面一層烤成鍋巴，上面的會自然脫落，把鍋巴拿出來，再去少量的餈粑裹上黃豆粉、白糖、花生碎、芝麻，引子等輔料，卷在鍋巴里，就可以吃了。
鍋巴餈粑有四種口味，鹹的、甜的、鹹甜的，還有麻辣的，甜味就是白糖會放得多一些，鹹味多是來自於炒香的芝麻，鹹甜則是二者合一，麻辣味加入了辣椒粉。外殼吃起來口感香脆，裡面的餈粑綿糯，溫熱不燙嘴，米香味濃郁，加上自己喜歡的口味，越嚼越香。
評價
雖然是個街邊小攤，但是依然傳承著這個民族帶給人們的美好味道。即使不是所有人都喜歡的小吃，卻給愛好餈粑製品的朋友們一種新的體驗。不止是貴州人，外地也有很多人喜歡這種口感和味道。
