最近刷到銷售月入好幾萬的私房烘焙小姐姐發的朋友圈，看到了這款天天賣空的小點心，據說每天的定做兩個人都忙不過來。抱著好奇心我也點了一份，吃過後自己分析琢磨了一番，研發出了這款空氣感的蛋糕，無論是蛋糕體的口感或是夾餡，真的是一口吃過忘不掉，口感細膩，入口即化，絕了！
這款空氣感蛋糕的夾心是黑巧乳酪餡，因為把奶油乳酪和黑巧克力很好的融合在一起，吃起來就像空氣一般的融化在嘴裡，奶香和巧克力香回味無窮哦。可以根據自己的口味來做出其他口味的圓蛋糕胚，再搭配夾心，作為私房銷售單品就是大爆款！
今天把做法分享給大家，喜歡的一定要試試，做私房的小夥伴更加不要錯過啦！
【空氣感黑巧乳酪蛋糕】
低筋粉5克，玉米澱粉5克，玉米油5克，可可粉3克，蛋黃1個，蛋清50克，細砂糖20克，牛奶5克
夾餡：85%黑巧克力40克，淡奶油70克，乳酪50克，細砂糖10克
【製作步驟】
1，低筋粉和可可粉混合均勻後，倒入玉米油拌勻，再倒入牛奶攪拌均勻備用。
2，可可糊里加入蛋黃拌成細膩的麵糊後加入玉米澱粉攪拌成順滑的狀態，蛋黃糊就做好了。做蛋糕選擇雞蛋也很重要，很多人覺得有蛋腥味，處理方法就是選好的雞蛋或者加少許白醋或檸檬汁去腥。
雞蛋，無腥味
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3，蛋清加入細砂糖攪打到出現短小尖角的狀態，可以稍軟一些但是不要打過頭了，以免烤的時候會開裂。
4，取1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合均勻後，再倒回原來的蛋白霜裡面，攪拌均勻。
5，裝入裱花袋內，擠上模具裡面，我用的是直徑6CM的12連模，這裡的量正好做12個圓蛋糕，也可以直接擠金盤裡，中間間隔一定的距離。
6，烤箱上火160度，下火190度預熱好，放入烤箱下層烤15分鐘左右即可出爐，烤箱的溫度時間僅作參考，可以根據自家的溫度進行調節。
7，巧克力融化後，和乳酪攪打均勻再加入淡奶油攪打到出現清晰紋理，擠在蛋糕胚上，再蓋上一個即可。
做好的空氣感黑巧乳酪蛋糕要冷藏至少半小時再食用，2-3小時口感最佳哦！作為下午茶甜點，絕對爆贊！
【饞貓的小貼士】
1，這裡一個蛋黃是20克左右，要是用土雞蛋的記得要稱量一下，蛋白的打發程度會決定蛋糕的失敗與否，打軟了會塌，打過了會開裂。
2，烤好的蛋糕要趁熱脫模，這款模具可以定型但是次數用多了容易粘，需要塗油後再擠蛋糕糊。
3，做好的蛋糕能冷藏儲存3-4天，儘快吃完以免影響口感哦！
