老廚師：下館子少點“4類菜”，看似乾淨卻很髒，很多人可能常吃
近二三十年前，人們的生活水平發生了翻天覆地的變化，手裡有錢了，可以去旅遊、吃美食，還經常去飯店或下館子，品嚐一下廚師的手藝。
平時經常吃老媽、老婆做的菜，就算再好吃，吃了這麼多年也吃膩了，出去換換口味，也是改善生活的一種方式。可以說，外面廚師做的飯菜，確實比家裡做的好吃，這也是大家願意出來吃的原因之一，而且省時省力，完全不用收拾。
不過說實話，自己在家做的飯菜絕對比飯店裡乾淨不止10倍，不得不信。
飯店裡的菜看似乾淨、漂亮，真正的“髒”是你看不到的。大伯是做了幾十年廚師的廚師長，說去很多小飯店考察時，後廚暴露出很多“髒亂差”的現象，菜品能不洗就不洗，您說髒不髒。
他簡單給我說了幾道菜，味道很不錯，很多人愛吃，卻髒得不敢想象，下面我就和大家說一說，以後下館子儘量別點這些菜。
1、蘑菇類菜
椒鹽蘑菇外酥裡嫩，鮮香可口，可以當小零食，也可以當下酒菜，也可以當小零食，老少皆宜。這道菜一般用的是平菇，背面的褶皺裡都會隱藏一些髒東西，清洗起來比較麻煩，很多飯店或館子都是用水簡單衝一下，或是不洗直接製作，掛糊後就看不出來髒不髒了。
對廚師而言，不洗的好處是不易炸鍋，而且口感更酥脆。但對食客而言，就是極不負責的做法，雖然好吃但不衛生。
2、肥腸類菜
肥腸就是豬大腸，口感爽脆，有一定的保健功效，尤其是溜肥腸，喝酒時必點的下酒菜。
然而，大腸是排洩器官，裡面的髒東西很多，清洗難度比蘑菇更大。飯店、館子的客流量大，如果用專人清洗，無疑增加了成本，所以最常見的做法就是簡單清洗後焯水，加點調料來去腥臭。烹飪時也加入了大量的辛香料，也蓋住了腥臭，吃起來很香。
其實，豬大腸的2面都要清洗，還需要用到食鹽、醋、食用鹼、麵粉等，才能徹底洗乾淨，這些飯店都省略了。
3、小龍蝦類菜
麻辣小龍蝦估計是最受歡迎的一道菜，是夏天夜市上必點的菜，麻辣鮮香，十分過癮。小龍蝦乾不乾淨，和它的生活環境有關，人工養殖的水質好，但也需要一隻只清洗，不然就會殘留很多髒東西。無論在哪兒生長的，或多或少會有泥巴、細菌、寄生蟲等。
烹飪時，高溫能殺滅細菌、寄生蟲，卻拿泥巴沒辦法。很多專門做小龍蝦的館子，都是用洗蝦粉來洗蝦，把洗蝦粉稀釋後放入小龍蝦浸泡一段時間，就變得乾乾淨淨了。
但洗蝦粉是一種工業新增劑，會殘留很大的氣味，還會讓小龍蝦掉腿、死掉，但我們吃的時候根本不會注意這些，只顧大快朵頤了。
4、乾鍋菜餚（乾鍋花菜、乾鍋土豆片）
乾鍋菜很好吃，一般都是又香又辣的，十分下飯。先不說食材幹不乾淨，來說說它的烹飪方式，先把食材用油炸一遍，然後回鍋炒至入味，就可以出鍋了。它髒就髒在這個“油”。
飯店或館子，每天油炸、過油都用的是同一鍋油，就算是一天一換，生意好的話油也反覆加熱了很多遍了，有很多渣子，顏色也發黑，對身體是有害的。所以下館子儘量少點這2類菜。
