1 適合人群：
（高血脂 減肥 高血壓 高血糖 兒童）控制少吃
- 鹽和脂肪含量適中 ，高血壓可以適當吃一點。
- 吃太多不太容易消化，儘量讓孩子少吃。
2 主料：
梅花肉300克
大白菜200克
3:輔料
雞蛋清 1個
食鹽 1/2茶匙
花椒粉 2茶匙
生粉 2湯匙
蠔油 1湯匙
辣椒粉 2茶匙
乾花椒 15克
幹辣椒 15克
細香蔥 2根
蒜 3瓣
豆瓣醬 2湯匙
料酒 1湯匙
菜籽油 4湯匙
水 適量
步驟一
將梅花肉切片，一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我 感覺煮過後太老
步驟二
放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分 鍾
步驟三
準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這 麼辣也可以新增其他辣椒根據個人口味
步驟四
姜和蒜分別切末
步驟五
炒鍋下入千花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出利碎備用 ，不需要太碎
步驟六
大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
步驟七
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
步驟八
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾 下，使之調勻
步驟九
水煮開後，先下入大白菜片煮熟.
步驟十
煮熟的白菜片撈出鋪入器四中
步驟十一
再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長 ，以免肉片的口感太老
步驟十二
將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉 花椒粉、蒜末撒在肉片上
步驟十三
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
步驟十四
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作 完成
最後獻上成品圖
烹飪技巧
1、花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可；
2食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。
3、最後的熱油澆潑，，是點睛之筆，不可省略；
4、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜
生菜，小白菜，千豆腐等等都可以根據個人口味;
5、白菜記得用手撕，這樣更好吃。
溫馨提示
- 炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味;
- 辣味自己根據個人口味調整水煮肉片不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口
，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家
的口味調節，飯店裡的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全
是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最後
提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！勝
過無數山珍海味，估計吃到最後沒米飯了。
- 快動起小手做給愛的人吃吧！
