今天打算做個“天使蛋糕卷”，沒想到，差點兒翻車。好在靈機一動採取了補求措施，總算沒白忙活。
“天使蛋糕卷”是由“天使蛋糕”衍生來的，因為蛋糕糊中不放蛋黃，所以烤出來的蛋糕是潔白的；又因為早先做這個蛋糕用的是一種中空模具，蛋糕成品就是一個圓圈，像天使頭上頂的那個光環，故名“天使蛋糕”。
天使蛋糕由於沒有蛋黃的參與，油脂就少了很多，所以口感是暄軟之中帶著彈性。這次我連一滴油都沒放，烤出來的效果也還不錯。
夾心我用的淡奶油+純黑芝麻醬，味道好，營養高，從視覺上來看，外白內灰，相互襯托，也還挺好看。
咱們來說說“翻車”的事。
以往我烤蛋糕卷，為了省油紙，也是為了省事，就只在烤盤裡用幾滴油擦拭遍，這樣烤出來的蛋糕捲毛巾面非常漂亮，屢試不爽。這次依然用的這個方法，但毛巾面沒出來，整個蛋糕片脫“盤”而出，那亮得簡直可以當鏡子了。
我心想，這恐怕要白乾了。一不做，二不休，反正都這樣了，那就隨便折騰，愛咋著咋著吧！沒想到，這一折騰，反而成了！那層亮皮能輕鬆揭下來，略顯粗糙的毛巾面居然出現了！
---【天使黑芝麻奶油蛋糕卷】---
【材料】 低筋麵粉80克，蛋白200克，牛奶120克，蛋糕用細砂糖 40克，黑芝麻資本36克，動物淡奶150克，奶油用細砂糖10克
【製作】
1. 材料準備好；
2. 28*28不粘烤盤裡倒幾滴油，用廚房紙充分擦拭均勻，原打算這樣處理後可以出毛巾面，但這次“翻車”了，如果不想嘗試失敗，還是用油紙或者油布更穩妥；此處給大家提個醒；
3. 牛奶加麵粉；
4. 以不規則的方向混合均勻；
5. 蛋白中分3次倒細砂糖打發，蛋白糊細膩有光澤，有明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態；
6. 取1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合，再與剩下的蛋白糊翻拌均勻，這就是天使蛋糕糊；
7. 蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平表面；
8. 送入預熱好的烤盤中層，上下火160度，25分鐘；
9. 冷藏8小時以上的動物淡奶油、細砂糖、黑芝麻醬準備好；
10. 淡奶油加細砂糖攪打至濃稠狀態，加黑芝麻醬繼續攪打至出現明顯紋路，提起打蛋器，奶油糊呈現小直角；
11. 烤好的蛋糕片拖出烤盤，倒扣出盤；大型翻車現場：設想的毛巾面變成了“饅頭皮”；
12. 採取挽救措施：將蛋糕皮撕下來，毛巾面出現了；如果不想要白色這面當蛋糕卷表面，可直接用帶顏色的那面當表面，這層亮皮無需撕掉；
13. 來兩張“饅頭皮”特寫，又亮又光滑，直接夾點兒菜啊肉啊也不賴；
14. 蛋糕涼後斜切掉兩邊，抹上奶油黑芝麻醬；
15. 捲成卷，冷藏30分鐘後切塊食用。
【蘋果私房話】
1. 為穩妥起見，還是用油紙或者油布，可得到完美的毛巾面；
2. 淡奶油中的細砂糖用量一般是奶油量的10%，也可以根據口味增減；
3. 烤蛋糕片的溫度和時間根據烤箱的實際情況和烤盤的材質來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
