有網友提問：
說自己在網上看到資訊，在減肥的時候吃精白米麵這樣容易升高血糖的主食，很容易造成血糖飆升，身體會分泌大量的胰島素，胰島素會將大量的血糖驅趕到脂肪細胞作為脂肪儲存起來，不利於減肥。自己不清楚減肥的時候是不是一定要吃粗雜糧。
的確，減肥的時候，很多的專家都會建議適當攝入粗雜糧，粗雜糧在加工過程中保留了大量的膳食纖維、礦物質和B族維生素。粗雜糧屬於緩釋型，不會一下子升高血糖，而且在減肥的時候可以增強飽腹感、預防便秘。
本文觀點：
大部分的粗雜糧口感粗糙，需要合理烹調並且充分的咀嚼，所以過多的攝入粗雜糧對於腸胃功能差的人會增加腸胃負擔，反而不利於減肥。
減肥的時候吃一些低血糖指數的粗雜糧，更有利於減肥，可以說是“錦上添花”的做法，並不是說，吃高血糖指數的食物就一定會讓人發胖，吃低血糖指數的食物就一定能變瘦。
舉個例子：
雖然精白米麵容易升高血糖，但是如果數量不多的話，也不需要更多的胰島素來處理。雖然粗雜糧升高血糖緩慢，但是總量很多，持續性的升高，反而需要更多的胰島素來處理。
所以，營養學界就出現了GL的概念，也就是血糖負荷。
GL＝攝入食品中的碳水化合物的重量×食品的GI值/100。
- 比如米飯的GI值為85，我們一頓吃了100g，每100g米飯裡含有25g碳水化合物，那麼所吃的米飯的GL值為25×85/100＝21.25
- 比如玉米的GI值為55，甜玉米真的很鮮甜，一下子吃下去一大根500g左右毫無壓力，而每100g鮮玉米所含有的碳水化合物為22.8， 那麼所吃的玉米的GL值為22.5×5×55/100＝62。
所以，在吃主食的時候，不能僅僅考慮食物的GI值，還要考慮食物的量。儘管粗雜糧的血糖指數比較低，但是大量吃也會造成血糖的飆升。
所以，沒有條件充分烹調、充分咀嚼、胃腸道功能不佳的人就可以不必一定強迫自己吃粗雜糧。
減肥的時候不吃粗雜糧，如何降低血糖指數呢？
其實，除了需要注意食物的量，還會有很多的因素影響食物的血糖指數，比如一餐食物中的烹調方法、混合膳食中所含有蛋白質、脂肪的量、膳食纖維的量等等。
- 烹調方法對血糖的影響
比如煮熟的馬鈴薯GI為66.4，但是用微波爐烤的馬鈴薯GI高達82，燒烤的時候，即使不放油脂，馬鈴薯的GI值也會高達85。
所以，在減肥的時候，對於不同的食物，選擇合適的烹調方法，也會降低血糖指數。
2、混合膳食對血糖指數的影響
什麼是混合膳食？混合膳食一般是幾種食物混在一起吃，比如午餐，有主食、有菜、有肉等等。這樣食物透過口腔的充分咀嚼，在胃裡會被研磨，後會以食糜的形式進入小腸。在這種情況下，各種食物的血糖指數會相互影響。
比如，饅頭的GI值高達88.1，但是一餐中，有饅頭再搭配一個芹菜炒雞蛋，那麼血糖指數會降低到48.6，饅頭搭配醬牛肉，血糖指數也會降低到49.4。
