在廣東人眼裡，真的萬物皆可“煲”。
比如柚子皮、橘子皮、龍眼乾、乾癟的蘋果、不要的榴蓮殼、路邊撿的木棉花，以及蠍子、蛇等各種生物。
廣東人對煲湯有很深的執念，而且每個廣東師奶（尤其是廣州）都對食材的寒溼乾熱瞭如指掌。
● 春天祛溼選擇土茯苓煲排骨
● 夏天消暑選擇羅漢果瘦肉
● 秋天除燥選擇雪梨燉豬肺
● 冬天進補選擇淮山枸杞燉烏雞
所以，“喝湯”尤其是老火湯，早已與“吃枸杞”、“泡腳”並列成為三大養生之道。
喝湯其實不僅刻在了廣東人的DNA裡，更是寫進了全中國人的骨血裡，中國甚至被稱為“偉大的喝湯民族”。
但說實話，湯是真的好喝，可如果瞎喝，真有可能養生不成，反傷身！
湯，一直都被當作養生保健美容之佳品，尤其是各類肉湯，被認為含有豐富的蛋白質，對養顏美容大有益處。
事實並非如此。有一份針對北美原住民愛喝的骨湯的研究報告顯示，160g骨湯中，99.5%都是水，只有0.5%的蛋白質、礦物質和微量的糖類[1]。
還有實驗分別用烏雞 、排骨 、老母雞 、豬蹄煲湯，在湯煮沸的三小時內，每100ml的湯中，蛋白質含量都沒有超過1g。煲湯五小時後，每100ml湯的蛋白質含量仍然不到2g。其中蛋白質含量最高的豬蹄湯，每毫升湯也只有15.9mg的蛋白質[2]，而且，能溶進湯裡的蛋白質基本都是大分子的粗蛋白，很難被人體吸收。
除去蛋白質，大家普遍覺得湯內含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質。而且從小家裡長輩就會說“多喝骨頭湯補鈣”，所以一旦有人傷筋動骨，或者年紀大了骨質疏鬆，就會忍不住要喝大骨湯。雖然骨頭本身確實含有豐富的鈣，但這些鈣大多是以不溶於水的羥磷灰石結晶形式存在的，所以不管煲多久，這些鈣依然被牢牢的鎖在骨頭中。
有研究者就曾分別用豬大腿骨、豬肋骨、牛大腿骨等熬湯做實驗，最後發現每份湯裡只有不足1mg的鈣和鎂，還不到每日建議攝取量的5%[3]。
所以，想靠喝湯補鈣，還不如喝牛奶。
通常用魚、雞、牛肉、鴿子等含高蛋白原料的食物煲湯時，數小時後，湯看上去已發白，很濃，這時大家就會覺得它非常有營養，至於具體營養在哪，卻也說不清。
其實，這些湯之所以看著發白，是因為脂肪含量高。脂肪乳化，湯看起來就會白白的，脂肪含量越高，就越容易出現奶白色。
所以，你看到的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯…….其實都是含有很多脂肪的湯。你喝下去的不是營養，而是一口口的脂肪。最可怕的是，這些脂肪還可能會導致血脂升高，從而誘發心腦血管疾病。
鑑於湯裡真的沒啥營養這點，我相信一定會有人說“反正湯那麼好喝，如果沒營養就當喝水了”！
有一說一，喝湯說不定還真不如直接喝水健康，尤其是對特定人群來說，喝湯危害更大！
湯熬久了容易產生嘌呤，尤其是肉類、海鮮類的湯，嘌呤含量更高。
腎不好的人如果總喝肉湯，就會攝入大量的嘌呤，嘌呤在人體內會轉化成尿酸，而尿酸過高無法代謝，就會導致尿酸結晶鹽在關節等結締組織中沉積，最終引發痛風，嚴重的話可能會導致血尿酸，從而引起痛風性腎病。
另外，如果本來就患有痛風，那麼湯喝多了就極易誘發痛風。為了避免痛風帶來的疼痛難忍，建議還是“委屈”一下自己的嘴吧。
#Tips
全國最愛喝湯的廣東省，痛風發病率高達10%，平均每10個人就可能有1個痛風患者[4]。
通常湯裡的鹽分和油脂含量都很高，世界衛生組織也指出，高鹽攝入與高血壓風險的增加密切相關[5]，所以高血壓、高血脂人群最重要的是控油控鹽。而且，鹽攝入過多會增加患中風和心血管疾病的風險[6]。另外，上文也提到了，那些看起來越白的湯，脂肪含量越高，脂肪攝入過多，會導致血脂升高，從而誘發心腦血管疾病。
膽囊炎患者一定不能攝取太多含脂肪量多以及膽固醇含量高的食物。因為這些食物吃進去後，肝臟的工作量就會變大，就需要更多的膽汁來消化脂肪，膽囊炎患者由於膽囊裡面有結石存在，有炎症存在，所以在急速收縮的時候就容易發生疼痛症狀，如果出現結石梗阻，還容易出現疼痛劇烈，噁心想吐的症狀。
#Tips
這些食物的膽固醇含量都很高：
鴨肝，豬肝，豬腰，羊肝，牛肝，豬心等。
我知道，我也認同，喝湯為身體和心靈帶來的滿足感是無法被取代的。但，凡事有度，只要不是一天三頓、天天喝，我覺得問題不大～只是個別人群，還是需要管住嘴喔！
天氣這麼冷，煲湯喔～
參考文獻：
[1]Saint-Germain, C. (1997). The production of bone broth: a study in nutritional exploitation. Anthropozoologica, 25(26), 153-156.
[2] 陸路,金振濤,馬勇,蔡木易. (2010). 中華傳統肉食煲湯的基本營養成分[J].食品與發酵工業,36(01):187-190.
[3]Hsu, D. J., Lee, C. W., Tsai, W. C., & Chien, Y. C. (2017). Essential and toxic metals in animal bone broths. Food & Nutrition Research, 61(1), 1347478.
[4]廣州日報. (2019). 廣東首個高尿酸血癥與痛風病友會在廣州成立.
[5]World Health Organization. (2007). Reducing salt intake in populations: report of a WHO forum and technical meeting, 5-7 October 2006, Paris, France.
[6]中國疾病預防控制中心. (2019). 中國飲食嚴重“高鈉低鉀”：人均每天10克鹽，鉀攝入量不足推薦量一半.
