莜麥面，耐飢抗寒營養豐富，富含多種人體必需的氨基酸，做法簡單多樣，有涼湯和熱湯的吃法，本文做的是莜麥麵條。

一、和麵

1、取適量莜麥面放入盆中，不要直接加水去用手和麵，邊加水邊用筷子攪和。

2、直到盆裡的麵粉結成零散的團後，再上手去揉，注意水要適量，面太硬太軟都影響操作和口感，反覆按壓直至盆裡的麵糰完全成為一大塊兒。

3、面光、盆光、手光，這時說明面是和到位了的。

二、壓面

1、拿出準備好的手動壓面器，集市或五金土產店都有售賣。

2、將和好的莜麵麵糰握成棒狀放入壓面器筒，壓出來的麵條輕輕擺放在籠屜裡。

三、蒸莜麵

1、鍋中水燒開後放上籠屜，加蓋大火蒸15分鐘就可以出鍋了。

2、將莜麥麵條撕開防止結塊影響口感。