江蘇被人熟知的小吃不多，其實在各個小鎮上都有著傳承幾百年的美食。這些小吃在當地人的心中就是日常飲食中的一部分，隨著網路和交通的發展，它們也在逐漸走出家鄉，出現在大眾的視野中。江蘇省有個名叫季市的小鎮，是個歷史悠久的地方，那裡有個傳承上百年的小吃，叫做酒酵燒餅，當地人稱為漲燒餅。
15口鍋一起做
季市鎮有很多家做酒酵燒餅的店鋪，而其中有一家是生意最好的，據說是祖上傳下來的手藝，這家店到現在也開了30多年。每年淡季的時候，店門口就擺著15口鍋一起做，一天能賣出300多個，而到了每年的八月，就開始用60口鍋一起做，那個時候因為需求量大，一天從早到晚要做出1000個左右。
食客哪裡的都有
這家店的食客也不侷限於小鎮上的人，周邊的城市，甚至外省的人們都從他家買，近一點的自己開車去買，遠一點的讓身邊回老家的人代買，更遠的甚至透過快遞也要吃到。就是這樣源源不斷的食客，這家店的收益非常不錯，重要的是利潤也很高，基本上是流水的一半。
酒酵是秘方
他家的生意之所以這麼好，一是因為有獨特的發酵秘方，二是因為價格也便宜。都知道做這種燒餅需要將面發酵，一般其他地方是用老面或者酵母發的，而他家是用當地的特色米酒發酵，所以叫酒酵燒餅，具體怎麼發，放多少料，誰也不知道，據說都是老闆一個人在屋子裡發好，剩下的事情再讓員工做。
20元1個，製作需要40分鐘
他家的酒酵燒餅20元1個，1個成品接近4斤重，所以這個價錢還是比較合理的。老闆發好面後，員工先在屋裡將麵糰分成5斤一份，撒上白芝麻，再拿到外面。做燒餅用的都是炭火，因為火力比較小，不容易糊，鍋中先倒好大豆油，再把麵糰放進去，再倒上半鍋的油，蓋上蓋子小火慢煎，待到一面煎好，再翻面，繼續倒點油，差不多40分鐘才能做好一個。
酒香濃郁，外酥裡軟
做好的酒酵燒餅放到架子上控油晾涼，做的時候就能聞到酒香，表面呈金黃色，切開後能看到發酵很好的氣泡，酒香味更加濃郁，口感鬆鬆軟軟，外皮焦脆。
評價
酒釀燒餅也被稱為當地人的麵包，但是我覺得它比麵包更加有營養，也更好地代表了我們國家的傳統美食，無論是技藝還是味道，都是不能失傳和改變的。
