麻道霸王兔
原料：
水發紅薯粉條200克、豌豆80克、油渣50克、水鹽菜50克、雞蛋2 個、野山椒末20克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、骨頭湯、化豬油、色拉油各適量
製作：
1.把兔腿淨肉斬成小塊，納盆加入幹青花椒麵、鹽、料酒等醃漬入味後，加少許幹澱粉拌勻，再下熱油鍋炸至外酥內熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放油燒熱，先投入幹青花椒、青二荊條辣椒節、蔥白節和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。
這道菜主要是突出幹青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥內嫩，回味悠長。
麻辣鯰魚
製作：
1.把鯰魚宰殺治淨後斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再加紅薯澱粉上漿，然後下入熱油鍋裡炸至表面起硬殼時，撈出來瀝油。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，然後下入郫縣豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒和泡辣椒節炒香出色後摻入清水。待燒沸後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖，再放入炸過的鯰魚塊和豆腐塊，用小火燒至成熟入味，淋入水澱粉勾濃芡汁，出鍋裝入大盤裡，撒些蔥花和蒜苗花，即成。
香辣腸頭
製作：
1.香辣腸頭突出的是幹辣椒的香辣和鮮花椒的麻香味。
2.先把滷熟的豬大腸頭切成條，待下入高油溫的油鍋裡炸酥後，撈出來瀝油。
3.鍋裡留底油，下幹辣椒、薑片和蒜片先熗香，再放炸好的腸頭條略炒幾下，接著下香辣酥、青椒節和鮮花椒，調味炒勻後，淋一點香油，翻勻便出鍋裝盤。
潑辣鮮黃喉
製作：
1.把豬黃喉切成梳子花刀，煮熟後備用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，撈出來放入盤中墊底。
2.鍋入清水，下入八角、香葉、茴香和排草，然後調入蠔油、醬油、雞精、味精和小米辣椒熬約2分鐘，過濾後即成香料水。
3.鍋入菜油燒熱，下蒜片、薑片、幹辣椒段等炒香，然後摻入香料水燒開，放入黃喉後調入雞精和味精稍煮，淋入少許水澱粉勾芡，便可起鍋裝盤。
4.鍋入花椒油、香油和煳辣油燒熱，下幹辣椒段炸香後，起鍋潑入盤內，撒芝麻和蔥花即好。
軟炸海苔
原料：
浙江干海苔50克。
調料：
A料（麵粉200克，生粉、玉米澱粉各15克，吉士粉6克，泡打粉2克）
椒鹽15克，色拉油1千克。
製作：
1.幹海苔泡製30分鐘，洗淨控水。
2.A料加水200克、色拉油10克，調成軟炸糊。
3.海苔撕成5釐米長段，均勻裹上糊。
4.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入海苔炸至定形撈出，油溫升至六成熱時下入海苔，復炸至金黃色撈出控油裝盤，配上椒鹽即可。
關鍵：
第一次炸海苔油溫不能太高，只需定形，復炸後菜品更加酥香；浙江細海苔不易清洗，要把裡面沙子、浮游生物等清洗乾淨。
避風塘野菜丸子
創意：
這本來是一款農村過年食品，現在我加上避風塘炒制後，無論造型和口感上都大大提高了菜品的檔次。
原料：
胡蘿蔔120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
調料：
A料（鹽1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
蔥末、薑末各5克，鹽4克，紅薯粉、麵粉各20克，避風塘料50克，幹辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
製作：
1.胡蘿蔔刨成細絲，加鹽醃軟，沖水瀝乾，加入蔥末、薑末，拌入紅薯粉、麵粉、清水15克拌勻，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料調味拌勻即成野菜丸子。
2.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，放入野菜丸炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油燒熱，放入豆豉、辣椒乾煸香，加入避風塘料、野菜丸炒勻，盛入盤內即可。
避風塘料：
鍋內倒入色拉油300克，燒至五成熱時，放入蒜蓉80克，炸至微黃撈出，用吸油紙吸乾油脂，加入烤好的麵包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌勻即可。
避風塘漁家山藥
創意：
山藥拍粉炸至金黃，外酥裡嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，區別於傳統避風塘菜品，口感更有層次，回味無窮。
原料：
鐵棍山藥300克，香芹段50克，青、紅椒粒各8克。
調料：
A料（豆豉10克，鹽、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，幹辣椒段、白糖各4克）
薑片5克，澱粉20克，色拉油1千克。
製作：
1.山藥去皮，切滾刀塊，拍幹澱粉。
2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，下入山藥炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入薑片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出鍋即可。
關鍵：
此菜油溫很關鍵，油溫太低山藥容易浸油，太高炸不透就上色；山藥不用焯水，拍幹澱粉直接炸口感會更酥香。
翡翠瓜香
創意：
我用冬瓜釀入鮮菌菇餡，加入自制素湯小火蒸製成菜，入口即化、開胃健脾、菌香濃郁，點選率超高。
原料：
A料（香菇80克，白玉菇50克，蟹味菇40克）
冬瓜300克，小油菜80克。
調料：
B料（鹽1克，蘑菇粉2克）
溼澱粉15克，自制素湯300克。
製作：
1.將冬瓜去皮，修成正方形，用剪刀在冬瓜中間戳兩個孔。
2.A料洗淨去根後焯水，剁碎後加入B料調味，順時針攪拌均勻後釀入冬瓜孔中；剩餘的菌餡加入溼澱粉8克汆成菌香丸子。
3.將加工好的冬瓜、菌香丸子，加入自制素湯一起上籠蒸20分鐘，取出裝盤。
4.小油菜焯水圍邊，原汁勾溼澱粉7克淋在冬瓜上即可。
自制素湯：
鍋內倒入菜子油100克，燒至五成熱時，下入薑片20克，炸至金黃色，倒入2千克水，依次下入黃豆芽300克，胡蘿蔔片200克，芹菜段50克，泡好的香菇、海帶各40克，老豆腐250克，大火燒沸，小火熬製1小時關火，濾除殘渣即可。
