前言

每個國家都有每個國家的風土人情，不是身處其中的人或許難以體會，比如印度人為何總是把飯煮成糊糊，然後還要用手抓著吃，小編腦海裡不僅迴響起某影片博主的一句話：乾淨又衛生啊兄弟們~今天咱們就來了解一下印度人為什麼鍾愛糊狀飯。

印度菜

萬物皆可糊

只有你想不到，沒有印度“糊”不了

印度盛產各種豆類，其中鷹嘴豆是他們特別愛吃的一種食物，印度名菜咖哩鷹嘴豆飽受大眾歡迎。大概做法是提前把鷹嘴豆泡軟，和洋蔥、番茄一起打碎，不打碎也行，頂多就是做出來之後沒那麼糊而已。之後就像我們炒菜一樣，鍋中放入適量豆油，油溫上來後把糊糊倒進去，加鹽、加水等，最重要的是加入各種香料，熟了之後就可以吃了。這道菜簡單易操作，味道怎麼樣不評價，賣相卻有點“難以入目”，尤其是在印度街頭的小攤位上看見時，相信不少人都會蹦出一個疑問，這是“黑暗料理”嗎？

印度的糊狀食物可不止豆類，他們熱衷於製作各種糊狀食物，想必大家對蘆薈肯定都不陌生，又能吃又能美容養顏，但是到了印度街頭估計大家又要懷疑人生一次。印度街頭的蘆薈是現做現賣的，客人說我要一杯蘆薈汁，攤主就開始忙活了，先把蘆薈的外皮削掉只留下果肉和角質，這一步沒什麼問題，有問題的是下一步。攤主把黏黏糊糊的蘆薈果肉放入容器中，加入砂糖和香料，經過充分攪拌後一杯純天然的蘆薈汁就做好了。蘆薈本來就很粘膩，就這麼一通簡單粗暴的加工根本不足以讓它變得美味，第一次接觸的人估計都喝不下去，那感覺跟喝痰也沒差別吧。

印度蘆薈汁

如果說蘆薈汁的製作是為了保持天然，那麼印度其他糊狀食物完全就是刻意為之，比如印度走向世界的網紅美食咖哩牛肉飯，無論是色澤還是形狀都很“不可描述”。印度食物最突出的一點就是離不開咖哩，把蔬菜切成塊狀放入鍋裡，加入適量的油、鹽、水以及最重要的咖哩進行燉煮，直到煮成漿糊為止。印度人喜歡這樣享用食物，認為這樣的食物色澤金黃、辛辣開胃。任何食物交到印度人手裡，最後他們都能煮出來一鍋糊狀物，不得不說這也是一種本事，如果有人說自己不會做飯，到了印度肯定能當上大廚，反正煮出來的食物都是一個樣，誰能看出來你做的好不好。

因為印度食物糊得太厲害，以至於很多人一時間都有些難以接受，2020年初特朗普訪問印度，對印度表示了大大的歡迎，然後“懂王”特朗普就遇到了一場讓他眉頭直皺的全素宴。面對一堆以黃色為主、以綠色為輔的“糊糊”，特朗普一口都沒有吃，用自己最後的倔強表示抗議。特朗普天天在社交網路上指點江山，有事沒事發表自己的“高見”，好像全世界的事都讓他懂完了，但是印度拿來招待他的“糊糊”，無論介紹的多麼美味，估計特朗普都難以理解，這真的能吃嗎？

特朗普訪問印度

我們國家也有一些菜是直接放在一起燴的，但是更多的情況下我們會保留食物本來的樣子，追求色香味俱全，食物的賣相真的很影響食慾，為何印度人就非要把食物煮成糊呢？難道他們個個都是廚藝技能為負的人，不會按照食物本來的形狀進行製作，只會一鍋亂燉？事實肯定不是這樣的，印度人把食物煮成糊是環境、文化多種因素共同影響的結果。

為何做成糊

環境與文化共同決定

印度大部分地區都屬於熱帶季風季候，年平均氣溫在24—27攝氏度之間，雨水又多，在悶熱潮溼的環境下食物很容易腐敗，而印度人很少有冰箱，如何儲存食物就成了他們頭疼的問題。有錢人的食物不新鮮了扔了就行，反正他們不會吃不飽，但是印度有很多貧民，食物對他們來說尤為珍貴，別說是不新鮮了，就是腐敗了也捨不得扔掉，畢竟吃了不一定會死，不吃卻可能餓死。

印度人民

在探索如何儲存食物的過程中，印度人漸漸把目光放到了香料上，印度本就是一個香料大國，從古至今都沒少向外出口香料，並靠著香料賺了不少錢。一開始印度人只是把香料當作一種調味品，用來提升食物的味道，當他們發現香料醃漬的食物能長時間儲存在高溫環境下後，從此對香料的喜愛一發不可收拾。香料有利於刺激人的食慾，想要讓食物與香料更充分地融合，煮成“糊糊”是最好的辦法，不僅能充分入味兒，還能最大限度的吸收香料的精華。

香料味道濃郁，即使食物真的出現了不好的味道也可以被香料掩蓋，印度的“牛糞產業”很普遍，常用的燃料就是曬乾的牛糞餅，印度街邊攤販常常就是上面煮著食物，下面燒著牛糞餅，用手添完牛糞再去翻動食物，反正人家也不嫌棄有味兒。因為牛糞餅燒起來汙染環境，印度政府曾經下令減少過著禁止使用牛糞餅，可是這項規定引起了印度民眾的強烈反對，一是牛糞餅不用花錢，印度民眾自己就能製作，換成清潔燃料又要增加一筆額外的開支。二是印度人覺得牛糞餅煮出來的飯才好吃，換成別的燃料就少了原本的風味兒，所以並不接受。

牛糞餅

如今印度人做飯可以用到十幾種甚至幾十種香料，印度的咖哩品種在10種以上，顏色、味道、用料各不相同，吃到嘴裡自然是不同的滋味，所以印度人天天吃咖哩也吃不膩。因為印度的食物總是充滿了香料的味道，所以印度人的口味也漸漸變得“重口”起來，正宗的印度咖哩是味道濃烈且辛辣的。當然吃咖哩的好處也是不少的，辛辣的咖哩可以促進胃液、唾液分泌，增加腸胃蠕動增加食慾；咖哩可以加速血液迴圈、促進發汗，印度環境溼熱，發汗對身體好。咖哩有利於傷口癒合，有利於腸道健康，可以改善便秘，可以預防老年痴呆，美國研究人員還發現咖哩可以預防癌症。

再者印度人也很喜歡吃大米，他們種出來的大米又細又長，就是我們平時所說的秈米，煮熟之後又乾又硬，多加水也無法解決，口感並不好。為此印度人的解決辦法還是把米飯和菜混合在一起煮成糊糊狀，這樣既不會噎到自己，又增加了米飯的口感的美味，頓時成了不可多得的美味。並且印度人喜歡用手抓飯吃，鬆散的大米不好送入嘴裡，變成糊狀後就能團成一團送入口中，降低了吃飯的難度。

印度手抓飯

印度的土質和氣候雖然利於農作物生長，但是印度的糧食產量卻不高，因為他們的種植技術和農業設施都很落後，全國絕大多數土地還掌握在少數人手裡，導致很多農民還在租種土地甚至根本沒有土地可種，在這種情況下不少印度底層民眾時常處在飢餓之中。印度的人口總數已經排名世界第二，僅次於中國，並且超過中國是早晚的事，人口多雖然能增加勞動力，但是印度人口素質參差不齊，整體偏低，所以印度想吃人口紅利也很難。

一方面是糧食產量低，一方面是人口爆炸增長，印度人吃飯越來越困難，把食物做成糊狀的另一個好處就顯現出來了——讓更多人吃到食物。這個道理很簡單，大家可以回想一下，當初中國糧食不夠吃時，家家戶戶的餐桌上是不是都是稀飯、米湯等各種糊狀物，然後在裡面新增任何可以想到的食物，紅薯、菜葉子什麼的都能往裡放。印度也是一樣，把食物做成糊狀就可以分給更多的人吃，養活更多的人口。

除了環境因素之外，印度的風俗習慣也讓他們與糊狀食物緊密結合在一起，印度人無論是外出就餐還是在家吃飯，都會準備一碗溫開水，裡面或許還會放上一片檸檬，但不是用來喝的，而是用來洗手，因為印度人的吃飯餐具就是手，特指右手。印度人認為右手是乾淨的，左手是汙穢的，所以用右手吃飯，並且主要是用右手的大拇指、食指、中指三根手指將米飯和糊狀菜捏成一團送入口中。長期的抓飯行為使得印度人右手三根手指格外靈活，把食物送進嘴裡都不會碰到嘴唇。

客觀而言，用手抓取食物可以在食物進入嘴裡之前就感受到食物的溫度，避免口舌被燙傷，再者印度人認為用手吃飯才是對神靈的敬畏，如果用刀叉、筷子之類的工具，會阻止食物散發最真實的味道。印度喜歡吃糊狀食物是由許多因素共同造成的，發展到如今已經成了他們的習慣和文化特色。

吃素才高貴

吃素食成了身份的象徵

前面我們說到印度用全素宴招待特朗普，這不是因為印度不重視特朗普故意不讓他吃肉，恰恰相反，印度崇尚素食，吃素才是身份的象徵。印度的素食習慣和吃糊狀食物的習慣一樣有著悠久的歷史，並且也是在環境和文化的共同影響下形成的。

印度是一個宗教氛圍濃厚的國家，雖然他們現在已經政教分離了，但是宗教仍然深深影響著印度的政權和百姓。印度絕大多數民眾都是印度教徒，對印度教三大神之一溼婆神尤為推崇，因為溼婆神的坐騎是瘤牛，所以印度教徒將瘤牛視為神物，尊敬瘤牛就是尊敬神。既然瘤牛是神物，印度教徒自然不能去吃它，不僅不吃還要對其加以保護，印度法律規定任何人不得屠殺神牛，否則就要面臨法律的懲罰，或者被狂熱的印度教徒動用私刑。如今印度街頭有許多牛牛聚集，這些牛隨地大小便，搶佔道路，破壞公共設施，但是印度教徒不得驅趕他們。印度政府曾經捕獲了將近3萬頭流浪牛，最終迫於民眾的壓力又把它們重新放到了街頭。

自然因素方面，印度一到雨季時常爆發洪水，洪水退去之後留下大量動物死屍，有些印度人餓得急了會使用這些尚未腐爛的動物，往往導致疾病甚至死亡，時間長了之後印度人就對肉食有了不好的記憶。因為知識匱乏，印度人並不知道洪水裡含有大量細菌，水災中死亡的動物不能食用，他們就覺得吃肉不好，吃肉容易去世。印度國內的素食人口分佈也呈現出地理特徵，從西南向東北逐漸遞減，這與印度的氣候分佈恰好形成一定程度的重疊。

吃肉之所以成為身份的象徵，和印度的種姓制度離不開關係，一開始印度人喜歡吃肉，但是隨著人口越來越多，國內資源逐漸匱乏，低種姓不僅吃不起肉了，還要被迫向高種姓上供，逐漸引起了低種姓的不滿。緊接著印度興起了崇尚不殺生、人人平等的佛教，越來越多的低種姓加入其中，高種姓的統治受到了威脅。為了維護自己的統治，高種姓也開始宣揚吃素，並列舉了許多不吃肉的理由，經過多年的鬥爭，高種姓戰勝了佛教，使得印度教成為印度人最信仰的教派，吃素也被髮揚光大。

如今印度的有錢人雖然吃得起肉，但是吃素的思想已經在他們心中根深蒂固，而且單純靠吃素很難維持營養均衡，必須在其他方面投入更多，普通家庭負擔不起，有身份、有財力的家庭才能負擔得起，吃素和社會地位高低掛上了關係。印度人對素食的執念已經演化出了新的形態，1986年印度推出世界無肉日，後來又漸漸把每年的11月25日定為國際素食日。2014年古吉拉特邦的帕利塔納成了世界上第一個全素食城市，吸引了大量遊客來此觀光或者齋戒。

印度對糊狀食物的熱愛，對素食的追求，以及堅持用手抓飯的習慣都是在長久的歷史程序中慢慢養成的傳統，感興趣的人可以去嘗試一下，不感興趣的表示尊重就好。