檸檬鴨是廣西名菜之一，以南寧最出名。這道菜的歷史雖然不長，據說是上個世紀80年代才出現，但如今是許多人公認的廣西十大名菜之一。檸檬鴨，顧名思義就是用檸檬和鴨子一起烹飪，味道酸爽，十分開胃，與其它鴨肉的烹飪方式大有不同。
廣西南寧的檸檬鴨店鋪
在廣西南寧就有一家20多年的老店，專賣傳統名菜檸檬鴨，許多客人只為這一道菜而來。老闆是一位中年阿姨，附近的客人都說她家的檸檬鴨是方圓幾公里最好吃的。這裡的檸檬鴨究竟有何特別之處，容我向大家細細道來。
鴨子新鮮宰殺
鴨子品質是很不錯的，至少都是新鮮宰殺，而且看鴨肉的成色，基本都是三個月以上的鴨子。很多店鋪為了節省成本，都是用的速凍鴨，雖然鴨肉的質量沒有問題，但是口感肯定是不如新鮮宰殺的鴨子，阿姨家的檸檬鴨在食材上就勝出了。
鴨肉不焯水，直接下鍋炒
很多店鋪都會選擇給鴨肉焯一遍水，認為這樣做會更乾淨，阿姨說新鮮宰殺的鴨子裡面沒有太多雜質，用清水反覆洗幾遍就可以了，而且不焯水吃起來肉香味會更濃。阿姨只是把鴨子均勻地宰成小塊，洗乾淨以後，就直接放到一旁備用了。
先起鍋倒油，等油溫上來了，就把鴨肉和一把薑片一同倒下去，開大火翻炒，炒出了香味再倒入檸檬，接著繼續翻炒，直到檸檬基本上都炒化了，就加入適量清水猛火燒開，再轉為小火燜煮，熟了就出鍋，看起來還是挺簡單的吧。
酸味十足，檸檬汁完全滲入到鴨肉裡
炒好的檸檬鴨剛一上桌，就能聞到一股非常濃烈的酸味，這是因為檸檬的精華全部都烹飪出來了。鴨肉吃起來並不是很細嫩，但是勝在味道獨特，第1口吃著非常酸，多吃幾塊，便覺得越吃越停不下筷子，檸檬汁已經完全滲入到了鴨肉裡，每一絲鴨肉纖維都是酸的。
檸檬鴨好吃的秘訣
阿姨家的檸檬鴨之所以獨特，是因為她有一個秘訣。其它店鋪都是用的新鮮檸檬來烹飪的檸檬鴨，但是她家的檸檬都是醃製了兩年多的陳年檸檬，光是檸檬，自己家裡就放了幾大罈子，一年存一年，然後做檸檬鴨的檸檬，都是兩年的發酵檸檬，這是她家店鋪獨有的，其它地方找不到。
綜合描述，阿姨家的檸檬鴨確實是很不錯的。食材新鮮，烹飪手法簡單，就是檸檬和基礎佐料，分量也很不錯，就是吃起來有點酸，習慣了就好，不知道大家喜不喜歡吃檸檬鴨呢？
