清蒸是各類烹飪技法中比較簡單的一種，非常推薦喜歡吃魚又不太精通廚藝的小夥伴嘗試一下。 我這裡選擇的是一條一斤重的石斑魚，大家也可以用其他的魚類，比如鱸魚、鱘魚都非常適合清蒸。不過儘量不要用隔夜的冷凍魚，因為不新鮮的魚清蒸的做法是很難掩蓋其腥味的。
By love隨心
用料
- 石斑魚 一條（500g）
- 大蔥 一段
- 姜 一快
- 蒸魚豉油 2勺
- 植物油 適量
- 紅椒 一個
做法步驟
1、準備一條大小適合的魚，我這裡已經宰殺處理好所以不在闡述處理過程，大家可以讓攤主幫忙處理。準備一塊姜、一段大蔥蔥白和一段蔥青、一根紅椒。
2、先把魚兩面各打上斜花刀，目的是便於入味和成熟，注意切口不要過長不然蒸出來可能斷裂！此步驟不可跳過
3、把蔥姜拍碎，倒入一勺料酒先把魚醃製一下，目的是去腥。（懶人可跳過）
4、魚在醃製著，我們這邊開始準備彩絲。這一步對大家的刀工有一點要求。紅椒切絲時要注意先把辣椒的內壁片除，以減少厚度。（彩絲切不好？沒關係也可以用蔥花）
5、把切好的彩絲抖散，放旁邊備用。注意彩絲泡水會打卷，根據喜好選擇是否浸泡。
6、把魚放在盤子裡，準備上鍋蒸。用筷子或蔥姜墊在下面留一些空間便於成熟。把醃製時的蔥姜鋪在魚身上和魚腹裡，倒入料酒。
7、水完全燒開後，在放魚。一斤的魚，建議大火12分鐘後關火在燜三分鐘。
8、取出蒸好的魚，把蔥姜夾出不要，蒸出來的水帶️魚的腥味也要倒掉不要。
9、把彩絲鋪在魚身上，蒸魚豉油沿周圍倒入。
10、兩勺植物油，加熱到冒煙（七層熱）。澆在彩絲上。
11、完成
小貼士
1、先倒蒸魚豉油可以利用熱油激發蒸魚豉油的香味。
石斑魚的營養功效
1.溫中補氣
魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
2.益智
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3.保健
魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
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