人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
冬天，在農村是比較忙的一個季節，忙著醃臘魚臘肉，忙著殺豬，忙著曬乾菜，忙著醃菜。基本上很難閒下來。在我們老家江西贛北地區九江，到了這個時候家家戶戶會忙著做罈子菜。城裡人可能對這個罈子菜會比較的陌生。
啥是罈子菜？其實就是用罈子醃製的鹹菜，它主要的特點，集脆、鹹、辣、酸、甜為一體，一般會把它拿來當作配菜，或者是把它拿來作為開胃小菜，人如果沒有食慾，那麼就可以來吃點罈子次菜，極易刺激人的食慾。
罈子菜的品種有很多，它不僅僅侷限於一種菜，所以接下來給大家講講，老一輩人特喜歡做的6種“罈子菜”，農村娃很喜歡吃，看看你認識幾種？
第6種，香辣蘿蔔條
蘿蔔可塑性特別的強，它可以當水果也可以當蔬菜，當然江西人最喜歡的還是把它拿來醃製做成罈子菜。因為地域的差異，所以每個地方的做法也不盡相同。在我們老家，做法相對比較的簡單。
香辣蘿蔔條做法：蘿蔔洗乾淨，然後切成蘿蔔條，利用太陽自然晾曬，脫水一定的水分以後，這個時候會比較的脆，然後放入鹽還有辣椒麵還有白酒進行醃製，揉搓讓它均勻入味，放到罈子裡面，大概一週就可以吃了。
第5種，脆爽洋姜
洋姜它的本名叫菊芋，也稱鬼子姜。在農村會比較的多見，可以價格也相當的實惠，基本上都在幾塊錢一斤，最為典型的做法，就是把它進行醃製，做成脆爽洋姜。
脆爽洋姜的做法：洋姜涮洗乾淨，把它切成厚片，同樣需要放入到太陽下面去曬，脫去表面的水分以後會變得很脆爽，然後進行醃製，鹽還有白酒，當然也有人喜歡放入辣椒醬一起醃製，味道會更好。
第4種，豆腐乳
這個算是比較出名的罈子菜了，相信很多地方的朋友都吃過，南北方都有，有的地方叫黴豆腐，也有的地方稱之為豆乳等等，它的製作過程不是特別的複雜，但每家都有每家的味道。
豆腐乳，選用的是新鮮的豆腐，經過發酵以後，然後把它切成塊，放入十三香、鹽、花椒麵還有辣椒麵等，再把它拌勻，進行密封，吃的時候取出來一塊就可以了，一般在罈子的上面，會用白酒或者是涼白開進行密封儲存。
第3種，菜梗
菜梗也是江西人喜歡吃的罈子菜之一，尤其是在臨川，人們特別的喜歡吃，記得那時候只要去臨川，街邊都有自己的大罈子擺在那裡賣的，口感酸脆帶著辣，特別的開胃。
它的主要食材是芥菜，經特色醃製後配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成，在江西很多人家都會製作這個菜，只不過味道可能有些差異。當然要論口味，永遠都是自己家的最好吃。
第2種，酒糟魚
除了素菜以外，江西人也喜歡用肉類來做罈子菜，比如說黴魚，或者是酒糟魚。酒糟魚是家家戶戶做得最多的，用米酒製作出來的酒糟魚，吃在嘴裡勁道十足，而且帶著香辣味好不過癮。
酒糟魚的做法，一般是選擇草魚或者是青魚來做，把它沖洗乾淨，進行醃製，接著再把晾曬到半乾，就可以和米酒一起進行搭配密封起來了。當酒滲入到魚肉當中，顏色棗紅，香味四溢。
第1種，酸甜藠頭
江西有一種特別出名的食材，那就是藠頭，外形和蔥長得有些像，主要是吃它的塊莖，外表潔白，生吃的話味道比較的濃烈，所以一般都是拿來醃製著吃。
製作藠頭也能比較簡單，新鮮的藠頭沖洗乾淨，只要它的塊莖，利用太陽光照晾曬至焉，再放入到乾淨的容器中，加入白糖，還有醋，不斷的進行攪拌，最後放入罈子中，加入適量的涼白開，密封醃製即可。
江西6種“罈子菜”，80後很喜歡吃，香辣爽脆，你吃過幾種呢？事實上不僅僅是80後很喜歡吃，90後，或者說70後，對這些罈子菜，也相當的喜歡。
朋友們，醃製的蘿蔔條，還有洋姜，以及豆腐乳還有菜梗、酒糟魚、酸藠頭，你吃過哪些呢？歡迎大家留言討論。
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